孔夫子旧书网-网上买书卖书、古旧书收藏品交易平台 孔夫子旧书网-网上买书卖书、古旧书收藏品交易平台 占位居中 孔夫子旧书网-网上买书卖书、古旧书收藏品交易平台
商品
拍卖区
在售
已售
搜索历史
搜索
高级搜索

食品安全就在您的手中1

食品安全就在您的手中1
分享
扫描下方二维码分享到微信
打开微信，点击右上角”+“，
使用”扫一扫“即可将网页分享到朋友圈。
作者: 编
出版社: 上海科学技术出版社
2008-01
版次: 1
ISBN: 9787532391936
定价: 58.00
装帧: 平装
开本: 16开
纸张: 胶版纸
页数: 250页
字数: 250千字
分类: 医药卫生
26人买过
  • 在本教材中，不但有关于食品安全的法规要求，也有保证食品安全的理论知识，更多的是指导餐饮单位开展食品卫生管理，以及传授安全制作食品的技能。我们希望本教材能有助于您的工作，也有助于保证您单位的食品安全！ 引言

    　餐饮业的食品安全风险

    　保证食品安全的前提

    　关于食品安全培训

    　餐饮业食品卫生法规

    第一篇　食品安全基本知识

    　第一章　餐饮食品中常见的危害因素

    　　危害因素之一：　生物性危害

    　　危害因素之二：　化学性危害

    　　危害因素之三：　物理性危害

    　第二章　食物中毒的预防原则

    　　什么是食物中毒

    　　与食品安全有关的基本概念

    　　本市餐饮业食物中毒的特点

    　　餐饮业食物中毒的常见原因和预防原则

    第二篇　食品加工操作

    　第三章　采购

    　　选择您的供应商

    　　查验有关票证

    　　开展质量验收

    　　不采购禁止食品

    　　做好进货台账

    　　以用定购

    　　食品添加剂的采购

    　第四章　贮存

    　　先进先出

    　　冷藏或冷冻保存具有潜在危害的食品

    　　贮存时避免交叉污染

    　　标识食品原料的使用期限

    　　妥善处理不符卫生要求的食品

    　　各类贮存方式的要求

    　　各类食品贮存的要求

    　第五章　原料加工

    　　去除有害物和污染物

    　　正确进行解冻

    　　加工中及时冷藏具有潜在危害的食品原料

    　　半成品限期使用

    　　避免原料加工中的交叉污染

    　　食品添加剂的使用

    　第六章　烹调加工

    　　杀灭食品中的致病微生物

    　　避免烹调加工中的交叉污染

    　　去除几种食品中有害化学物质

    　　再加热

    　　食品用温度计的选择和使用

    　　……

    第三篇　清洁和卫生

    虫害的控制方法

    第四篇　硬件设施

    第五篇　自身管理

    主要参考文献

    附录一　违反食品卫生法规的法律责任

    附录二　如何实践在本教材中学到的知识

    参考答案
  • 内容简介:
    在本教材中，不但有关于食品安全的法规要求，也有保证食品安全的理论知识，更多的是指导餐饮单位开展食品卫生管理，以及传授安全制作食品的技能。我们希望本教材能有助于您的工作，也有助于保证您单位的食品安全！
  • 目录:
    引言

    　餐饮业的食品安全风险

    　保证食品安全的前提

    　关于食品安全培训

    　餐饮业食品卫生法规

    第一篇　食品安全基本知识

    　第一章　餐饮食品中常见的危害因素

    　　危害因素之一：　生物性危害

    　　危害因素之二：　化学性危害

    　　危害因素之三：　物理性危害

    　第二章　食物中毒的预防原则

    　　什么是食物中毒

    　　与食品安全有关的基本概念

    　　本市餐饮业食物中毒的特点

    　　餐饮业食物中毒的常见原因和预防原则

    第二篇　食品加工操作

    　第三章　采购

    　　选择您的供应商

    　　查验有关票证

    　　开展质量验收

    　　不采购禁止食品

    　　做好进货台账

    　　以用定购

    　　食品添加剂的采购

    　第四章　贮存

    　　先进先出

    　　冷藏或冷冻保存具有潜在危害的食品

    　　贮存时避免交叉污染

    　　标识食品原料的使用期限

    　　妥善处理不符卫生要求的食品

    　　各类贮存方式的要求

    　　各类食品贮存的要求

    　第五章　原料加工

    　　去除有害物和污染物

    　　正确进行解冻

    　　加工中及时冷藏具有潜在危害的食品原料

    　　半成品限期使用

    　　避免原料加工中的交叉污染

    　　食品添加剂的使用

    　第六章　烹调加工

    　　杀灭食品中的致病微生物

    　　避免烹调加工中的交叉污染

    　　去除几种食品中有害化学物质

    　　再加热

    　　食品用温度计的选择和使用

    　　……

    第三篇　清洁和卫生

    虫害的控制方法

    第四篇　硬件设施

    第五篇　自身管理

    主要参考文献

    附录一　违反食品卫生法规的法律责任

    附录二　如何实践在本教材中学到的知识

    参考答案
查看详情
相关分类
医学理论 预防医学 中医 基础医学 临床医学 药学 护理学 医院管理 医疗器械 内科学 外科学 妇产科学 儿科学 肿瘤学
相关图书 / 更多
食品安全就在您的手中1
食品精准营养
朱蓓薇；陈卫
￥53.18 起
食品安全就在您的手中1
食品质量安全治理理论、方法与实践
王海燕
￥59.00 起
食品安全就在您的手中1
食品生态加工研究与展望
王守伟
￥85.00 起
食品安全就在您的手中1
食品质量与安全专业英语
蓝蔚青 主编；王颖
￥26.62 起
食品安全就在您的手中1
食品标准与食品安全管理
庞艳华 著,庞艳华,孙晓飞
￥21.76 起
食品安全就在您的手中1
食品营养学（第2版）
周才琼 著
￥1.25 起
食品安全就在您的手中1
食品生产市场准入管理
李博
￥13.63 起
食品安全就在您的手中1
食品加工技术实验实训手册(高职高专食品类专业规划教材)
林祥群、李晓华、卢春霞 编
￥15.90 起
食品安全就在您的手中1
食品营养与卫生(第4版高职高专食品类专业规划教材)
林海、杨玉红 编
￥15.64 起
食品安全就在您的手中1
食品雕刻(面向21世纪中等职业教育规划教材)
郝志阔 著；吴子逸、叶亲枝 编
￥20.00 起
食品安全就在您的手中1
食品新产品开发（）
陈军；刘成梅
￥18.24 起
食品安全就在您的手中1
食品理化检验技术
张琪，陈祥俊，李金霞
￥19.72 起
您可能感兴趣 / 更多
食品安全就在您的手中1
姚光日记（共三册）
上海市金山区档案局（馆）
￥175.80 起
食品安全就在您的手中1
上海市质量状况分析报告(2023年)
上海市质量工作领导小组办公室 上海市市场监督管理局 编
￥41.83 起
食品安全就在您的手中1
道路隧道养护运行评价技术标准（上海市工程建设规范）
上海市道路运输事业发展中心
￥18.18 起
食品安全就在您的手中1
全新正版图书 行道树栽植与养护技术标准（上海市工程建设规范）上海市绿化管理指导站同济大学出版社9787576508130
上海市绿化管理指导站主编
￥6.00 起
食品安全就在您的手中1
粒化高炉矿渣粉在水泥混凝土中应用技术标准（上海市工程建设规范）
上海市建筑科学研究院有限公司，上海宝田新型建材有限公司主编
￥8.00 起
食品安全就在您的手中1
预制混凝土夹心保温外墙板应用技术标准（上海市工程建设规范）
上海市建筑科学研究院有限公司
￥13.00 起
食品安全就在您的手中1
全新正版图书 青山绿水的城市实践—绿色建设卷上海市住房和城乡建设管理委员会中国建筑工业出版社9787112279982
上海市住房和城乡建设管理委员会
￥80.00 起
食品安全就在您的手中1
道路与交通设施规划标准（上海市工程建设规范） 交通运输 上海市城市规划设计研究院 新华正版
上海市城市规划设计研究院
￥7.33 起
食品安全就在您的手中1
市域铁路初期运营前安全评估技术标准(T\\SHJX045-2022)/上海市交通运输行业协会团体标准
上海市交通运输行业协会、中铁上海设计院集团有限公司 编
￥12.00 起
食品安全就在您的手中1
上海市市政工程养护维修估算指标 第7册 城市道路照明设施 sha1-42 07-2022 交通运输 新华正版
上海市建筑建材业市场管理总站
￥10.13 起
食品安全就在您的手中1
汇学汇乐——上海市中小学（徐汇）传统文化进校园成果案例集系列
上海市徐汇区教育局 著
￥28.00 起
食品安全就在您的手中1
上海市中小学(幼儿园)基于课堂教学观察工具的实践研究报告
上海市教育委员会教学研究室
￥120.00 起
© 2002-2024 Kongfz.com 孔夫子旧书网 版权所有
关于孔网 联系我们 帮助中心 版权隐私 广告业务 工作机会 移动版 图书目录 图书标签 热搜书籍 作家大全