On Food and Cooking:The Science And Lore Of The Kitchen

On Food and Cooking
分享
扫描下方二维码分享到微信
打开微信,点击右上角”+“,
使用”扫一扫“即可将网页分享到朋友圈。
作者: (哈罗德·麦基)
出版社: Simon & Schuster US
2004-11
ISBN: 9780684800011
定价: 433.50
装帧: 平装
开本: 其他
纸张: 胶版纸
页数: 896页
正文语种: 英语
  • Winner of the 2011 James Beard Foundation Award for Cookbook Hall of Fame
    Winner of the 2005 James Beard Foundation Award for Reference

    Harold McGee's On Food and Cooking is a kitchen classic. Hailed by Time magazine as "a minor masterpiece" when it first appeared in 1984, On Food and Cooking is the bible to which food lovers and professional chefs worldwide turn for an understanding of where our foods come from, what exactly they're made of, and how cooking transforms them into something new and delicious.

    Now, for its twentieth anniversary, Harold McGee has prepared a new, fully revised and updated edition of On Food and Cooking. He has rewritten the text almost completely, expanded it by two-thirds, and commissioned more than 100 new illustrations. As compulsively readable and engaging as ever, the new On Food and Cooking provides countless eye-opening insights into food, its preparation, and its enjoyment.

    On Food and Cooking pioneered the translation of technical food science into cook-friendly kitchen science and helped give birth to the inventive culinary movement known as "molecular gastronomy." Though other books have now been written about kitchen science, On Food and Cooking remains unmatched in the accuracy, clarity, and thoroughness of its explanations, and the intriguing way in which it blends science with the historical evolution of foods and cooking techniques.
    Among the major themes addressed throughout this new edition are:
    Traditional and modern methods of food production and their influences on food quality
    The great diversity of methods by which people in different places and times have prepared the same ingredients
    Tips for selecting the best ingredients and preparing them successfully
    The particular substances that give foods their flavors and that give us pleasure
    Our evolving knowledge of the health benefits and risks of foods

    On Food and Cooking is an invaluable and monumental compendium of basic information about ingredients, cooking methods, and the pleasures of eating. It will delight and fascinate anyone who has ever cooked, savored, or wondered about food. Harold McGee is a world-renowned authority on the chemistry of foods and cooking. He studied science and literature at Caltech and Yale, and has written two prize-winning books, On Food and Cooking and The Curious Cook, as well as many articles and reviews. He lives near San Francisco.
  • 内容简介:
    Winner of the 2011 James Beard Foundation Award for Cookbook Hall of Fame
    Winner of the 2005 James Beard Foundation Award for Reference

    Harold McGee's On Food and Cooking is a kitchen classic. Hailed by Time magazine as "a minor masterpiece" when it first appeared in 1984, On Food and Cooking is the bible to which food lovers and professional chefs worldwide turn for an understanding of where our foods come from, what exactly they're made of, and how cooking transforms them into something new and delicious.

    Now, for its twentieth anniversary, Harold McGee has prepared a new, fully revised and updated edition of On Food and Cooking. He has rewritten the text almost completely, expanded it by two-thirds, and commissioned more than 100 new illustrations. As compulsively readable and engaging as ever, the new On Food and Cooking provides countless eye-opening insights into food, its preparation, and its enjoyment.

    On Food and Cooking pioneered the translation of technical food science into cook-friendly kitchen science and helped give birth to the inventive culinary movement known as "molecular gastronomy." Though other books have now been written about kitchen science, On Food and Cooking remains unmatched in the accuracy, clarity, and thoroughness of its explanations, and the intriguing way in which it blends science with the historical evolution of foods and cooking techniques.
    Among the major themes addressed throughout this new edition are:
    Traditional and modern methods of food production and their influences on food quality
    The great diversity of methods by which people in different places and times have prepared the same ingredients
    Tips for selecting the best ingredients and preparing them successfully
    The particular substances that give foods their flavors and that give us pleasure
    Our evolving knowledge of the health benefits and risks of foods

    On Food and Cooking is an invaluable and monumental compendium of basic information about ingredients, cooking methods, and the pleasures of eating. It will delight and fascinate anyone who has ever cooked, savored, or wondered about food.
  • 作者简介:
    Harold McGee is a world-renowned authority on the chemistry of foods and cooking. He studied science and literature at Caltech and Yale, and has written two prize-winning books, On Food and Cooking and The Curious Cook, as well as many articles and reviews. He lives near San Francisco.
查看详情
好书推荐 / 更多
On Food and Cooking
单行道/本雅明作品系列
[德]瓦尔特·本雅明 著;姜雪 译
On Food and Cooking
现代性
汪民安
On Food and Cooking
现代性的性别守望者·镜与灯
[美]芮塔·菲尔斯基(Rita Felski) 著
On Food and Cooking
世纪三书·世纪的诞生:中国革命与政治的逻辑(20世纪的中国第一部)
汪晖 著
On Food and Cooking
复眼的映像
桥本忍
On Food and Cooking
别再问我什么是嘻哈①
大和田俊之 著;耳田 译;[日]长谷川町藏
On Food and Cooking
理性与神秘
[法]阿尔贝·加缪 著;叶仁杰 译;朱佳琪
On Food and Cooking
荒诞的幽灵:现代虚无主义的根源与批判
[美]唐纳德·A.克罗斯比(Donald A. Crosby)
On Food and Cooking
生存还是毁灭:人生终极困境的坦率指南
[南非]大卫·贝纳塔
On Food and Cooking
不正义的多重面孔
[美]朱迪丝·N·施克莱 著;钱一栋 译
On Food and Cooking
卡利普索(美式幽默作家之王,全球累计销量破千万册!)
[美]大卫·塞达里斯 著
On Food and Cooking
未来生活简史:科技如何塑造未来(《未来简史》作者尤瓦尔·赫拉利重磅推荐)
[以色列]罗伊·泽扎纳 著;寇莹莹 译