食品安全性评价综合实验/普通高等教育食品科学与工程类“十二五”规划实验教材

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作者: ,
2014-02
版次: 1
ISBN: 9787503873478
定价: 26.00
装帧: 平装
开本: 16开
纸张: 胶版纸
页数: 205页
字数: 320千字
正文语种: 简体中文
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  •   《食品安全性评价综合实验/普通高等教育食品科学与工程类“十二五”规划实验教材》内容分为3篇。第一篇食品安全性评价实验基础,介绍了食品安全性评价实验涉及的所有基础知识和实验技能,包括食品安全性评价实验的要求、动物试验基础、食品安全性评价实验的设计、食品安全性评价实验结果的处理和分析等内容。第二篇食品安全性评价基本实验,从食品的一般安全性评价方法为出发点,进一步就食品的遗传、生殖、发育、致癌、神经以及免疫等方面的安全性评价方法进行了系统的阐述。第三篇食品安全性评价实验应用,以保健食品、食品添加剂、农药和兽药以及转基因食品为例,介绍了食品安全性评价实验方法在评价这些食品时的应用。
      《食品安全性评价综合实验/普通高等教育食品科学与工程类“十二五”规划实验教材》结合本科生和研究生教学课程建设以及各高校中食品安全专业课程建设,专门而编写的配套实验教材,既可以满足本科生、研究生教学的要求,也可以作为从事食品安全性评价的研究、检测和管理人员的工具书。 第一篇食品安全性评价实验基础
    第一章食品安全性评价实验的要求
    第一节食品安全性评价实验的意义和原则
    第二节食品安全性评价实验的目的和依据
    第三节食品安全性评价实验中出现的问题
    第二章动物实验基础
    第一节实验动物房
    第二节实验动物
    第三节动物实验操作
    第三章食品安全性评价实验设计、结果处理与分析
    第一节食品安全性评价实验设计
    第二节食品安全性评价结果的统计学分析
    第三节实验结果的统计学分析方法

    第二篇食品安全性评价基本实验
    第四章食品基础安全性评价
    第一节食品安全性评价程序
    第二节急性毒性评价
    第三节亚急性毒性评价
    第四节亚慢性和慢性毒性评价
    第五节蓄积毒性评价
    第五章食品遗传安全性评价
    第一节食品遗传安全性评价的基本概念
    第二节遗传安全性评价的应用
    第三节常用的遗传安全性评价实验
    第六章食品生殖与发育安全性评价
    第一节生殖与发育安全性评价实验设计的要点
    第二节三段生殖安全性评价实验
    第三节一代和多代生殖试验
    第四节生殖安全性评价的检测方法
    第五节发育毒物预筛试验
    第七章食品致癌安全性评价
    第一节基本概念
    第二节哺乳动物致癌试验
    第三节与研究致癌作用有关的其他试验
    第八章食品神经和神经行为安全性评价
    第一节基本概念
    第二节神经和神经行为安全性评价试验
    第三节神经行为安全性评价的应用
    第九章食品免疫安全性评价
    第一节基本概念
    第二节免疫安全性评价方法
    第三节检测食品中化学物免疫毒性的常用方法
    第十章食品管理安全性评价
    第一节危害鉴定与特征描述
    第二节暴露评估
    第三节危险性特征描述
    第四节危险性评估中的不确定性因素
    第十一章食品毒物动力学研究
    第一节基本指标
    第二节常用毒物动力学参数
    第三节生理毒物动力学模型

    第三篇食品安全性评价实验应用
    第十二章保健食品的安全性评价
    第十三章食品添加剂的食用安全性评价
    第十四章食品工业用酶制剂的安全性评价
    第一节啮齿类动物90d喂养试验
    第二节鼠伤寒沙门菌回复突变试验
    第三节外周血淋巴细胞染色体畸变试验
    第四节铅的测定——二硫腙比色法
    第五节无机砷的测定
    第六节菌落总数的测定
    第七节大肠菌群的测定
    第十五章新资源食品的安全性评价
    第一节急性毒性试验
    第二节非转基因检测
    第三节农药残留检测
    第四节重金属检测
    第五节遗传毒理学试验
    第六节90d喂养试验
    第十六章食品包装材料的安全性评价
    第十七章转基因食品的安全性评价
    第一节外源基因表达产物的毒理学检测
    第二节外源基因表达物质是否存在致敏性
    第三节转基因食品的亚慢性安全性评价
    参考文献
  • 内容简介:
      《食品安全性评价综合实验/普通高等教育食品科学与工程类“十二五”规划实验教材》内容分为3篇。第一篇食品安全性评价实验基础,介绍了食品安全性评价实验涉及的所有基础知识和实验技能,包括食品安全性评价实验的要求、动物试验基础、食品安全性评价实验的设计、食品安全性评价实验结果的处理和分析等内容。第二篇食品安全性评价基本实验,从食品的一般安全性评价方法为出发点,进一步就食品的遗传、生殖、发育、致癌、神经以及免疫等方面的安全性评价方法进行了系统的阐述。第三篇食品安全性评价实验应用,以保健食品、食品添加剂、农药和兽药以及转基因食品为例,介绍了食品安全性评价实验方法在评价这些食品时的应用。
      《食品安全性评价综合实验/普通高等教育食品科学与工程类“十二五”规划实验教材》结合本科生和研究生教学课程建设以及各高校中食品安全专业课程建设,专门而编写的配套实验教材,既可以满足本科生、研究生教学的要求,也可以作为从事食品安全性评价的研究、检测和管理人员的工具书。
  • 目录:
    第一篇食品安全性评价实验基础
    第一章食品安全性评价实验的要求
    第一节食品安全性评价实验的意义和原则
    第二节食品安全性评价实验的目的和依据
    第三节食品安全性评价实验中出现的问题
    第二章动物实验基础
    第一节实验动物房
    第二节实验动物
    第三节动物实验操作
    第三章食品安全性评价实验设计、结果处理与分析
    第一节食品安全性评价实验设计
    第二节食品安全性评价结果的统计学分析
    第三节实验结果的统计学分析方法

    第二篇食品安全性评价基本实验
    第四章食品基础安全性评价
    第一节食品安全性评价程序
    第二节急性毒性评价
    第三节亚急性毒性评价
    第四节亚慢性和慢性毒性评价
    第五节蓄积毒性评价
    第五章食品遗传安全性评价
    第一节食品遗传安全性评价的基本概念
    第二节遗传安全性评价的应用
    第三节常用的遗传安全性评价实验
    第六章食品生殖与发育安全性评价
    第一节生殖与发育安全性评价实验设计的要点
    第二节三段生殖安全性评价实验
    第三节一代和多代生殖试验
    第四节生殖安全性评价的检测方法
    第五节发育毒物预筛试验
    第七章食品致癌安全性评价
    第一节基本概念
    第二节哺乳动物致癌试验
    第三节与研究致癌作用有关的其他试验
    第八章食品神经和神经行为安全性评价
    第一节基本概念
    第二节神经和神经行为安全性评价试验
    第三节神经行为安全性评价的应用
    第九章食品免疫安全性评价
    第一节基本概念
    第二节免疫安全性评价方法
    第三节检测食品中化学物免疫毒性的常用方法
    第十章食品管理安全性评价
    第一节危害鉴定与特征描述
    第二节暴露评估
    第三节危险性特征描述
    第四节危险性评估中的不确定性因素
    第十一章食品毒物动力学研究
    第一节基本指标
    第二节常用毒物动力学参数
    第三节生理毒物动力学模型

    第三篇食品安全性评价实验应用
    第十二章保健食品的安全性评价
    第十三章食品添加剂的食用安全性评价
    第十四章食品工业用酶制剂的安全性评价
    第一节啮齿类动物90d喂养试验
    第二节鼠伤寒沙门菌回复突变试验
    第三节外周血淋巴细胞染色体畸变试验
    第四节铅的测定——二硫腙比色法
    第五节无机砷的测定
    第六节菌落总数的测定
    第七节大肠菌群的测定
    第十五章新资源食品的安全性评价
    第一节急性毒性试验
    第二节非转基因检测
    第三节农药残留检测
    第四节重金属检测
    第五节遗传毒理学试验
    第六节90d喂养试验
    第十六章食品包装材料的安全性评价
    第十七章转基因食品的安全性评价
    第一节外源基因表达产物的毒理学检测
    第二节外源基因表达物质是否存在致敏性
    第三节转基因食品的亚慢性安全性评价
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