孔夫子旧书网-网上买书卖书、古旧书收藏品交易平台 孔夫子旧书网-网上买书卖书、古旧书收藏品交易平台 占位居中 孔夫子旧书网-网上买书卖书、古旧书收藏品交易平台
商品
拍卖区
在售
已售
搜索历史
搜索
高级搜索

西餐原料鉴别与选用

西餐原料鉴别与选用
分享
扫描下方二维码分享到微信
打开微信，点击右上角”+“，
使用”扫一扫“即可将网页分享到朋友圈。
作者: 编
出版社: 重庆大学出版社
2015-08
版次: 1
ISBN: 9787562490500
定价: 36.00
装帧: 平装
开本: 16开
纸张: 胶版纸
页数: 156页
字数: 213千字
正文语种: 简体中文
丛书: 中等职业教育中餐烹饪与营养膳食专业系列教材
分类: 教材教辅考试>教材>中职教材>法律
10人买过
  • 　　根据教育部2005年《关于加快发展中等职业教育的意见》精神，中等职业学校要坚持科学发展观，以服务为宗旨，以就业为导向，以学生为中心，面向市场，面向社会，面向未来；根据经济结构和就业市场的需要，调整专业结构，加快发展新兴产业和现代服务业的相关专业，改革职业教育课程模式、结构和内容，开发新的课程和教材。为了适应当今职业教育发展的要求，培养适应西餐厨房岗位需要的技术性人才，我们编写了《西餐原料鉴别与选用》这本书。
    　　《西餐原料鉴别与选用》既可作为中职烹饪与营养膳食专业学生的教材使用，也可作为广大西餐爱好者的培训用书。
    模块1 西餐原料基础
    项目1 烹饪原料概述
    任务1 烹饪原料的概念
    【练习与思考】
    任务2 烹饪原料鉴别与选用的意义与方法
    【练习与思考】
    项目2 烹饪原料的分类及组织结构
    任务1 烹饪原料的分类
    【练习与思考】
    任务2 烹饪原料的组织结构
    【练习与思考】
    项目3 中西餐烹饪原料
    任务1 西餐烹饪原料的特点
    【练习与思考】
    任务2 中西餐烹饪原料的融合
    【练习与思考】
    模块2 植物性原料
    项目1 蔬菜类原料
    任务1 叶菜类原料
    【练习与思考】
    任务2 茎菜类原料
    【练习与思考】
    任务3 根菜类原料
    【练习与思考】
    任务4 果菜类原料
    【练习与思考】
    任务5 花菜类原料
    【练习与思考】
    项目2 粮食类原料
    任务1 稻米原料
    【练习与思考】
    任务2 麦类原料
    【练习与思考】
    任务3 杂粮类原料
    【练习与思考】
    项目3 食用菌类原料
    任务1 常用食用菌类原料
    【练习与思考】
    任务2 珍贵食用菌类原料
    【练习与思考】
    项目4 果品类原料
    任务1 鲜果类原料
    【练习与思考】
    任务2 干果类原料
    【练习与思考】
    模块3 动物性原料
    项目1 家畜类原料
    任务1 牛
    【练习与思考】
    任务2 羊
    【练习与思考】
    任务3 猪
    【练习与思考】
    任务4 肉制品原料
    【练习与思考】
    任务5 乳制品原料
    【练习与思考】
    项目2 家禽类原料
    任务1 鸡
    【练习与思考】
    任务2 鸭
    【练习与思考】
    任务3 鹅
    【练习与思考】
    任务4 鸽
    【练习与思考】
    任务5 蛋类原料
    【练习与思考】
    项目3 水产品类原料
    任务1 鱼类原料
    【练习与思考】
    任务2 贝壳类原料
    【练习与思考】
    模块4 调辅原料
    项目1 调味品原料
    任务1 一般调味品
    【练习与思考】
    任务2 常用香草和香料
    项目2 辅助原料
    任务1 常用辅助调味原料
    【练习与思考】
    任务2 调味腌制品原料
    【练习与思考】
    任务3 食品添加剂
    【练习与思考】
    参考文献
  • 内容简介:
    　　根据教育部2005年《关于加快发展中等职业教育的意见》精神，中等职业学校要坚持科学发展观，以服务为宗旨，以就业为导向，以学生为中心，面向市场，面向社会，面向未来；根据经济结构和就业市场的需要，调整专业结构，加快发展新兴产业和现代服务业的相关专业，改革职业教育课程模式、结构和内容，开发新的课程和教材。为了适应当今职业教育发展的要求，培养适应西餐厨房岗位需要的技术性人才，我们编写了《西餐原料鉴别与选用》这本书。
    　　《西餐原料鉴别与选用》既可作为中职烹饪与营养膳食专业学生的教材使用，也可作为广大西餐爱好者的培训用书。
  • 目录:
    模块1 西餐原料基础
    项目1 烹饪原料概述
    任务1 烹饪原料的概念
    【练习与思考】
    任务2 烹饪原料鉴别与选用的意义与方法
    【练习与思考】
    项目2 烹饪原料的分类及组织结构
    任务1 烹饪原料的分类
    【练习与思考】
    任务2 烹饪原料的组织结构
    【练习与思考】
    项目3 中西餐烹饪原料
    任务1 西餐烹饪原料的特点
    【练习与思考】
    任务2 中西餐烹饪原料的融合
    【练习与思考】
    模块2 植物性原料
    项目1 蔬菜类原料
    任务1 叶菜类原料
    【练习与思考】
    任务2 茎菜类原料
    【练习与思考】
    任务3 根菜类原料
    【练习与思考】
    任务4 果菜类原料
    【练习与思考】
    任务5 花菜类原料
    【练习与思考】
    项目2 粮食类原料
    任务1 稻米原料
    【练习与思考】
    任务2 麦类原料
    【练习与思考】
    任务3 杂粮类原料
    【练习与思考】
    项目3 食用菌类原料
    任务1 常用食用菌类原料
    【练习与思考】
    任务2 珍贵食用菌类原料
    【练习与思考】
    项目4 果品类原料
    任务1 鲜果类原料
    【练习与思考】
    任务2 干果类原料
    【练习与思考】
    模块3 动物性原料
    项目1 家畜类原料
    任务1 牛
    【练习与思考】
    任务2 羊
    【练习与思考】
    任务3 猪
    【练习与思考】
    任务4 肉制品原料
    【练习与思考】
    任务5 乳制品原料
    【练习与思考】
    项目2 家禽类原料
    任务1 鸡
    【练习与思考】
    任务2 鸭
    【练习与思考】
    任务3 鹅
    【练习与思考】
    任务4 鸽
    【练习与思考】
    任务5 蛋类原料
    【练习与思考】
    项目3 水产品类原料
    任务1 鱼类原料
    【练习与思考】
    任务2 贝壳类原料
    【练习与思考】
    模块4 调辅原料
    项目1 调味品原料
    任务1 一般调味品
    【练习与思考】
    任务2 常用香草和香料
    项目2 辅助原料
    任务1 常用辅助调味原料
    【练习与思考】
    任务2 调味腌制品原料
    【练习与思考】
    任务3 食品添加剂
    【练习与思考】
    参考文献
查看详情
相关分类
一年级 二年级 三年级 四年级 五年级 六年级 小升初 小学通用 初一 初二 初三 中考 初中通用 高一 高二 高三
系列丛书 / 更多
西餐原料鉴别与选用
食品雕刻（第2版）/中等职业教育中餐烹饪与营养膳食专业系列教材
江泉毅 编
￥2.00 起
西餐原料鉴别与选用
中式点心制作
张桂芳 编
￥7.78 起
西餐原料鉴别与选用
中餐烹饪英语
张艳红、赵静 编
￥3.00 起
西餐原料鉴别与选用
宴席设计实务
刘德枢 编
￥2.97 起
西餐原料鉴别与选用
食品安全与操作规范
顾伟强 编
￥1.00 起
西餐原料鉴别与选用
烹饪营养与配餐
杜立华 编
￥3.00 起
西餐原料鉴别与选用
中式烹调综合实训
张延波 编
￥2.00 起
西餐原料鉴别与选用
烹饪营养与卫生/中等职业教育中餐烹饪与营养膳食专业系列教材
赵福振 编
￥7.82 起
西餐原料鉴别与选用
菜品设计与制作
李增、宋开炳 编
￥4.00 起
西餐原料鉴别与选用
中式烹调技艺
许启东 编
￥3.50 起
西餐原料鉴别与选用
烹饪工艺美术
徐军 著；徐军 编
￥3.85 起
西餐原料鉴别与选用
西饼房岗位实务
秦辉、蒋湘林 编
￥4.45 起
相关图书 / 更多
西餐原料鉴别与选用
西餐热菜制作(西餐烹饪专业十二五职业教育国家规划立项教材)
闫文胜 编
￥2.00 起
西餐原料鉴别与选用
西餐制作（第3版）
顾健平
￥23.80 起
西餐原料鉴别与选用
西餐的基础知识
日本株式会社枻出版社
￥25.00 起
西餐原料鉴别与选用
西餐文化与礼仪（第二版）
王芳
￥9.46 起
西餐原料鉴别与选用
西餐热菜制作(基于职业教育改革实施方案和提质培优的烹饪品牌专业建设系列教材)
秦祖新、沈逸之 编
￥9.68 起
西餐原料鉴别与选用
西餐服务（教育部中等职业教育专业技能课立项教材）
崔梦萧
￥12.28 起
西餐原料鉴别与选用
西餐英语（第二版）（中等职业教育专业技能课立项教材）
张艳红
￥15.30 起
西餐原料鉴别与选用
西餐厨房用具使用宝典
[美]恰克·威廉姆斯
￥71.38 起
西餐原料鉴别与选用
西餐烹饪基础（高水平发展中餐烹饪专业群系列教材）
邹宇航 傅云雁
￥32.48 起
西餐原料鉴别与选用
西餐菜肴制作（高水平发展中餐烹饪专业群系列教材）
邹宇航 叶光婷
￥44.00 起
西餐原料鉴别与选用
西餐原料知识
邵泽东
￥5.62 起
西餐原料鉴别与选用
西餐原料与营养(第4版烹饪专业及餐饮运营服务系列教材中等职业教育餐饮类专业核心课程教材十三五职业
余桂恩、秦永丰 编
￥16.95 起
您可能感兴趣 / 更多
西餐原料鉴别与选用
田间试验与生物统计（王芳） （第二版）
王芳 主编
￥1.00 起
西餐原料鉴别与选用
汽车底盘构造与维修
王芳 雷琼红
￥20.08 起
西餐原料鉴别与选用
工程造价控制与管理（第三版）高等院校土建类专业
王芳 主编；胡新萍
￥22.28 起
西餐原料鉴别与选用
中国大学生学习力模型研究
王芳 著
￥61.44 起
西餐原料鉴别与选用
护理健康教育·全国中医药行业高等教育“十四五”规划教材
王芳 主编
￥38.98 起
西餐原料鉴别与选用
我们何以不同：人格心理学40讲
王芳 著；理想国 出品
￥38.00 起
西餐原料鉴别与选用
高校学术研究论著丛刊（艺术体育）— 当代中国动漫设计理论与传统文化的融入
王芳 著
￥20.50 起
西餐原料鉴别与选用
智能制造技术与项目化应用
王芳 赵中宁
￥20.80 起
西餐原料鉴别与选用
北方特色果品采后生理与贮藏保鲜研究
王芳 著；田建文
￥41.98 起
西餐原料鉴别与选用
给孩子的散文阅读课情理篇
王芳 编
￥2.00 起
西餐原料鉴别与选用
低幼感统玩具书（6册套装）
王芳 译；[意]安娜·拉瓦特里 文；[意]露西亚·史古德里图
￥12.00 起
西餐原料鉴别与选用
低幼感统玩具书（5册套装）
王芳 译；[意]彼得·弗蒙蒂 尼文；[意]弗朗西斯卡·克鲁瓦拉图
￥14.00 起
© 2002-2024 Kongfz.com 孔夫子旧书网 版权所有
关于孔网 联系我们 帮助中心 版权隐私 广告业务 工作机会 移动版 图书目录 图书标签 热搜书籍 作家大全