职业技能短期培训教材：朝鲜族冷面制作
出版时间:
2008-04
版次:
1
ISBN:
9787504569684
定价:
8.00
装帧:
平装
开本:
32开
纸张:
胶版纸
页数:
110页
字数:
90千字
正文语种:
简体中文
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朝鲜族冷面的制作方法、操作要领和技巧，常用原料的使用和鉴别知识，以及冷面制作的用具结构、使用、维护等常识，并对朝鲜族习俗进行了简要的介绍。《朝鲜族冷面制作》在编写过程中，力求做到图文并茂，通俗易懂，并例举了各式冷面的制作实例，便于学员培训和掌握。 第一单元基本知识1
模块一朝鲜族习俗1
模块二冷面的由来与分类6
模块三刀工技术7
模块四饮食成本核算18
第二单元原料与用具23
模块一冷面原料知识23
模块二朝鲜族冷面制作器具与设备36
第三单元冷面制作方法45
模块一冷面面条的制作方法45
模块二冷面汤的制作方法51
模块三冷面帽的制作方法58
第四单元各式冷面的制作实例98
模块一普通冷面的制作方法98
模块二高级冷面的制作方法99
模块三特级冷面的制作方法100
模块四其他冷面的制作方法102
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内容简介:
朝鲜族冷面的制作方法、操作要领和技巧，常用原料的使用和鉴别知识，以及冷面制作的用具结构、使用、维护等常识，并对朝鲜族习俗进行了简要的介绍。《朝鲜族冷面制作》在编写过程中，力求做到图文并茂，通俗易懂，并例举了各式冷面的制作实例，便于学员培训和掌握。
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目录:
第一单元基本知识1
模块一朝鲜族习俗1
模块二冷面的由来与分类6
模块三刀工技术7
模块四饮食成本核算18
第二单元原料与用具23
模块一冷面原料知识23
模块二朝鲜族冷面制作器具与设备36
第三单元冷面制作方法45
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