咖啡师指南：意大利浓缩咖啡原理与技术

作者: 高碧华著

出版社: 中国宇航出版社

出版时间: 2008-01

版次: 1

ISBN: 9787802182967

定价: 25.00

装帧: 平装

开本: 24开

纸张: 胶版纸

页数: 111页

字数: 100千字

丛书: 店员手册

分类: 生活

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　　你搜遍世界，就为寻找一杯好的浓缩咖啡。也许在打到一杯完美的浓缩咖啡时你已苍老，也许这杯咖啡是你的人生绝唱，但你已得到幸运之神的眷顾，你是世上最幸福的人。
　　制作浓缩咖啡在所有咖啡制作方法中达到登峰造极的程度。
　　本书带你走进浓缩咖啡世界
　　——意大利浓缩咖啡的概念、历史、理论；
　　——影响浓缩咖啡的环境因素、设备因素、原料因素；
　　——制作浓缩咖啡的技术。
　　研读本书吧，学习如何让完美的浓缩咖啡流入你的杯中！　　高碧华，北京特质咖啡（SpeciallyCoffee）俱乐部负责人，现供职于北京高乐雅咖啡责任有限公司，著有《开家咖啡馆》、《品味咖啡》等。第一章浓缩咖啡概念
一、意大利浓缩咖啡
二、浓缩咖啡的形式
三、影响一杯完美咖啡的多种因素
第二章浓缩咖啡历史
一、浸泡法
二、滤煮法
三、浓缩咖啡
四、浓缩咖啡机的发明
第三章浓缩咖啡理论
一、建立知识框架
二、为何制作浓缩咖啡会如此棘手
三、流体问题：“惰性”的水
四、水，其天性就是找寻阻力最小的通道
五、走向成功的示意图
六、咖啡香味的易挥发性
七、艺术化的浓缩咖啡
八、请求工程师的援助
第四章影响浓缩咖啡的环境因素
一、空气温度、阳光和湿度
二、不太理想的户外条件
三、外面有些冷
四、不是
内容简介:
　　你搜遍世界，就为寻找一杯好的浓缩咖啡。也许在打到一杯完美的浓缩咖啡时你已苍老，也许这杯咖啡是你的人生绝唱，但你已得到幸运之神的眷顾，你是世上最幸福的人。
　　制作浓缩咖啡在所有咖啡制作方法中达到登峰造极的程度。
　　本书带你走进浓缩咖啡世界
　　——意大利浓缩咖啡的概念、历史、理论；
　　——影响浓缩咖啡的环境因素、设备因素、原料因素；
　　——制作浓缩咖啡的技术。
　　研读本书吧，学习如何让完美的浓缩咖啡流入你的杯中！
作者简介:
　　高碧华，北京特质咖啡（SpeciallyCoffee）俱乐部负责人，现供职于北京高乐雅咖啡责任有限公司，著有《开家咖啡馆》、《品味咖啡》等。
目录:
第一章浓缩咖啡概念
一、意大利浓缩咖啡
二、浓缩咖啡的形式
三、影响一杯完美咖啡的多种因素
第二章浓缩咖啡历史
一、浸泡法
二、滤煮法
三、浓缩咖啡
四、浓缩咖啡机的发明
第三章浓缩咖啡理论
一、建立知识框架
二、为何制作浓缩咖啡会如此棘手
三、流体问题：“惰性”的水
四、水，其天性就是找寻阻力最小的通道
五、走向成功的示意图
六、咖啡香味的易挥发性
七、艺术化的浓缩咖啡
八、请求工程师的援助
第四章影响浓缩咖啡的环境因素
一、空气温度、阳光和湿度
二、不太理想的户外条件
三、外面有些冷
四、不是