新型海洋食品/现代食品丛书
出版时间:
1999-04
版次:
1
ISBN:
9787501923960
定价:
18.00
装帧:
平装
开本:
其他
纸张:
胶版纸
页数:
240页
字数:
210千字
7人买过
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《现代食品丛书》的创作意图是为了适应21世纪这一世纪性进程食品工业发展的迫切需要。本丛书将陆续介绍根据近几十年来，由于科学技术迅速发展，从而其概念逐渐引人注意的极富时代物征的新概念食品或食物的发展动向、科学研究及开发生产，以期望本丛书能在这一世界进程中起到催化这类现代食品工业的发展，促进这类食品稳定生产的作用。值些套丛书即将问世之际，物为序。
本书系《现代食品丛书》之一，主要介绍新型海洋食品的概念，研究方向及加工技术内容包括、海洋生物资源与海洋食品，新型鱼类食品、新型虾、蟹、贝类食品、新型海藻食品仿生海洋食品、海洋功能食品与海洋生物活性成分资源。 第一章 海洋生物资源与海洋食品
第一节 海洋生物资源的特点
第二节 海洋食品的发展概况及其前景
一、海洋食品的发展概况
二、海洋食品的发展前景
第二章 新型鱼类食品
第一节 概述
第二节 酶香鱼与膨化鱼片
一、酶香鱼
（一）盐渍酶香鱼
（二）干盐酶香鱼
二、膨化鱼片
第三节 鱼糜制的食品
一、钱糜食品
（一）鱼糕
（二）鱼卷
（三）鱼香肠
（四）鱼柳丝
（五）高复水率鱼的肉粉
（六）鱼肉快餐食品
二、鱼糜蛋白食品
（一）鱼蛋白纺丝制品
（二）沙丁鱼蛋白纤维
（三）鱼肉蛋白豆腐
（四）高复水率鱼肉蛋白
（五）高蛋白仿畜肉鱼制品
（六）纤维状仿牛内干鱼制品
第四节 鱼蛋白制品
一、液化食用鱼蛋白
二、浓缩鱼类蛋白（FPC）
（一）酸性乙醇低温处理制取FPC
（二）热碱变性制取FPC
（三）高酸性溶剂热回流脱脂制取FPC
三、鱼蛋白泡剂
第五节 新型鱼类调味品
第三章 新型虾、蟹、贝类食品
第一节 新型虾、蟹类食品
第二节 新型贝类食品
第四章 新型海藻类食品
第一节 海藻的分类及其营养价值
第二节 新型褐藻类食品
第三节 新型绿藻饮品
第四节 微藻食品
第五节 海藻制取食品添加剂
第五章 仿生海洋食品
第一节 仿生海洋食品的特点
第二节 仿生海洋食品的制造
第六章 海洋功能仪器与海洋生物活性成分资源
第一节 概述
第二节 海产资源中的活性成分
第三节 海洋再生资源利用与海洋保健食品
第四节 海洋功能食品的发展前景展望
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内容简介:
《现代食品丛书》的创作意图是为了适应21世纪这一世纪性进程食品工业发展的迫切需要。本丛书将陆续介绍根据近几十年来，由于科学技术迅速发展，从而其概念逐渐引人注意的极富时代物征的新概念食品或食物的发展动向、科学研究及开发生产，以期望本丛书能在这一世界进程中起到催化这类现代食品工业的发展，促进这类食品稳定生产的作用。值些套丛书即将问世之际，物为序。
本书系《现代食品丛书》之一，主要介绍新型海洋食品的概念，研究方向及加工技术内容包括、海洋生物资源与海洋食品，新型鱼类食品、新型虾、蟹、贝类食品、新型海藻食品仿生海洋食品、海洋功能食品与海洋生物活性成分资源。
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目录:
第一章 海洋生物资源与海洋食品
第一节 海洋生物资源的特点
第二节 海洋食品的发展概况及其前景
一、海洋食品的发展概况
二、海洋食品的发展前景
第二章 新型鱼类食品
第一节 概述
第二节 酶香鱼与膨化鱼片
一、酶香鱼
（一）盐渍酶香鱼
（二）干盐酶香鱼
二、膨化鱼片
第三节 鱼糜制的食品
一、钱糜食品
（一）鱼糕
（二）鱼卷
（三）鱼香肠
（四）鱼柳丝
（五）高复水率鱼的肉粉
（六）鱼肉快餐食品
二、鱼糜蛋白食品
（一）鱼蛋白纺丝制品
（二）沙丁鱼蛋白纤维
（三）鱼肉蛋白豆腐
（四）高复水率鱼肉蛋白
（五）高蛋白仿畜肉鱼制品
（六）纤维状仿牛内干鱼制品
第四节 鱼蛋白制品
一、液化食用鱼蛋白
二、浓缩鱼类蛋白（FPC）
（一）酸性乙醇低温处理制取FPC
（二）热碱变性制取FPC
（三）高酸性溶剂热回流脱脂制取FPC
三、鱼蛋白泡剂
第五节 新型鱼类调味品
第三章 新型虾、蟹、贝类食品
第一节 新型虾、蟹类食品
第二节 新型贝类食品
第四章 新型海藻类食品
第一节 海藻的分类及其营养价值
第二节 新型褐藻类食品
第三节 新型绿藻饮品
第四节 微藻食品
第五节 海藻制取食品添加剂
第五章 仿生海洋食品
第一节 仿生海洋食品的特点
第二节 仿生海洋食品的制造
第六章 海洋功能仪器与海洋生物活性成分资源
第一节 概述
第二节 海产资源中的活性成分
第三节 海洋再生资源利用与海洋保健食品
第四节 海洋功能食品的发展前景展望
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