创意美式寿司

创意美式寿司
分享
扫描下方二维码分享到微信
打开微信,点击右上角”+“,
使用”扫一扫“即可将网页分享到朋友圈。
作者:
2017-01
版次: 1
ISBN: 9787518031603
定价: 68.00
装帧: 平装
开本: 16开
纸张: 铜版纸
页数: 144页
字数: 157千字
分类: 生活
131人买过
  • 寿司口感清爽,食材选料严谨,制作安全卫生,深受广大美食爱好者的追捧。而美式寿司是在传统寿司的基础上,融合西式和中式制作之精华,结合当地人们的饮食习惯开创的独具一格的新品种,口感更独特。《创意美式寿司》作者将自已多年来的美式寿司制作心得配以精美的图片,详实的文字说明,以创意为特色,带领我们进入美式寿司的世界。除了味道的至上享受,还能带给我们制作工艺的唯美享受与沉淀许久的绵长文化历史,彰显美食文化的丰富多彩。 张志宏,现任美式寿司国际交流协会名誉会长。从1983年在中国开始学习并从事烹饪工作。1998年至今定居美国 , 从事亚洲餐和日本寿司的制作研发 , 足迹踏遍大半个美国,是席卷全球的美式寿司积极推广者。其娴熟的技法、精湛的厨艺,深受广大美食爱好者好评。近著《时尚创意美式寿司》一书风靡世界。 录 

    Pat1 

    大厨秘笈 

    2 /基础知识小问答 

    2 /让“辣妹子”为之疯狂的火警119卷 

    3 /风靡世界的多种美式焗酱 

    4 /长话短说奶酪酱 

    5 /味道是灵魂:调味三步骤四准则 

    6 /三言两语“狮子王” 

    6 /浅说火炙“喷烤” 

    7 /告诉你“摩托罗拉卷”是怎样炼成的 

    8 /不同的食材包裹,选用哪种纸? 

    9 /简说活鱼离水后怎么保鲜 

    9 /简单易行:常见鱼肉保存法 

    10 /刺身中的新宠——海参 

    12 /大名鼎鼎的章鱼小丸子 

    12 /寿司饭的保管究竟应该处于什么样的状态好 

    14 /“寿司”与“司寿”——细数日本寿司和韩国寿司 

    16 /如何应对樱花粉受潮结块 

    16 /木盆调拌的寿司饭究竟好在哪儿 

    17 /寿司制作中火焰的颜色掌握技巧 

    17 /舰船寿司和手卷究竟怎样做才好吃 

    18 /仙雾缭绕:寿司制作中怎样保管使用干冰 

    19 /制作刺身时冰块摆放注意事项 

    19 /切过的萝卜丝怎么放才能更持久 

    20 /寿司饭的调味、温度、空气和保藏时间之间的关系 

    21 /聊一聊寿司中常用的米 

    22 /浅说天妇罗糊粉和天妇罗面脆的调制方法 

    22 /浅说美式寿司各种搭配 

    27 /扒一扒美国餐厅经营必胜攻略 

    31 /揭秘紫菜在寿司应用中的真相 

    32 /美式刺身、寿司摆盘设计之我见 

    35 /几种常见基础美食制作 

    Pat2 

    独门酱汁 

    38 / 猕猴桃酱 

    38 / 超级美味酱汁 

    38 / 凯伯内美乃滋酱汁 

    38 / 香辣美乃滋 

    39 / 119酱汁 

    39 / 香茅酱汁 

    39 / 越南蒜蓉辣酱“是拉差” 

    40 / 寿司米调料汁 

    40 / 奥呗酱汁 

    40 / 抹茶美乃滋酱汁 

    40 / 朝鲜风味酱汁 

    41 / 迷迭香柠檬醋 

    41 / 芒果酱汁 

    41 / 蓝莓酱汁 

    41 / 辣根鸡尾酒酱汁 

    42 / 牛油果酱汁 

    42 / 山葵酸橘酱汁 

    42 / XO顶级香辣酱 

    43 / 海胆酱 

    43 / 自制泰式辣酱 

    44 / 和风山葵沙拉汁 

    44 / 山葵雪菜酱汁 

    Pat3 

    前菜•刺身•卷物 

    46 / 烟云飘渺 

    47 / 逝水沉香 

    48 / 川上无波 

    48 / 素笔浅唱 

    49 / 红尘陌上 

    49 / 云水相拥 

    50 / 一霞落去 

    51 / 悠然于馨 

    52 / 巴山夜雨 

    53 / 亢龙有悔 

    55 / 沉鱼落雁 

    56 / 夕阳含羞 

    57 / 一帘幽梦 

    58 / 近水楼台 

    59 / 龙行天下 

    60 / 红颜盛宠 

    60 / 痴情花语 

    61 / 星月为凭 

    62 / 柔情深种 

    63 / 春天故事 

    64 / 低眉静婉 

    65 / 曲颈向天 

    66 / 花开似锦 

    66 / 一波云来 

    67 / 淡笺轻描 

    67 / 悠悠岁月 

    68 / 静守纤尘 

    69 / 一世欢颜 

    70 / 无垠浪漫 

    71 / 栽种心田 

    72 / 静夜眷恋 

    72 / 花开富贵 

    73 / 绝美无双 

    73 / 半阙暖香 

    74 / 花好月圆 

    75 / 春宵一刻 

    76 / 荷塘月色 

    77 / 心有灵犀 

    78 / 隔窗数星 

    79 / 十指相扣 

    80 / 情满人间 

    80 / 心事旖旎 

    81 / 一曲红尘 

    81 / 那季嫣然 

    82 / 阡陌含烟 

    83 / 不离不弃 

    84 / 风花雪月 

    85 / 花香袭人 

    86 / 一见钟情 

    87 / 默然相伴 

    88 / 白首不离 

    88 / 一袭洒脱 

    89 / 阳春白雪 

    89 / 仙桃献瑞 

    90 / 云水香缘 

    91 / 寂寞如烟 

    92 / 细风轻露 

    92 / 东篱采菊 

    93 / 情深意浓 

    93 / 情投意合 

    94 / 一阙相思 

    95 / 西施浣纱 

    96 / 交相辉映 

    96 / 春水东流 

    97 / 岁月静好 

    97 / 时光隧道 

    98 / 去留无意 

    99 / 现世安康 

    100 / 水墨丹青 

    100 / 万丈红尘 

    101 / 云卷云舒 

    101 / 桑荫未移 

    102 / 一言相识 

    103 / 莫失莫忘 

    104 / 斜风细雨 

    104 / 闲茶清赋 

    105 / 浓墨挥洒 

    105 / 低眉含笑 

    106 / 沧桑心路 

    107 / 现世安稳 

    108 / 红尘桑田 

    108 / 青云直上 

    109 / 轻拥入梦 

    109 / 挑灯看剑 

    110 / 绿野仙踪 

    110 / 岁月如歌 

    111 / 云霞蝶舞 

    111 / 红霞落日 

    112 / 云水禅心 

    113 / 半世情缘 

    114 / 费城故事 

    114 / 飞黄腾达 

    115 / 寂静欢喜 

    115 / 加州旖旎 

    116 / 善感笔墨 

    117 / 千帆过尽 

    118 / 晓露痴缠 

    118 / 诗情画意 

    119 / 浅醉清欢 

    119 / 风吹成诗 

    120 / 深情迷醉 

    121 / 雨落成曲 

    122 / 明月半盏 

    122 / 细雨如帘 

    123 / 红尘摆渡 

    123 / 望穿秋水 

    124 / 荷塘曲苑 

    Pat4 

    美厨秀秀
  • 内容简介:
    寿司口感清爽,食材选料严谨,制作安全卫生,深受广大美食爱好者的追捧。而美式寿司是在传统寿司的基础上,融合西式和中式制作之精华,结合当地人们的饮食习惯开创的独具一格的新品种,口感更独特。《创意美式寿司》作者将自已多年来的美式寿司制作心得配以精美的图片,详实的文字说明,以创意为特色,带领我们进入美式寿司的世界。除了味道的至上享受,还能带给我们制作工艺的唯美享受与沉淀许久的绵长文化历史,彰显美食文化的丰富多彩。
  • 作者简介:
    张志宏,现任美式寿司国际交流协会名誉会长。从1983年在中国开始学习并从事烹饪工作。1998年至今定居美国 , 从事亚洲餐和日本寿司的制作研发 , 足迹踏遍大半个美国,是席卷全球的美式寿司积极推广者。其娴熟的技法、精湛的厨艺,深受广大美食爱好者好评。近著《时尚创意美式寿司》一书风靡世界。
  • 目录:
    录 

    Pat1 

    大厨秘笈 

    2 /基础知识小问答 

    2 /让“辣妹子”为之疯狂的火警119卷 

    3 /风靡世界的多种美式焗酱 

    4 /长话短说奶酪酱 

    5 /味道是灵魂:调味三步骤四准则 

    6 /三言两语“狮子王” 

    6 /浅说火炙“喷烤” 

    7 /告诉你“摩托罗拉卷”是怎样炼成的 

    8 /不同的食材包裹,选用哪种纸? 

    9 /简说活鱼离水后怎么保鲜 

    9 /简单易行:常见鱼肉保存法 

    10 /刺身中的新宠——海参 

    12 /大名鼎鼎的章鱼小丸子 

    12 /寿司饭的保管究竟应该处于什么样的状态好 

    14 /“寿司”与“司寿”——细数日本寿司和韩国寿司 

    16 /如何应对樱花粉受潮结块 

    16 /木盆调拌的寿司饭究竟好在哪儿 

    17 /寿司制作中火焰的颜色掌握技巧 

    17 /舰船寿司和手卷究竟怎样做才好吃 

    18 /仙雾缭绕:寿司制作中怎样保管使用干冰 

    19 /制作刺身时冰块摆放注意事项 

    19 /切过的萝卜丝怎么放才能更持久 

    20 /寿司饭的调味、温度、空气和保藏时间之间的关系 

    21 /聊一聊寿司中常用的米 

    22 /浅说天妇罗糊粉和天妇罗面脆的调制方法 

    22 /浅说美式寿司各种搭配 

    27 /扒一扒美国餐厅经营必胜攻略 

    31 /揭秘紫菜在寿司应用中的真相 

    32 /美式刺身、寿司摆盘设计之我见 

    35 /几种常见基础美食制作 

    Pat2 

    独门酱汁 

    38 / 猕猴桃酱 

    38 / 超级美味酱汁 

    38 / 凯伯内美乃滋酱汁 

    38 / 香辣美乃滋 

    39 / 119酱汁 

    39 / 香茅酱汁 

    39 / 越南蒜蓉辣酱“是拉差” 

    40 / 寿司米调料汁 

    40 / 奥呗酱汁 

    40 / 抹茶美乃滋酱汁 

    40 / 朝鲜风味酱汁 

    41 / 迷迭香柠檬醋 

    41 / 芒果酱汁 

    41 / 蓝莓酱汁 

    41 / 辣根鸡尾酒酱汁 

    42 / 牛油果酱汁 

    42 / 山葵酸橘酱汁 

    42 / XO顶级香辣酱 

    43 / 海胆酱 

    43 / 自制泰式辣酱 

    44 / 和风山葵沙拉汁 

    44 / 山葵雪菜酱汁 

    Pat3 

    前菜•刺身•卷物 

    46 / 烟云飘渺 

    47 / 逝水沉香 

    48 / 川上无波 

    48 / 素笔浅唱 

    49 / 红尘陌上 

    49 / 云水相拥 

    50 / 一霞落去 

    51 / 悠然于馨 

    52 / 巴山夜雨 

    53 / 亢龙有悔 

    55 / 沉鱼落雁 

    56 / 夕阳含羞 

    57 / 一帘幽梦 

    58 / 近水楼台 

    59 / 龙行天下 

    60 / 红颜盛宠 

    60 / 痴情花语 

    61 / 星月为凭 

    62 / 柔情深种 

    63 / 春天故事 

    64 / 低眉静婉 

    65 / 曲颈向天 

    66 / 花开似锦 

    66 / 一波云来 

    67 / 淡笺轻描 

    67 / 悠悠岁月 

    68 / 静守纤尘 

    69 / 一世欢颜 

    70 / 无垠浪漫 

    71 / 栽种心田 

    72 / 静夜眷恋 

    72 / 花开富贵 

    73 / 绝美无双 

    73 / 半阙暖香 

    74 / 花好月圆 

    75 / 春宵一刻 

    76 / 荷塘月色 

    77 / 心有灵犀 

    78 / 隔窗数星 

    79 / 十指相扣 

    80 / 情满人间 

    80 / 心事旖旎 

    81 / 一曲红尘 

    81 / 那季嫣然 

    82 / 阡陌含烟 

    83 / 不离不弃 

    84 / 风花雪月 

    85 / 花香袭人 

    86 / 一见钟情 

    87 / 默然相伴 

    88 / 白首不离 

    88 / 一袭洒脱 

    89 / 阳春白雪 

    89 / 仙桃献瑞 

    90 / 云水香缘 

    91 / 寂寞如烟 

    92 / 细风轻露 

    92 / 东篱采菊 

    93 / 情深意浓 

    93 / 情投意合 

    94 / 一阙相思 

    95 / 西施浣纱 

    96 / 交相辉映 

    96 / 春水东流 

    97 / 岁月静好 

    97 / 时光隧道 

    98 / 去留无意 

    99 / 现世安康 

    100 / 水墨丹青 

    100 / 万丈红尘 

    101 / 云卷云舒 

    101 / 桑荫未移 

    102 / 一言相识 

    103 / 莫失莫忘 

    104 / 斜风细雨 

    104 / 闲茶清赋 

    105 / 浓墨挥洒 

    105 / 低眉含笑 

    106 / 沧桑心路 

    107 / 现世安稳 

    108 / 红尘桑田 

    108 / 青云直上 

    109 / 轻拥入梦 

    109 / 挑灯看剑 

    110 / 绿野仙踪 

    110 / 岁月如歌 

    111 / 云霞蝶舞 

    111 / 红霞落日 

    112 / 云水禅心 

    113 / 半世情缘 

    114 / 费城故事 

    114 / 飞黄腾达 

    115 / 寂静欢喜 

    115 / 加州旖旎 

    116 / 善感笔墨 

    117 / 千帆过尽 

    118 / 晓露痴缠 

    118 / 诗情画意 

    119 / 浅醉清欢 

    119 / 风吹成诗 

    120 / 深情迷醉 

    121 / 雨落成曲 

    122 / 明月半盏 

    122 / 细雨如帘 

    123 / 红尘摆渡 

    123 / 望穿秋水 

    124 / 荷塘曲苑 

    Pat4 

    美厨秀秀
查看详情