佛山饮食文化
出版时间:
2012-05
版次:
1
ISBN:
9787510046230
定价:
36.00
装帧:
平装
开本:
16开
纸张:
胶版纸
页数:
182页
字数:
210千字
正文语种:
简体中文
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《佛山饮食文化》对佛山的饮食文化进行了大规模的整理，《佛山饮食文化》视角清新，信息收集全面，填补了佛山饮食文化这一学术的空白。《佛山饮食文化》包括九章，首次系统梳理了佛山饮食文化的历史渊源、演进创新、区域特色以及发展前景。作者用宽阔而独到的学术视野把佛山饮食文化的全貌真实地描绘出来，展现了一幅佛山饮食风情的绚丽画卷。 李克和，男，教授，1953年8月生，湖南长沙人。早年当过知青、工人，1977年恢复高考后首批入读全国重点大学湘潭大学，1982年元月毕业留校任教。次年，师从著名文史专家羊春秋教授专攻古代文学，1986年获文学硕士学位。此后一直从事古籍整理研究和古代文学研究。1989年调佛山大学工作，1991年起先后担任中文系副主任、主任，人文学院副院长、学校教务处处长兼招生办主任，文学与艺术学院院长。兼任广东省广府文化研究基地主任，广东省中国古代文论研究会副会长。 第一章佛山饮食文化的形成与演进
第一节地理环境与佛山饮食文化
第二节社会变迁与佛山饮食文化
第三节特色产业与佛山饮食文化
第二章佛山饮食的特色与创新
第一节多层次的饮食结构
第二节草根性的饮食特质
第三节极致性的饮食风格
第四节包容中的文化坚守
第五节厨出凤城的食界美誉
第三章佛山民间食俗
第一节居家饮膳
第二节民间筵席
第三节节令食俗
第四节祭祀食俗
第五节其他食俗
第六节茶饮习俗
第四章品味佛山粤菜
第一节粤菜类别
第二节佛山粤菜
第三节佛山经典名菜撷英
第五章风味小吃
第一节油品飘香
第二节糕点精良
第三节粉面独特
第四节粥品多样
第五节甜品雅致
第六节饼食珍奇
第七节杂食荟萃
第六章餐饮名店
第一节老字号
第二节中华餐饮名店
第三节中国餐饮名店
第四节五星级、部分准五星级酒店中餐部
第五节其他知名餐饮店
第七章佛山美食的轶闻传说
第一节显贵名人与美食
第二节节俭机巧成美食
第三节世事纷纭幻美食
第八章诗歌中的佛山美食
第一节诗歌中的塘河海鲜
第二节诗歌中的美点名吃
第三节诗歌中的风味食俗
第四节诗歌中的荔枝生果
第五节诗歌中的肉禽调馔
第九章发展佛山饮食文化的思考
第一节培养厨师精英，大力普及厨艺
第二节继承传统特色，重塑经典菜式
第三节改善饮食结构，更新饮食理念
第四节发掘原料技法，丰富饮食品类
第五节开发名优美吃，凸显地方风味
第六节优化饮食布局，创新经营方式
第七节加强宣传力度，重视理论研究
附录一
附录二
附录三
附录四
附录五
附录六
-
内容简介:
《佛山饮食文化》对佛山的饮食文化进行了大规模的整理，《佛山饮食文化》视角清新，信息收集全面，填补了佛山饮食文化这一学术的空白。《佛山饮食文化》包括九章，首次系统梳理了佛山饮食文化的历史渊源、演进创新、区域特色以及发展前景。作者用宽阔而独到的学术视野把佛山饮食文化的全貌真实地描绘出来，展现了一幅佛山饮食风情的绚丽画卷。
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作者简介:
李克和，男，教授，1953年8月生，湖南长沙人。早年当过知青、工人，1977年恢复高考后首批入读全国重点大学湘潭大学，1982年元月毕业留校任教。次年，师从著名文史专家羊春秋教授专攻古代文学，1986年获文学硕士学位。此后一直从事古籍整理研究和古代文学研究。1989年调佛山大学工作，1991年起先后担任中文系副主任、主任，人文学院副院长、学校教务处处长兼招生办主任，文学与艺术学院院长。兼任广东省广府文化研究基地主任，广东省中国古代文论研究会副会长。
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目录:
第一章佛山饮食文化的形成与演进
第一节地理环境与佛山饮食文化
第二节社会变迁与佛山饮食文化
第三节特色产业与佛山饮食文化
第二章佛山饮食的特色与创新
第一节多层次的饮食结构
第二节草根性的饮食特质
第三节极致性的饮食风格
第四节包容中的文化坚守
第五节厨出凤城的食界美誉
第三章佛山民间食俗
第一节居家饮膳
第二节民间筵席
第三节节令食俗
第四节祭祀食俗
第五节其他食俗
第六节茶饮习俗
第四章品味佛山粤菜
第一节粤菜类别
第二节佛山粤菜
第三节佛山经典名菜撷英
第五章风味小吃
第一节油品飘香
第二节糕点精良
第三节粉面独特
第四节粥品多样
第五节甜品雅致
第六节饼食珍奇
第七节杂食荟萃
第六章餐饮名店
第一节老字号
第二节中华餐饮名店
第三节中国餐饮名店
第四节五星级、部分准五星级酒店中餐部
第五节其他知名餐饮店
第七章佛山美食的轶闻传说
第一节显贵名人与美食
第二节节俭机巧成美食
第三节世事纷纭幻美食
第八章诗歌中的佛山美食
第一节诗歌中的塘河海鲜
第二节诗歌中的美点名吃
第三节诗歌中的风味食俗
第四节诗歌中的荔枝生果
第五节诗歌中的肉禽调馔
第九章发展佛山饮食文化的思考
第一节培养厨师精英，大力普及厨艺
第二节继承传统特色，重塑经典菜式
第三节改善饮食结构，更新饮食理念
第四节发掘原料技法，丰富饮食品类
第五节开发名优美吃，凸显地方风味
第六节优化饮食布局，创新经营方式
第七节加强宣传力度，重视理论研究
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