食品工程原理/21世纪高等院校教材
出版时间:
2009-02
版次:
1
ISBN:
9787030224682
定价:
62.00
装帧:
平装
开本:
16开
纸张:
胶版纸
页数:
578页
字数:
728千字
正文语种:
简体中文
40人买过
-
《食品工程原理》共分十四章，主要介绍动量、热量、质量传递的基本理论及食品工程主要单元操作、典型设备和计算方法。主要的单元操作包括：流体输送与机械、制冷技术、物质分离、固体流态化、气力输送、传热、蒸发、气体吸收、蒸馏和物料干燥等。结合食品加工生产，介绍过程的物料衡算、能量衡算和设备选型配套设计计算的方法。《食品工程原理》配有光盘，包含与该课程学习的相关资料，可供学生使用。食品工程原理是研究食品加工中工程技术的基本理论、实践方法的一门学科，是食品专业学生的必修课程。
《食品工程原理》可作为高等院校食品专业本科生的教材，也可供食品、生物、环境工程、化学工程与工艺等专业的教师、研究生、科研人员、企业工程技术人员阅读。 前言
绪论
一、食品工业与食品工程原理
二、食品工程原理的主要研究内容
三、食品工程原理的特点及与其他课程的关系
四、食品工程原理的学习方法、基本概念
第一章流体流动
第一节概述
第二节静止流体的基本规律
一、与流动相关的流体物理性质
二、流体静力学基本方程
第三节流体在管道内的流动
一、流量与流速
二、稳定流动与非稳定流动
三、连续性方程
四、流体流动过程的能量方程
五、柏努利方程的讨论
六、实际流体流动的能量衡算式
七、实际流体能量衡算式的应用
八、用柏努利方程解题的注意事项
第四节流体的流动现象
一、牛顿黏性定律
二、流体黏性的高低——黏度
三、流体的动量传递
四、牛顿流体与非牛顿流体
五、流体流动类型与雷诺准数
六、流体在圆管内的速度分布
七、流体边界层
第五节流体在管内的流动阻力
一、管路系统
二、流体在直管中的流动阻力损失
三、管路上的局部阻力损失
四、管内流动的总能量损失
第六节管路计算
一、简单管路的计算
二、复杂管路的计算
第七节流速与流量的测定
．一、测速管
二、孔板流量计
三、文丘里流量计
四、转子流量计
第二章流体输送机械
第一节概述
第二节离心泵
一、离心泵的工作原理及结构
二、离心泵的主要性能参数
三、离心泵的特性曲线
四、离心泵的气蚀现象和安装高度
五、离心泵的工作点
六、流量调节
七、离心泵的并联与串联操作
八、离心泵的选择
第三节其他类型泵
一、往复泵
二、漩涡泵
三、旋转泵
第四节气体输送机械
一、离心式通风机
二、罗茨风机
三、压缩机
四、真空泵
第三章非均相物系的分离
第一节概述
一、非均相混合物
二、非均相物系分离的意义
三、非均相物系分离的种类及原理
第二节过滤
一、过滤的基本概念和理论
二、颗粒床层的特性
三、流体通过固定床的阻力
四、过滤基本方程的推导
五、过滤过程的计算
六、过滤机的生产能力
七、过滤设备
第三节压榨
一、压榨的基本理论
二、压榨设备
第四节沉降
一、颗粒在流体中的流动
二、颗粒在流体中的自由沉降
三、沉降的计算
四、重力沉降设备··
第五节离心分离
一、离心分离理论
二、离心分离设备的结构、选型及计算
第六节离心过滤
一、离心过滤基本理论
二、离心过滤设备
第四章粉碎筛分混合乳化
第一节粉碎
一、粉碎理论
二、磨介式粉碎
三、冲击式粉碎
四、转辊式粉碎
五、切割碎解
第二节筛分
一、筛分的基本原理与基本概念
二、筛孔的种类与排列
三、筛面运动方式
第三节混合
一、混合的基本理论
二、液体介质中的搅拌混合
三、高黏度流体的搅拌__
四、高黏度浆体和塑性固体的混合
五、固体的混合
第四节乳化
一、乳化的基本理论
二、乳化设备
第五章流态化与气力输送
第一节固体流态化
二、固体流态化的原理和基本概念
二、流化床的流体力学
三、流态化技术的应用及常见流化床
第二节气力输送
一、气力输送的基本概念
二、气力输送系统的组成
三、气力输送系统的设计
四、压力损失的计算
第六章传热学
第一节概述
一、传热在食品工业中的应用
二、传热的三种基本方式
第二节热传导
一、热传导的基本概念和傅里叶定律
二、平壁的热传导
三、圆筒壁的热传导
第三节对流传热
一、对流传热的基本概念
二、对流传热机制
三、对流传热系数a关联式的确定
四、无相变时的对流传热系数
五、有相变时的对流传热系数
第四节稳定传热的计算
一、能量衡算
二、总传热速率微分方程和总传热系数
……
第七章制冷与食品冷冻
第八章蒸发
第九章传质原理与吸收
第十章蒸馏
第十一章干燥
第十二章萃取
第十三章膜分离
第十四章食品工程原理的应用
-
内容简介:
《食品工程原理》共分十四章，主要介绍动量、热量、质量传递的基本理论及食品工程主要单元操作、典型设备和计算方法。主要的单元操作包括：流体输送与机械、制冷技术、物质分离、固体流态化、气力输送、传热、蒸发、气体吸收、蒸馏和物料干燥等。结合食品加工生产，介绍过程的物料衡算、能量衡算和设备选型配套设计计算的方法。《食品工程原理》配有光盘，包含与该课程学习的相关资料，可供学生使用。食品工程原理是研究食品加工中工程技术的基本理论、实践方法的一门学科，是食品专业学生的必修课程。
《食品工程原理》可作为高等院校食品专业本科生的教材，也可供食品、生物、环境工程、化学工程与工艺等专业的教师、研究生、科研人员、企业工程技术人员阅读。
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目录:
前言
绪论
一、食品工业与食品工程原理
二、食品工程原理的主要研究内容
三、食品工程原理的特点及与其他课程的关系
四、食品工程原理的学习方法、基本概念
第一章流体流动
第一节概述
第二节静止流体的基本规律
一、与流动相关的流体物理性质
二、流体静力学基本方程
第三节流体在管道内的流动
一、流量与流速
二、稳定流动与非稳定流动
三、连续性方程
四、流体流动过程的能量方程
五、柏努利方程的讨论
六、实际流体流动的能量衡算式
七、实际流体能量衡算式的应用
八、用柏努利方程解题的注意事项
第四节流体的流动现象
一、牛顿黏性定律
二、流体黏性的高低——黏度
三、流体的动量传递
四、牛顿流体与非牛顿流体
五、流体流动类型与雷诺准数
六、流体在圆管内的速度分布
七、流体边界层
第五节流体在管内的流动阻力
一、管路系统
二、流体在直管中的流动阻力损失
三、管路上的局部阻力损失
四、管内流动的总能量损失
第六节管路计算
一、简单管路的计算
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第七节流速与流量的测定
．一、测速管
二、孔板流量计
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第二章流体输送机械
第一节概述
第二节离心泵
一、离心泵的工作原理及结构
二、离心泵的主要性能参数
三、离心泵的特性曲线
四、离心泵的气蚀现象和安装高度
五、离心泵的工作点
六、流量调节
七、离心泵的并联与串联操作
八、离心泵的选择
第三节其他类型泵
一、往复泵
二、漩涡泵
三、旋转泵
第四节气体输送机械
一、离心式通风机
二、罗茨风机
三、压缩机
四、真空泵
第三章非均相物系的分离
第一节概述
一、非均相混合物
二、非均相物系分离的意义
三、非均相物系分离的种类及原理
第二节过滤
一、过滤的基本概念和理论
二、颗粒床层的特性
三、流体通过固定床的阻力
四、过滤基本方程的推导
五、过滤过程的计算
六、过滤机的生产能力
七、过滤设备
第三节压榨
一、压榨的基本理论
二、压榨设备
第四节沉降
一、颗粒在流体中的流动
二、颗粒在流体中的自由沉降
三、沉降的计算
四、重力沉降设备··
第五节离心分离
一、离心分离理论
二、离心分离设备的结构、选型及计算
第六节离心过滤
一、离心过滤基本理论
二、离心过滤设备
第四章粉碎筛分混合乳化
第一节粉碎
一、粉碎理论
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三、冲击式粉碎
四、转辊式粉碎
五、切割碎解
第二节筛分
一、筛分的基本原理与基本概念
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三、筛面运动方式
第三节混合
一、混合的基本理论
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三、高黏度流体的搅拌__
四、高黏度浆体和塑性固体的混合
五、固体的混合
第四节乳化
一、乳化的基本理论
二、乳化设备
第五章流态化与气力输送
第一节固体流态化
二、固体流态化的原理和基本概念
二、流化床的流体力学
三、流态化技术的应用及常见流化床
第二节气力输送
一、气力输送的基本概念
二、气力输送系统的组成
三、气力输送系统的设计
四、压力损失的计算
第六章传热学
第一节概述
一、传热在食品工业中的应用
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第二节热传导
一、热传导的基本概念和傅里叶定律
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三、圆筒壁的热传导
第三节对流传热
一、对流传热的基本概念
二、对流传热机制
三、对流传热系数a关联式的确定
四、无相变时的对流传热系数
五、有相变时的对流传热系数
第四节稳定传热的计算
一、能量衡算
二、总传热速率微分方程和总传热系数
……
第七章制冷与食品冷冻
第八章蒸发
第九章传质原理与吸收
第十章蒸馏
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第十二章萃取
第十三章膜分离
第十四章食品工程原理的应用
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