西式面点技术
出版时间:
2018-05
版次:
1
ISBN:
9787516724118
定价:
20.00
装帧:
其他
开本:
16开
页数:
116页
字数:
137千字
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本教材为全国中等职业技术学校烹饪专业*规划教材，由人力资源社会保障部教材办公室组织编写。本教材共四章，对西式面点的发展概况、种类、特点和学习方法做了简要介绍，着重讲解了西式面点三大类型的制作工艺，即面包制作工艺、蛋糕制作工艺和西饼制作工艺，是中职烹饪专业学生学习和掌握西式面点制作技术的好教材。本教材由梁志扬主编，陈啓栋、吴林根、张发辉参加编写，曾建军审稿。本教材实用性较强，内容设置合理，文字通顺，图文并茂。 梁志杨，男，广东肇庆市技师学院就职，烹饪专业骨干教师，教学经验丰富，担任我社多种烹饪教材的主编及审稿工作，有较强的教材编写经验。 目 录第一章 西式面点概述第一节 西式面点发展概况第二节 西式面点的种类及特点第三节 西式面点技术学习方法第二章 面包制作工艺第一节 面包概述第二节 面包原料第三节 面包生产工艺和方法第三章 蛋糕制作工艺第一节 蛋糕概述第二节 蛋糕原料第三节 面糊类蛋糕制作第四节 乳沫类蛋糕制作第五节 戚风蛋糕制作第四章 西饼制作工艺第一节 西饼概述第二节 清酥第三节 混酥第四节 曲奇第五节 派第六节 泡芙
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内容简介:
本教材为全国中等职业技术学校烹饪专业*规划教材，由人力资源社会保障部教材办公室组织编写。本教材共四章，对西式面点的发展概况、种类、特点和学习方法做了简要介绍，着重讲解了西式面点三大类型的制作工艺，即面包制作工艺、蛋糕制作工艺和西饼制作工艺，是中职烹饪专业学生学习和掌握西式面点制作技术的好教材。本教材由梁志扬主编，陈啓栋、吴林根、张发辉参加编写，曾建军审稿。本教材实用性较强，内容设置合理，文字通顺，图文并茂。
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作者简介:
梁志杨，男，广东肇庆市技师学院就职，烹饪专业骨干教师，教学经验丰富，担任我社多种烹饪教材的主编及审稿工作，有较强的教材编写经验。
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目录:
目 录第一章 西式面点概述第一节 西式面点发展概况第二节 西式面点的种类及特点第三节 西式面点技术学习方法第二章 面包制作工艺第一节 面包概述第二节 面包原料第三节 面包生产工艺和方法第三章 蛋糕制作工艺第一节 蛋糕概述第二节 蛋糕原料第三节 面糊类蛋糕制作第四节 乳沫类蛋糕制作第五节 戚风蛋糕制作第四章 西饼制作工艺第一节 西饼概述第二节 清酥第三节 混酥第四节 曲奇第五节 派第六节 泡芙
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