湖湘特色食材（高等职业学校烹调工艺与营养专业教材）

作者: 盛金朋著 , 肖冰著

出版社: 中国轻工业出版社

出版时间: 2019-11

ISBN: 9787518425945

定价: 49.00

装帧: 平装

开本: 16开

纸张: 胶版纸

分类: 教材教辅考试>教材>高职教材>工程技术

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湖湘特色食材是一本以地方特色食材为主题的书籍，在湘菜文化领域中第一次对湖湘的特色食材进行了系统收集、整理，将200多个湖湘特色的食材从风味特色、饮食文化、营养、保管方法、上市季节、湘菜应用等方面内容进行归纳与总结。
本教材介绍的湖湘特色食材主要包括绪论、湖湘植物性特色食材、湖湘动物性特色食材以及湖湘调料、辅料类特色原料四大模块，其中细分为十三个项目，二十个任务，以表格的形式将食材逐一列出，配以文字和图片，让湖湘特色食材的知识点更加直观清晰地呈现出来，更加便于师生的阅读与理解。

盛金朋，男，硕士，中共党员，烹饪学院院长，高级讲师，中式烹调高级技师，湘菜大师，国家职业资格高级考评员，中式烹调高级技师，湖南省技工院校项目建设专家评审委员会委员，湘菜产业促进会专家会员，株洲市烹饪技能竞赛专家评委，株洲市中等职业学校教学改革与诊断专家委员，株洲市职业教育协会人才培养与学术委员会委员，株洲市职业教育匠心食艺工作室领衔人。曾荣获“湘菜产业特殊贡献奖”“湘菜大师”“湖南优秀教育工作者”的称号。模块一绪论/1
项目一湖湘特色食材概论/3
项目二湖湘特色食材研究的内容、意义与学习方法/12
项目三湖湘特色食材分类意义与方法/16
项目四湖湘特色食材的营养成分/19
项目五烹饪原料品质鉴别方法/23
项目六烹饪原料的贮存/27
模块二　湖湘植物性特色食材/35
项目一蔬菜类特色食材/37
任务1 蔬菜类特色食材概述/37
任务2 蔬菜类特色食材的特点及烹饪应用/39
任务3 加工性蔬菜类特色食材的特点及烹饪应用/56
项目二豆制品特色食材/63
任务1 豆制品特色食材概述/63
任务2 豆制品特色食材的特点及烹饪应用/64
项目三山珍类特色食材/80
任务1 山珍类特色食材概述/80
任务2 山珍类特色食材的特点及烹饪应用/81
项目四果品类特色食材/95
任务1 果品类特色食材概述/95
任务2 果品类特色食材的特点及烹饪应用/97
模块三　湖湘动物性特色食材/119
项目一禽类特色食材/121
任务1 禽类特色食材概述/121
任务2 禽类特色食材的特点及烹饪应用/122
任务3 加工性禽类特色食材的特点及烹饪应用/133
项目二畜类特色食材/140
任务1 畜类特色食材概述/140
任务2 畜类特色食材的特点及烹饪应用/141
任务3 加工性畜类特色食材的特点及烹饪应用/155
项目三水产类特色食材/164
任务1 水产类特色食材概述/164
任务2 水产类特色食材的特点及烹饪应用/165
任务3 加工性水产类特色食材的特点及烹饪应用/177
模块四　湖湘调料、辅料类特色原料/183
任务1 调料、辅料类特色原料概述/185
任务2 调料、辅料类特色原料的特点及烹饪应用/186
附录：湖湘特色食材各地州市归总/201
参考文献/203
内容简介:
湖湘特色食材是一本以地方特色食材为主题的书籍，在湘菜文化领域中第一次对湖湘的特色食材进行了系统收集、整理，将200多个湖湘特色的食材从风味特色、饮食文化、营养、保管方法、上市季节、湘菜应用等方面内容进行归纳与总结。
本教材介绍的湖湘特色食材主要包括绪论、湖湘植物性特色食材、湖湘动物性特色食材以及湖湘调料、辅料类特色原料四大模块，其中细分为十三个项目，二十个任务，以表格的形式将食材逐一列出，配以文字和图片，让湖湘特色食材的知识点更加直观清晰地呈现出来，更加便于师生的阅读与理解。
作者简介:
盛金朋，男，硕士，中共党员，烹饪学院院长，高级讲师，中式烹调高级技师，湘菜大师，国家职业资格高级考评员，中式烹调高级技师，湖南省技工院校项目建设专家评审委员会委员，湘菜产业促进会专家会员，株洲市烹饪技能竞赛专家评委，株洲市中等职业学校教学改革与诊断专家委员，株洲市职业教育协会人才培养与学术委员会委员，株洲市职业教育匠心食艺工作室领衔人。曾荣获“湘菜产业特殊贡献奖”“湘菜大师”“湖南优秀教育工作者”的称号。
目录:
模块一绪论/1
项目一湖湘特色食材概论/3
项目二湖湘特色食材研究的内容、意义与学习方法/12
项目三湖湘特色食材分类意义与方法/16
项目四湖湘特色食材的营养成分/19
项目五烹饪原料品质鉴别方法/23
项目六烹饪原料的贮存/27
模块二　湖湘植物性特色食材/35
项目一蔬菜类特色食材/37
任务1 蔬菜类特色食材概述/37
任务2 蔬菜类特色食材的特点及烹饪应用/39
任务3 加工性蔬菜类特色食材的特点及烹饪应用/56
项目二豆制品特色食材/63
任务1 豆制品特色食材概述/63
任务2 豆制品特色食材的特点及烹饪应用/64
项目三山珍类特色食材/80
任务1 山珍类特色食材概述/80
任务2 山珍类特色食材的特点及烹饪应用/81
项目四果品类特色食材/95
任务1 果品类特色食材概述/95
任务2 果品类特色食材的特点及烹饪应用/97
模块三　湖湘动物性特色食材/119
项目一禽类特色食材/121
任务1 禽类特色食材概述/121
任务2 禽类特色食材的特点及烹饪应用/122
任务3 加工性禽类特色食材的特点及烹饪应用/133
项目二畜类特色食材/140
任务1 畜类特色食材概述/140
任务2 畜类特色食材的特点及烹饪应用/141
任务3 加工性畜类特色食材的特点及烹饪应用/155
项目三水产类特色食材/164
任务1 水产类特色食材概述/164
任务2 水产类特色食材的特点及烹饪应用/165
任务3 加工性水产类特色食材的特点及烹饪应用/177
模块四　湖湘调料、辅料类特色原料/183
任务1 调料、辅料类特色原料概述/185
任务2 调料、辅料类特色原料的特点及烹饪应用/186
附录：湖湘特色食材各地州市归总/201
参考文献/203