高等学校专业教材:食品分析

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出版社: 中国轻工业出版社
2007-02
版次: 1
ISBN: 9787501905652
定价: 22.00
装帧: 平装
开本: 32开
纸张: 胶版纸
页数: 375页
字数: 305千字
  •   本书包括一般食品成分分析,食品添加剂及食品污染物质的险测三部分,即水分、灰分、酸度、脂肪、碳水化合物,蛋白质,重金属,有机氯农药残留物,黄曲霉毒素以及食品添加剂等诸方面的分析。可作轻工业高等院校食品专业教学用书,也可供有关科技人员参考。 总则
    第一章绪言
    第二章样品的采取、制备、处理与保存
    第一节样品的采取
    一、正确采样的意义
    二、采样的一般方法
    三、采样实例
    第二节样品的制备与预处理
    一、样品的制备
    二、样品的预处理
    第三节样品的保存
    第三章比重法、折光法及旋光法
    第一节比重法
    一、液态食品的浓度与其比重的关系
    二、比重测定的意义
    三、液态食品比重的测量法
    第二节折光法
    一、测定的意义
    二、食品中可溶固形物浓度与折射率的关系
    三、折光仪的构造、性能、使用、维护与折光仪的校正
    第三节旋光法
    一、比旋光度
    二、变旋光作用
    三、旋光仪
    四、验糖仪
    五、粗制糖旋光度测定的实例
    第四章水分的测定
    第一节食品的水分含量
    第二节食品中水分的存在形式
    第三节常见的几种水分测定法
    一、重量法
    二、蒸馏法
    三、卡尔·费休法
    第五章灰分的测定及灰化方法
    第一节总灰分的测定
    一、坩埚
    二、样品的预处理
    三、操作条件的选择
    四、总灰分的测定方法
    第二节水溶性灰分和酸不溶性灰分的测定
    一、水溶性灰分的测定
    二、酸不溶性灰分的测定
    第三节特殊的灰化方法
    一、测定磷的灰化法
    二、测定硫的灰化法
    三、测定氯的灰化法
    四、湿法灰化测定重金属
    第六章酸度的测定
    第一节引言
    一、测定酸度的意义
    二、果蔬及某些食品中常见的有机酸
    三、果蔬及某些食品的苹果酸、柠檬酸酒石酸的含量
    第二节总酸度的测定(滴定法)
    ……
    第七章脂类总量的测定
    第八章碳水化合物的测定
    第九章多糖的测定
    第十章蛋白质的测定
    第十一章食品添加剂的测定
    第十二章重金属的测定
    第十三章有机氯农药残留量及黄曲霉毒素的检测
    附录实验数据的统计处理
  • 内容简介:
      本书包括一般食品成分分析,食品添加剂及食品污染物质的险测三部分,即水分、灰分、酸度、脂肪、碳水化合物,蛋白质,重金属,有机氯农药残留物,黄曲霉毒素以及食品添加剂等诸方面的分析。可作轻工业高等院校食品专业教学用书,也可供有关科技人员参考。
  • 目录:
    总则
    第一章绪言
    第二章样品的采取、制备、处理与保存
    第一节样品的采取
    一、正确采样的意义
    二、采样的一般方法
    三、采样实例
    第二节样品的制备与预处理
    一、样品的制备
    二、样品的预处理
    第三节样品的保存
    第三章比重法、折光法及旋光法
    第一节比重法
    一、液态食品的浓度与其比重的关系
    二、比重测定的意义
    三、液态食品比重的测量法
    第二节折光法
    一、测定的意义
    二、食品中可溶固形物浓度与折射率的关系
    三、折光仪的构造、性能、使用、维护与折光仪的校正
    第三节旋光法
    一、比旋光度
    二、变旋光作用
    三、旋光仪
    四、验糖仪
    五、粗制糖旋光度测定的实例
    第四章水分的测定
    第一节食品的水分含量
    第二节食品中水分的存在形式
    第三节常见的几种水分测定法
    一、重量法
    二、蒸馏法
    三、卡尔·费休法
    第五章灰分的测定及灰化方法
    第一节总灰分的测定
    一、坩埚
    二、样品的预处理
    三、操作条件的选择
    四、总灰分的测定方法
    第二节水溶性灰分和酸不溶性灰分的测定
    一、水溶性灰分的测定
    二、酸不溶性灰分的测定
    第三节特殊的灰化方法
    一、测定磷的灰化法
    二、测定硫的灰化法
    三、测定氯的灰化法
    四、湿法灰化测定重金属
    第六章酸度的测定
    第一节引言
    一、测定酸度的意义
    二、果蔬及某些食品中常见的有机酸
    三、果蔬及某些食品的苹果酸、柠檬酸酒石酸的含量
    第二节总酸度的测定(滴定法)
    ……
    第七章脂类总量的测定
    第八章碳水化合物的测定
    第九章多糖的测定
    第十章蛋白质的测定
    第十一章食品添加剂的测定
    第十二章重金属的测定
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    附录实验数据的统计处理
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