我爱用烤箱
出版时间:
2016-10
版次:
1
ISBN:
9787555245599
-
本书介绍了96道烤箱美食,包括无油烟烤箱菜、烤制中西式主食和点心等丰富的内容,还讲解了家用烤箱及常用烘焙工具、技法。本书由专业厨师和民间美食大V执笔,并亲自制作菜品,由专业摄影师拍摄,讲解细致,图片精美,具有很强的指导性,且图文并茂,即使是*一次尝试,相信你也可以零失败地做出自己想要的烤箱美食。 家用烤箱及常用
烘焙工具、技法
电烤箱的基本定理6
家用电烤箱有“4选”6
家用电烤箱选购“7看”6
了解烤箱功能键和配件7
使用电烤箱“11要”8
使用电烤箱有“5忌”8
电烤箱操作应掌握“4点”9
制作烤制食品用到的辅助工具10
美食烤制工艺10
烤制菜肴注意事项13
常见烤制失误定因及补救方法13
硅胶模具特性及使用要点14
如何清洗模具14
纸质模具特性及使用要点14
面粉等粉类使用前为什么
要提前过筛15
粉类如何过筛处理15
如何分离蛋黄和蛋白15
分离蛋白、蛋黄的注意事项15
蛋白打发法16
全蛋打发法17
打发鲜奶油18
打发黄油20
无油烟烤箱菜
烤黑椒芦笋22
烤拌青尖椒23
烤奶酱水果25
烤奶香雪梨26
烤蜂蜜菠萝27
烤猕猴桃串28
烤香瓜子29
烤红薯31
烤香甜栗子33
烤玉米34
烤蚝香素鸡35
烤蘑菇36
烤葱香腐竹37
海鲜烤麸38
叉烧肉39
韩式辣里脊41
烤五香肋排43
自制猪肉松44
烤橙汁肉脯46
烤花肉片47
香草烤五花肉48
烤肉馅椒盒51
烤肥肠串52
烤香辣牛肉53
五香牛肉干55
烤羊肉串56
烤蔬香羊肉卷57
酱烤羊排59
h烤蛋盅61
奥尔良烤翅63
松花鸡腿卷64
黑椒翅根65
烤孜然鸡肉串66
香蒜鸭排67
烤鸭心68
鲜香烤鲫鱼69
豆豉烤鱼71
烤菌蔬鱼串72
香辣武昌鱼72
烤番茄鱼73
烤奶油鱼头74
香茗烤鳕鱼75
泡椒烤鱼76
烤蒜蓉大虾78
培根鲜虾卷79
烤北极虾80
烤果味虾81
酱烤墨鱼仔82
蛋黄烤生蚝83
香葱烤鲜鱿84
烤制中西式
主食、点心
凤梨酥饼86
玉米南瓜饼87
麻酱烧饼88
蛋黄椒盐饼90
芝士肉酱意面92
烤蔬菜香肠饭94
海鲜芝士烤饭95
姜饼树96
酥脆芝麻饼98
巧克力饼干99
奶酪饼干100
花生蛋白饼干102
香甜椰丝条103
丹麦曲奇104
杏仁瓦片106
瓜子酥107
蔬菜蛋糕109
定味马芬110
巧克力马芬111
咖啡巧克力夹心蛋糕112
心形抹茶费南雪114
玉米蛋糕115
糖渍金橘黄油糕饼116
红糖红枣蛋糕119
戚风蛋糕120
全蛋海绵蛋糕122
草莓果冻慕斯蛋糕 124
轻乳酪蛋糕126
基础发酵面团128
腊肠卷129
法式奶油面包130
栗子面包131
九层可颂132
起司洛夫面包134
全麦面包135
红豆面包137
甜甜圈139
鸡蛋吐司140
胡萝卜面包142
花形果酱面包145
焦糖布丁146
冰激凌泡芙149
意式巧克力马卡龙150
台式凤梨酥153
水果奶油泡芙154
香酥苹果派156
鲜虾培根批萨158
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内容简介:
本书介绍了96道烤箱美食,包括无油烟烤箱菜、烤制中西式主食和点心等丰富的内容,还讲解了家用烤箱及常用烘焙工具、技法。本书由专业厨师和民间美食大V执笔,并亲自制作菜品,由专业摄影师拍摄,讲解细致,图片精美,具有很强的指导性,且图文并茂,即使是*一次尝试,相信你也可以零失败地做出自己想要的烤箱美食。
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目录:
家用烤箱及常用
烘焙工具、技法
电烤箱的基本定理6
家用电烤箱有“4选”6
家用电烤箱选购“7看”6
了解烤箱功能键和配件7
使用电烤箱“11要”8
使用电烤箱有“5忌”8
电烤箱操作应掌握“4点”9
制作烤制食品用到的辅助工具10
美食烤制工艺10
烤制菜肴注意事项13
常见烤制失误定因及补救方法13
硅胶模具特性及使用要点14
如何清洗模具14
纸质模具特性及使用要点14
面粉等粉类使用前为什么
要提前过筛15
粉类如何过筛处理15
如何分离蛋黄和蛋白15
分离蛋白、蛋黄的注意事项15
蛋白打发法16
全蛋打发法17
打发鲜奶油18
打发黄油20
无油烟烤箱菜
烤黑椒芦笋22
烤拌青尖椒23
烤奶酱水果25
烤奶香雪梨26
烤蜂蜜菠萝27
烤猕猴桃串28
烤香瓜子29
烤红薯31
烤香甜栗子33
烤玉米34
烤蚝香素鸡35
烤蘑菇36
烤葱香腐竹37
海鲜烤麸38
叉烧肉39
韩式辣里脊41
烤五香肋排43
自制猪肉松44
烤橙汁肉脯46
烤花肉片47
香草烤五花肉48
烤肉馅椒盒51
烤肥肠串52
烤香辣牛肉53
五香牛肉干55
烤羊肉串56
烤蔬香羊肉卷57
酱烤羊排59
h烤蛋盅61
奥尔良烤翅63
松花鸡腿卷64
黑椒翅根65
烤孜然鸡肉串66
香蒜鸭排67
烤鸭心68
鲜香烤鲫鱼69
豆豉烤鱼71
烤菌蔬鱼串72
香辣武昌鱼72
烤番茄鱼73
烤奶油鱼头74
香茗烤鳕鱼75
泡椒烤鱼76
烤蒜蓉大虾78
培根鲜虾卷79
烤北极虾80
烤果味虾81
酱烤墨鱼仔82
蛋黄烤生蚝83
香葱烤鲜鱿84
烤制中西式
主食、点心
凤梨酥饼86
玉米南瓜饼87
麻酱烧饼88
蛋黄椒盐饼90
芝士肉酱意面92
烤蔬菜香肠饭94
海鲜芝士烤饭95
姜饼树96
酥脆芝麻饼98
巧克力饼干99
奶酪饼干100
花生蛋白饼干102
香甜椰丝条103
丹麦曲奇104
杏仁瓦片106
瓜子酥107
蔬菜蛋糕109
定味马芬110
巧克力马芬111
咖啡巧克力夹心蛋糕112
心形抹茶费南雪114
玉米蛋糕115
糖渍金橘黄油糕饼116
红糖红枣蛋糕119
戚风蛋糕120
全蛋海绵蛋糕122
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轻乳酪蛋糕126
基础发酵面团128
腊肠卷129
法式奶油面包130
栗子面包131
九层可颂132
起司洛夫面包134
全麦面包135
红豆面包137
甜甜圈139
鸡蛋吐司140
胡萝卜面包142
花形果酱面包145
焦糖布丁146
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意式巧克力马卡龙150
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