舌尖上的化学

舌尖上的化学
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作者: , , , , , 主编
2016-03
版次: 1
ISBN: 9787122238016
定价: 32.00
装帧: 平装
开本: 16开
纸张: 轻型纸
页数: 116页
正文语种: 简体中文
分类: 自然科学
6人买过
  •   本书通过“品化学之味”、“观化学之色”、“感化学之态”,从化学的视角揭秘美食中色、香、味、态背后的科学道理,让读者在阅读中感受化学在美食中的神奇,进而领略化学的魅力。
      本书适合小学高年级学生、中学生及广大科普爱好者参考阅读。
    1 品化学之味
    1.1 酸溜溜 /2
    1.2 甜蜜蜜 /13
    1.3 苦涩涩 /25
    1.4 火辣辣 /39
    1.5 麻酥酥 /49
    1.6 鲜美美 /54
    1.7 咸滋滋 /60

    2 观化学之色
    2.1 美食“素颜”——天然色素 /68
    2.2 美食“新颜”——人工色素 /80

    3 感化学之态
    3.1 美食“瘦身”——凝固剂 /88
    3.2 美食“增肥”——膨松剂 /98
    3.3 美食“抗衰老”的秘密——防腐剂 /107
  • 内容简介:
      本书通过“品化学之味”、“观化学之色”、“感化学之态”,从化学的视角揭秘美食中色、香、味、态背后的科学道理,让读者在阅读中感受化学在美食中的神奇,进而领略化学的魅力。
      本书适合小学高年级学生、中学生及广大科普爱好者参考阅读。
  • 目录:
    1 品化学之味
    1.1 酸溜溜 /2
    1.2 甜蜜蜜 /13
    1.3 苦涩涩 /25
    1.4 火辣辣 /39
    1.5 麻酥酥 /49
    1.6 鲜美美 /54
    1.7 咸滋滋 /60

    2 观化学之色
    2.1 美食“素颜”——天然色素 /68
    2.2 美食“新颜”——人工色素 /80

    3 感化学之态
    3.1 美食“瘦身”——凝固剂 /88
    3.2 美食“增肥”——膨松剂 /98
    3.3 美食“抗衰老”的秘密——防腐剂 /107
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