最详尽的甜点制作教科书
出版时间:
2010-11
版次:
1
ISBN:
9787534945878
定价:
48.00
装帧:
平装
开本:
16开
纸张:
胶版纸
页数:
224页
字数:
250千字
正文语种:
简体中文
原版书名:
イチバン親切なスイーツの教科書
216人买过
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每款甜点都配有最详细的步骤图与解说，从理论到实践、从面团到成品，保证让每个“生手”和“熟手”都能把握住其中的所有细节，一气呵成！《最详尽的甜点制作教科书》共精选了十二大类的甜点。根据不同的面团/面糊要求，一一进行了细致的讲解。相信你做出的甜点也一定会酥松得入口即化，松软得湿滑细腻。再加上甜点大师的装饰创意，绝对让你的DIY甜点大放异彩！每款甜点的配方都根据东方人的口感喜好和健康指数进行了精准的调整，并且经过了大量的尝试和验证，从下一秒开始，爱上烘焙的你就是甜点达人！ 川上文代（FumiyoKawakami），从幼年时代就对料理有着浓厚的兴趣，并于初中三年级至高中三年级的四年时间里，在池田幸惠料理教室学习料理制作。从大阪阿倍野调理师专科学校毕业以后，曾任该校职员十二年。在这段期间，她致力于调理师专科学校的大阪分校、法国里昂（法Lyon）分校、TSUJIGROUPSCHOOL国立分校的专业料理人的培训工作。后来，她成为法国里昂分校的第1位女讲师，并曾在法国三星级餐厅GeorgesBlance参与过研修。自1996年起，她成为DELICEDECUILLERES川上文代料理教室的负责人。除此之外，还担任调理师专科学校的外聘讲师，并在日本各地作演讲，在杂志、报纸上都非常的活跃。另外，她还不遗余力地开发食品，创造更新的食谱。主要著作有《调味料百科实用手册》（青春出版社）等。 前言2
第1章
制作糕点的基本技巧7
基本技巧①计量8
基本技巧②过筛9
基本技巧③打发、混拌10
基本技巧④挤花12
基本奶油馅及酱汁的做法13
第2章
海绵蛋糕&奶油蛋糕15
基本面糊①海绵蛋糕体面糊16
法式草莓蛋糕27
法式摩卡蛋糕31
圣诞木柴蛋糕35
法式覆盆子圣诞蛋糕39
德国黑森林蛋糕43
洋梨夏露蕾特47
基本面糊②奶油蛋糕面糊50
吉涅司55
栗子库克洛夫59
大理石蛋糕63
香橙周末蛋糕67
第3章
挞皮&派饼71
基本面团③挞面团72
2种基本挞饼81
2种水果挞85
2种迷你挞饼89
基本面团④派面团92
长形苹果派103
糖霜杏仁奶油派107
皇冠杏仁派111
南瓜派115
第4章
泡芙&可丽饼119
基本面团⑤泡芙面糊120
圣多诺黑香醍泡芙125
雪片泡芙鲜奶油蛋糕129
修女泡芙133
基本面团⑥可丽饼面糊136
2种千层蛋糕139
布列塔尼可丽饼143
橙香火焰可丽饼147
第5章
蛋白霜&舒芙蕾151
基本面团⑦蛋白霜152
2种蛋白霜点心157
蛋白霜糖&棉花糖161
基本面团⑧舒芙蕾面糊164
3种舒芙蕾167
第6章
巧克力&冰点&
烘烤点心171
轻松地完成巧克力的调温吧172
欧培拉蛋糕173
马郁兰蛋糕177
巧克力布朗尼&岩浆巧克力蛋糕181
2种布丁185
黑醋栗镜面蛋糕189
酸橙舒芙蕾冻糕193
2种果冻197
巴斯克蛋糕201
布列塔尼酥饼&罗伦丹焦糖杏仁饼205
饼干糖果屋209
第7章
简单糕点213
焦糖布丁214
焦糖爆米花215
薄煎饼216
焦脆米香棒217
焦糖朗姆香蕉218
大理石起司蛋糕条219
腊肠型巧克力220
猫舌头221
杏仁瓦片饼&椰子脆饼222
粉红饼干搭配沙巴雍酱汁223
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内容简介:
每款甜点都配有最详细的步骤图与解说，从理论到实践、从面团到成品，保证让每个“生手”和“熟手”都能把握住其中的所有细节，一气呵成！《最详尽的甜点制作教科书》共精选了十二大类的甜点。根据不同的面团/面糊要求，一一进行了细致的讲解。相信你做出的甜点也一定会酥松得入口即化，松软得湿滑细腻。再加上甜点大师的装饰创意，绝对让你的DIY甜点大放异彩！每款甜点的配方都根据东方人的口感喜好和健康指数进行了精准的调整，并且经过了大量的尝试和验证，从下一秒开始，爱上烘焙的你就是甜点达人！
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作者简介:
川上文代（FumiyoKawakami），从幼年时代就对料理有着浓厚的兴趣，并于初中三年级至高中三年级的四年时间里，在池田幸惠料理教室学习料理制作。从大阪阿倍野调理师专科学校毕业以后，曾任该校职员十二年。在这段期间，她致力于调理师专科学校的大阪分校、法国里昂（法Lyon）分校、TSUJIGROUPSCHOOL国立分校的专业料理人的培训工作。后来，她成为法国里昂分校的第1位女讲师，并曾在法国三星级餐厅GeorgesBlance参与过研修。自1996年起，她成为DELICEDECUILLERES川上文代料理教室的负责人。除此之外，还担任调理师专科学校的外聘讲师，并在日本各地作演讲，在杂志、报纸上都非常的活跃。另外，她还不遗余力地开发食品，创造更新的食谱。主要著作有《调味料百科实用手册》（青春出版社）等。
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目录:
前言2
第1章
制作糕点的基本技巧7
基本技巧①计量8
基本技巧②过筛9
基本技巧③打发、混拌10
基本技巧④挤花12
基本奶油馅及酱汁的做法13
第2章
海绵蛋糕&奶油蛋糕15
基本面糊①海绵蛋糕体面糊16
法式草莓蛋糕27
法式摩卡蛋糕31
圣诞木柴蛋糕35
法式覆盆子圣诞蛋糕39
德国黑森林蛋糕43
洋梨夏露蕾特47
基本面糊②奶油蛋糕面糊50
吉涅司55
栗子库克洛夫59
大理石蛋糕63
香橙周末蛋糕67
第3章
挞皮&派饼71
基本面团③挞面团72
2种基本挞饼81
2种水果挞85
2种迷你挞饼89
基本面团④派面团92
长形苹果派103
糖霜杏仁奶油派107
皇冠杏仁派111
南瓜派115
第4章
泡芙&可丽饼119
基本面团⑤泡芙面糊120
圣多诺黑香醍泡芙125
雪片泡芙鲜奶油蛋糕129
修女泡芙133
基本面团⑥可丽饼面糊136
2种千层蛋糕139
布列塔尼可丽饼143
橙香火焰可丽饼147
第5章
蛋白霜&舒芙蕾151
基本面团⑦蛋白霜152
2种蛋白霜点心157
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基本面团⑧舒芙蕾面糊164
3种舒芙蕾167
第6章
巧克力&冰点&
烘烤点心171
轻松地完成巧克力的调温吧172
欧培拉蛋糕173
马郁兰蛋糕177
巧克力布朗尼&岩浆巧克力蛋糕181
2种布丁185
黑醋栗镜面蛋糕189
酸橙舒芙蕾冻糕193
2种果冻197
巴斯克蛋糕201
布列塔尼酥饼&罗伦丹焦糖杏仁饼205
饼干糖果屋209
第7章
简单糕点213
焦糖布丁214
焦糖爆米花215
薄煎饼216
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大理石起司蛋糕条219
腊肠型巧克力220
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粉红饼干搭配沙巴雍酱汁223
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川上文代 著；范非 译
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