王森经典蛋糕教科书

王森经典蛋糕教科书
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作者:
2020-11
版次: 1
ISBN: 9787111660477
定价: 88.00
装帧: 平装
开本: 16开
纸张: 铜版纸
页数: 264页
分类: 生活
  • 甜蜜的蛋糕深受人们喜爱,经典的黑森林、歌剧院,炸裂少女心的香槟玫瑰、桃子和覆盆子,颜值担当的热带水果百香果、蒙布朗,总有一款能打动你。本书从蛋糕制作的材料、工具、基础技法、馅料、装饰件介绍起,带你掌握蛋糕制作的入门知识,再按照难易程度,介绍了入门级、进阶级、高阶级3 个级别55 款蛋糕的配方、制作方法,并附有AI 绘图来展现产品层次,附有视频供扫码观看学习。 

    本书可供专业烘焙师学习,也可作为蛋糕“发烧友”的兴趣用书。愿款式多样、层次丰富的蛋糕能为你的生活带来甜蜜。 王森,正高级专业技术职称,享受国务院政府特殊津贴,在第44届世界技能大赛参赛工作中做出突出贡献被省政府记个人一等功,国际烘焙赛事裁判、王森教育集团创始人、本味美食文创集团创始人。创办的王森教育集团被国家人力资源和社会保障部评为“高级技能人才培训基地”,现已培养出9名世界冠军。王森的工作室被国家人力资源和社会保障部认证为“王森技能大师工作室”。联手300多位世界名厨成立“王森名厨中心”,一直致力于推动行业赛事发展,挖掘和培养国内行业人才,打造烘焙美食世界冠军。已出版多部美食书籍,是将绘画、舞蹈、美食结合的美食艺术家,被欧洲业界主流媒体称为中国的甜点魔术师。 前言 

    蛋糕制作理论篇 

    常用材料与工具 010 

    基础操作与技术解析 020 

    常见产品制作与延伸 026 

    甜点装饰 044 

    入门级蛋糕 

    扁桃仁夹心蛋糕 056 

    杯装黑森林 058 

    抹茶慕斯 060 

    咖啡慕斯 062 

    歌剧院蛋糕 064 

    坦桑尼亚 067 

    巧克力奶油蛋糕 070 

    千层蛋糕 073 

    热带水果芝士蛋糕 076 

    香橙软蛋糕 079 

    柑橘之味蛋糕 082 

    干果片 086 

    橘之花 090 

    蓝莓树桩蛋糕 094 

    荔枝覆盆子蛋糕 098 

    玛戈皇后 102 

    茉莉花 106 

    香草热带水果小蛋糕 110 

    樱桃焦糖蛋糕 114 

    榛子咖啡卷 118 

    进阶级蛋糕 

    草莓开心果大蛋糕 124 

    红宝石蛋糕 128 

    巧克力酸奶慕斯 131 

    咖啡核桃杏子蛋糕 134 

    绵软之至 138 

    魔法奇缘 142 

    柠檬开心果挞 146 

    桃子和覆盆子 150 

    甜菜覆盆子蛋糕 154 

    香橙扁桃仁膏 157 

    鲜活之乐 160 

    巧克力蛋糕砖 164 

    直觉 166 

    草莓布列塔尼挞 169 

    覆盆子马卡龙 172 

    核桃派 175 

    难以抗拒 178 

    巧克力榛果蛋糕 181 

    异域芝士树桩蛋糕 184 

    印象深刻 187 

    高阶级蛋糕 

    巴黎布雷斯特 192 

    超越时间 196 

    蒙布朗 200 

    占度亚蛋糕 205 

    柠檬挞210 

    热带水果半球巴巴 214 

    酸奶草莓蛋糕 218 

    香槟玫瑰蛋糕 222 

    香蕉百香果芒果开心果蛋糕 226 

    榛子蛋糕 230 

    巴巴露亚巧克力三重奏 234 

    黑森林蛋糕 239 

    纽约芝士蛋糕 242 

    水果大爆炸 245 

    热带水果百香果蛋糕 250 

    附录 

    本书小配方查询 255
  • 内容简介:
    甜蜜的蛋糕深受人们喜爱,经典的黑森林、歌剧院,炸裂少女心的香槟玫瑰、桃子和覆盆子,颜值担当的热带水果百香果、蒙布朗,总有一款能打动你。本书从蛋糕制作的材料、工具、基础技法、馅料、装饰件介绍起,带你掌握蛋糕制作的入门知识,再按照难易程度,介绍了入门级、进阶级、高阶级3 个级别55 款蛋糕的配方、制作方法,并附有AI 绘图来展现产品层次,附有视频供扫码观看学习。 

    本书可供专业烘焙师学习,也可作为蛋糕“发烧友”的兴趣用书。愿款式多样、层次丰富的蛋糕能为你的生活带来甜蜜。
  • 作者简介:
    王森,正高级专业技术职称,享受国务院政府特殊津贴,在第44届世界技能大赛参赛工作中做出突出贡献被省政府记个人一等功,国际烘焙赛事裁判、王森教育集团创始人、本味美食文创集团创始人。创办的王森教育集团被国家人力资源和社会保障部评为“高级技能人才培训基地”,现已培养出9名世界冠军。王森的工作室被国家人力资源和社会保障部认证为“王森技能大师工作室”。联手300多位世界名厨成立“王森名厨中心”,一直致力于推动行业赛事发展,挖掘和培养国内行业人才,打造烘焙美食世界冠军。已出版多部美食书籍,是将绘画、舞蹈、美食结合的美食艺术家,被欧洲业界主流媒体称为中国的甜点魔术师。
  • 目录:
    前言 

    蛋糕制作理论篇 

    常用材料与工具 010 

    基础操作与技术解析 020 

    常见产品制作与延伸 026 

    甜点装饰 044 

    入门级蛋糕 

    扁桃仁夹心蛋糕 056 

    杯装黑森林 058 

    抹茶慕斯 060 

    咖啡慕斯 062 

    歌剧院蛋糕 064 

    坦桑尼亚 067 

    巧克力奶油蛋糕 070 

    千层蛋糕 073 

    热带水果芝士蛋糕 076 

    香橙软蛋糕 079 

    柑橘之味蛋糕 082 

    干果片 086 

    橘之花 090 

    蓝莓树桩蛋糕 094 

    荔枝覆盆子蛋糕 098 

    玛戈皇后 102 

    茉莉花 106 

    香草热带水果小蛋糕 110 

    樱桃焦糖蛋糕 114 

    榛子咖啡卷 118 

    进阶级蛋糕 

    草莓开心果大蛋糕 124 

    红宝石蛋糕 128 

    巧克力酸奶慕斯 131 

    咖啡核桃杏子蛋糕 134 

    绵软之至 138 

    魔法奇缘 142 

    柠檬开心果挞 146 

    桃子和覆盆子 150 

    甜菜覆盆子蛋糕 154 

    香橙扁桃仁膏 157 

    鲜活之乐 160 

    巧克力蛋糕砖 164 

    直觉 166 

    草莓布列塔尼挞 169 

    覆盆子马卡龙 172 

    核桃派 175 

    难以抗拒 178 

    巧克力榛果蛋糕 181 

    异域芝士树桩蛋糕 184 

    印象深刻 187 

    高阶级蛋糕 

    巴黎布雷斯特 192 

    超越时间 196 

    蒙布朗 200 

    占度亚蛋糕 205 

    柠檬挞210 

    热带水果半球巴巴 214 

    酸奶草莓蛋糕 218 

    香槟玫瑰蛋糕 222 

    香蕉百香果芒果开心果蛋糕 226 

    榛子蛋糕 230 

    巴巴露亚巧克力三重奏 234 

    黑森林蛋糕 239 

    纽约芝士蛋糕 242 

    水果大爆炸 245 

    热带水果百香果蛋糕 250 

    附录 

    本书小配方查询 255
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