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创新金牌鲁菜

创新金牌鲁菜
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作者: 著
出版社: 山东科学技术出版社
2010-07
版次: 1
ISBN: 9787533156275
定价: 38.00
装帧: 平装
开本: 16开
纸张: 胶版纸
页数: 215页
正文语种: 简体中文
丛书: 中国鲁菜大系丛书
分类: 生活
38人买过
  • 鲁菜只有不断进行创新，才能提升自己的生命力。鲁莱在与其他地方菜系交融和碰撞的过程中，吸取其他菜系的精华，很好地创新和完善了制作工艺，确立了鲁菜在餐饮市场中的竞争力和影响力，并征服了广大的消费者，赢得了人们对鲁莱价值的认同。 一、燕窝系列
    1.官燕南瓜盅／2
    2.冰糖炖血燕／3
    3.富贵雪燕牡丹虾／4
    4.杏汁雪燕／5

    二、鱼翅系列
    1.红扒鱼翅／7
    2.火瞳鸡炖大排翅／8
    3.黄扒鱼翅／9
    4.藏红花鱼翅／10
    5.木瓜炖金钩翅／11
    6.桂花炒鱼翅／11
    7.瑶柱干捞翅／12
    8.御笔参翅／13
    9.葫芦大吉翅／14
    10.鸡煲翅／15

    三、鲍鱼系列
    1.堂灼功夫鲍／18
    2.一品鲍鱼锅／19
    3.活鸡炖活鲍／20
    4.军哥鲍鱼／21
    5.黄扒鲍鱼／22
    6.鲍鱼粥／23
    7.干烧鲍鱼／24
    8.时蔬鲍鱼／25
    9神仙鲍鱼茶壶汤／25
    10.富贵海鲜呆／26
    11.鲍鱼红烧肉／27
    12.浓汤鲍鱼粥／28
    13.蚝皇扣南非鲍／29
    14.松茸鲜鲍／29

    四、海参系列
    1.山珍海参／32
    2.鱼米煲海参／33
    3.米汤野菜海参／34
    4.清汤活海参／35
    5.鲜奶炖辽参／35
    6.清汤虫草海参／36
    7.海参烧龙粉／37
    8.温拌活海参／38
    9.舜耕砂锅海参／39
    10.鱼子海参／39
    11.石锅焖海参／40
    12.金瓜海参／41
    13.木瓜海参／42
    14.龙粉带子海参／43
    15.雪蛤炖海参／44
    16.清汤菊花海参／45
    17.昆布海参汤／46
    18.椰香海参／47
    19.双参富贵花／48
    20.菊花海参鱼面／49
    21.上汤珍珠活海参／50
    22.金钩海参／51
    23.虫草罐焖参／52
    24.海胆烧海参／53
    25.扒酿海参／54
    26.葱香海参／55
    27.鸡茸海参／55
    28.柴把海参／56

    五、鱼肚系列
    1.浓汤鱼肚／59
    2.奶汤鱼肚／60
    3.红花鱼肚／61
    4.鱼肚扒海参／62
    1.荣华佛跳墙／64
    2.嘉周佛跳墙／65
    3.精品佛跳墙／66
    4.秘制佛跳墙／67

    六、佛跳墙系列
    1.荣华佛跳墙
    2.嘉周佛跳墙
    精品佛跳墙
    秘制佛跳墙

    七、虾系列
    1.鲜虾烩白玉／69
    2.白烩龙虾面／70
    3.翡翠虾球／71
    4.沸腾虾球／72
    5.芦蒿水晶虾仁／73
    6话梅醉虾／74
    7.金丝沙律龙虾球／75
    8.虾爆脆鳝／76
    9.出水艳芙蓉／77
    10.菜胆银钩灼虾球／78
    11.捶熘牡丹虾／79
    12.佛山倒影／79
    13.鲜奶虾球／80
    14.碧绿虾球／81
    15.五彩虾丸／82
    16.澳洲小幼龙／83

    八、鱼系列
    1.蟹粉鱼圆／85
    2.鳝骨肉丝香／86
    3.奶汁露笋桂鱼件／87
    4.当归鳗鲡汤／88
    5.狮子滚绣球／89
    6.翡翠桂鱼狮子头／90
    7.特色烤拼／91
    8.风干烤三鱼／92
    9.至尊金枪鱼头／93
    10.石烹鲑鱼／94
    11l白汁鲤鱼／95
    12.嘎鱼献珠／96
    13.开胃鱼头王／97
    14.小鱼花生／98
    15.蛋黄煎鱼排／99
    16.清汤鱼茸菊／100
    17.香糟武昌鱼／101
    18鹅肝酱焗桂鱼卷／102
    19.冰清玉洁／103
    20.家乡莲藕玉米／104
    21.汤漂鱼丸／105
    22.王岳风味鱼／106
    23.锅仔小鱼汤／107
    24.红花银鳕鱼／108
    25.生煎小黄花／109
    26.鳞炸鲫鱼／110
    27铁板酥黄花鱼／111
    28.椰香脆皮九肚鱼／112
    29.荷香酥皮鲤鱼／113
    30.白扒鲢鱼脯／114
    31.群龙戏珠／115
    32.天圆地方／116
    33.双鲜鱼卷／118
    34.红茶蒸河鳗／119
    35.砧板风干鳗／120
    36.黄精鲨鱼皮／121
    37.风味鱼糕／122
    38.乌龙茶烧鱼面筋／123

    九、禽系列
    1.风干鸡／125
    2.脆皮炸仔鸡／126
    3.泰山灵芝鸽／127
    4.山珍虎头鸡／128
    5.八宝糯米鸭／129
    6.脆皮妙龄乳鸽／130
    7.手撕咸鸡／131
    8.烧汁香煎牛仔骨／132
    9.芋仔鞭花／133
    10.百老汇牛排／134
    11.小笼蒸双味／135
    12.京葱煌牛头／136
    13.满汉烤羊捶／137
    14.蟹黄羊脑鱼腹／138
    15.青衣羊肉／139
    16.小炒黑山羊／140
    17.冰糖排骨／141
    18.手抓烤排骨／142
    19.竹筒猪头肉／143
    20.大肠萝卜粉条／144
    21.风味咸猪手／145
    22.九鼎宝塔肉／146
    23.毛头丸子／147
    24.山药肉丸子／148
    25.浓汤里脊丝／149
    26.豉汁熏大排／150
    27.富贵猪手／151
    28.海带炖排骨／151
    29.红烧稻草捆扎肉／153
    30.时蔬排骨／154

    十、山珍系列
    1.椰汁雪蛤／156
    2.木瓜炖雪蛤／157
    3.虫草海蛇麒麟宝／157
    4.蒜仔烧裙边／158
    5.归芪煲山珍／159
    6.八珍罗汉斋／160
    7.滋补珍菌活海参／161
    8宫廷八珍煲／162
    9泰山滋补一品壶／163

    十一、豆制品系列
    1.东坡豆腐／166
    2.乾隆一品豆腐／167
    3.四味豆花／168
    4.清汤银丝豆腐／169
    5.芙蓉黄糖豆花／170
    6.海鲜小豆腐／170
    7.太子豆腐／171
    8.南茸西施豆腐／172
    9.老豆腐煲／173
    10.锅煽豆腐／174
    11请汤菊花豆腐／175
    12.卤水老豆腐／176

    十二、蔬菜系列
    1.尖椒豆糊／178
    2.揽菜炒春笋／179
    3.诗礼南瓜香／180
    4.百合炒青瓜／181
    5.肉末山药鼓／182
    6.蜜汁山药墩／183
    7，铁锅山药／183
    8.酥皮糖霜山药／184
    9.古法炒扒谷／185
    10.炸萝卜丸子／186
    11.油酱扁／187
    12.干贝冬瓜／188

    十三、其他
    1.炝蟹／191
    2.白玉冬瓜蒸竹蛏／192
    35由醋汁茼蒿蒸扇贝／193
    4.盐断焗蜗牛／194
    5.茄把焖八带／195
    6.乌仔烧粉条／196
  • 内容简介:
    鲁菜只有不断进行创新，才能提升自己的生命力。鲁莱在与其他地方菜系交融和碰撞的过程中，吸取其他菜系的精华，很好地创新和完善了制作工艺，确立了鲁菜在餐饮市场中的竞争力和影响力，并征服了广大的消费者，赢得了人们对鲁莱价值的认同。
  • 目录:
    一、燕窝系列
    1.官燕南瓜盅／2
    2.冰糖炖血燕／3
    3.富贵雪燕牡丹虾／4
    4.杏汁雪燕／5

    二、鱼翅系列
    1.红扒鱼翅／7
    2.火瞳鸡炖大排翅／8
    3.黄扒鱼翅／9
    4.藏红花鱼翅／10
    5.木瓜炖金钩翅／11
    6.桂花炒鱼翅／11
    7.瑶柱干捞翅／12
    8.御笔参翅／13
    9.葫芦大吉翅／14
    10.鸡煲翅／15

    三、鲍鱼系列
    1.堂灼功夫鲍／18
    2.一品鲍鱼锅／19
    3.活鸡炖活鲍／20
    4.军哥鲍鱼／21
    5.黄扒鲍鱼／22
    6.鲍鱼粥／23
    7.干烧鲍鱼／24
    8.时蔬鲍鱼／25
    9神仙鲍鱼茶壶汤／25
    10.富贵海鲜呆／26
    11.鲍鱼红烧肉／27
    12.浓汤鲍鱼粥／28
    13.蚝皇扣南非鲍／29
    14.松茸鲜鲍／29

    四、海参系列
    1.山珍海参／32
    2.鱼米煲海参／33
    3.米汤野菜海参／34
    4.清汤活海参／35
    5.鲜奶炖辽参／35
    6.清汤虫草海参／36
    7.海参烧龙粉／37
    8.温拌活海参／38
    9.舜耕砂锅海参／39
    10.鱼子海参／39
    11.石锅焖海参／40
    12.金瓜海参／41
    13.木瓜海参／42
    14.龙粉带子海参／43
    15.雪蛤炖海参／44
    16.清汤菊花海参／45
    17.昆布海参汤／46
    18.椰香海参／47
    19.双参富贵花／48
    20.菊花海参鱼面／49
    21.上汤珍珠活海参／50
    22.金钩海参／51
    23.虫草罐焖参／52
    24.海胆烧海参／53
    25.扒酿海参／54
    26.葱香海参／55
    27.鸡茸海参／55
    28.柴把海参／56

    五、鱼肚系列
    1.浓汤鱼肚／59
    2.奶汤鱼肚／60
    3.红花鱼肚／61
    4.鱼肚扒海参／62
    1.荣华佛跳墙／64
    2.嘉周佛跳墙／65
    3.精品佛跳墙／66
    4.秘制佛跳墙／67

    六、佛跳墙系列
    1.荣华佛跳墙
    2.嘉周佛跳墙
    精品佛跳墙
    秘制佛跳墙

    七、虾系列
    1.鲜虾烩白玉／69
    2.白烩龙虾面／70
    3.翡翠虾球／71
    4.沸腾虾球／72
    5.芦蒿水晶虾仁／73
    6话梅醉虾／74
    7.金丝沙律龙虾球／75
    8.虾爆脆鳝／76
    9.出水艳芙蓉／77
    10.菜胆银钩灼虾球／78
    11.捶熘牡丹虾／79
    12.佛山倒影／79
    13.鲜奶虾球／80
    14.碧绿虾球／81
    15.五彩虾丸／82
    16.澳洲小幼龙／83

    八、鱼系列
    1.蟹粉鱼圆／85
    2.鳝骨肉丝香／86
    3.奶汁露笋桂鱼件／87
    4.当归鳗鲡汤／88
    5.狮子滚绣球／89
    6.翡翠桂鱼狮子头／90
    7.特色烤拼／91
    8.风干烤三鱼／92
    9.至尊金枪鱼头／93
    10.石烹鲑鱼／94
    11l白汁鲤鱼／95
    12.嘎鱼献珠／96
    13.开胃鱼头王／97
    14.小鱼花生／98
    15.蛋黄煎鱼排／99
    16.清汤鱼茸菊／100
    17.香糟武昌鱼／101
    18鹅肝酱焗桂鱼卷／102
    19.冰清玉洁／103
    20.家乡莲藕玉米／104
    21.汤漂鱼丸／105
    22.王岳风味鱼／106
    23.锅仔小鱼汤／107
    24.红花银鳕鱼／108
    25.生煎小黄花／109
    26.鳞炸鲫鱼／110
    27铁板酥黄花鱼／111
    28.椰香脆皮九肚鱼／112
    29.荷香酥皮鲤鱼／113
    30.白扒鲢鱼脯／114
    31.群龙戏珠／115
    32.天圆地方／116
    33.双鲜鱼卷／118
    34.红茶蒸河鳗／119
    35.砧板风干鳗／120
    36.黄精鲨鱼皮／121
    37.风味鱼糕／122
    38.乌龙茶烧鱼面筋／123

    九、禽系列
    1.风干鸡／125
    2.脆皮炸仔鸡／126
    3.泰山灵芝鸽／127
    4.山珍虎头鸡／128
    5.八宝糯米鸭／129
    6.脆皮妙龄乳鸽／130
    7.手撕咸鸡／131
    8.烧汁香煎牛仔骨／132
    9.芋仔鞭花／133
    10.百老汇牛排／134
    11.小笼蒸双味／135
    12.京葱煌牛头／136
    13.满汉烤羊捶／137
    14.蟹黄羊脑鱼腹／138
    15.青衣羊肉／139
    16.小炒黑山羊／140
    17.冰糖排骨／141
    18.手抓烤排骨／142
    19.竹筒猪头肉／143
    20.大肠萝卜粉条／144
    21.风味咸猪手／145
    22.九鼎宝塔肉／146
    23.毛头丸子／147
    24.山药肉丸子／148
    25.浓汤里脊丝／149
    26.豉汁熏大排／150
    27.富贵猪手／151
    28.海带炖排骨／151
    29.红烧稻草捆扎肉／153
    30.时蔬排骨／154

    十、山珍系列
    1.椰汁雪蛤／156
    2.木瓜炖雪蛤／157
    3.虫草海蛇麒麟宝／157
    4.蒜仔烧裙边／158
    5.归芪煲山珍／159
    6.八珍罗汉斋／160
    7.滋补珍菌活海参／161
    8宫廷八珍煲／162
    9泰山滋补一品壶／163

    十一、豆制品系列
    1.东坡豆腐／166
    2.乾隆一品豆腐／167
    3.四味豆花／168
    4.清汤银丝豆腐／169
    5.芙蓉黄糖豆花／170
    6.海鲜小豆腐／170
    7.太子豆腐／171
    8.南茸西施豆腐／172
    9.老豆腐煲／173
    10.锅煽豆腐／174
    11请汤菊花豆腐／175
    12.卤水老豆腐／176

    十二、蔬菜系列
    1.尖椒豆糊／178
    2.揽菜炒春笋／179
    3.诗礼南瓜香／180
    4.百合炒青瓜／181
    5.肉末山药鼓／182
    6.蜜汁山药墩／183
    7，铁锅山药／183
    8.酥皮糖霜山药／184
    9.古法炒扒谷／185
    10.炸萝卜丸子／186
    11.油酱扁／187
    12.干贝冬瓜／188

    十三、其他
    1.炝蟹／191
    2.白玉冬瓜蒸竹蛏／192
    35由醋汁茼蒿蒸扇贝／193
    4.盐断焗蜗牛／194
    5.茄把焖八带／195
    6.乌仔烧粉条／196
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