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一学就会!70道最经典的法国甜点

作者: [法] 弗朗西斯·梅斯著 , 林凤美著 , 戴子维绘 , 戴子宁绘

出版社: 漓江出版社

出版时间: 2012-10

版次: 1

ISBN: 9787540759421

定价: 78.00

装帧: 平装

开本: 16开

纸张: 胶版纸

页数: 384页

字数: 150千字

分类: 生活

5 张插图图片

34人买过

　　《一学就会！70道最经典的法国甜点》是作者定居法国十年学习制作地道法国甜点的心得总结，完整收录并体现法国糕点老师傅弗朗西斯？梅斯的独门手艺与诀窍，专为烘焙新手及甜点达人量身打造的法国甜点全书。从附上法语发音的甜点基本材料器具，到甜点基本功，再到不同难易程度的70道法国甜点制作全过程，详细图解每个小步骤，还有更多贴心小叮咛，手把手教你学会做法国甜点。

　　在教做甜点之余，作者也融入第一手法国生活及文件观察，详细介绍法国节庆糕点及各地区代表甜点，让读者深入了解法国的民俗风情及饮食文化。

　　充满想象力的手绘甜点插图，让《一学就会！70道最经典的法国甜点》艺术性与实用性兼具，成为一本值得收藏的法国甜点大全。　　费朗西斯·梅斯，出身糕点世家，烘焙生涯将近一甲子。14岁（1952年）开始在叔叔的糕点店当学徒，18岁获法国CAP专业糕点师执照，1961年至1999年间开设梅斯糕点&巧克力店，担任甜点主厨。曾获得法国贸易商会颁发职业勋章，现在普罗马、洛里昂法国市镇协会以及洛里昂休闲俱乐部教授糕点课程，继续将毕生所学的专业技能与烘焙知识传承下去。

　　林凤美，学生时代念的是食品加工，在校学习过西点制作，曾在五星级饭店与意大利餐厅工作多年。2001年随丈夫儿子回法国定居，四年学习后获得法国餐饮专业文凭。对甜点无比热爱，因此得以与费朗西斯·梅斯先生结下糕点之缘。前言：传承手艺，让人人在家享受「最简单的幸福」

——弗朗西斯·马耶斯（Francis Maes）

自序：从新手变达人，法国甜点轻松做

基本材料与器具介绍

1-1 糕点基本器具，附法语和音标

1-2 糕点基本材料，附法语和音标

1-3 糕点制作步骤，附法语和音标

新手制作须知与注意事项

2-1 新手制作须知

2-2 新手注意事项

法国甜点基本功

3-1 如何分开蛋白与蛋黄

3-2 如何打发蛋白＆法式烤蛋白糖霜

3-3 义式发泡蛋白

3-4 法式戚风蛋糕

3-5 夹心饼干蛋糕

3-6 基本派皮和塔皮

3-7 手指饼干

3-8 杏仁奶油馅

3-9 杏仁糖面团＆杏仁糖小点心

3-10 发泡鲜奶油

3-11 英式香草奶黄淋酱

3-12 奶黄馅

3-13 奶油馅

3-14 原味奶油慕斯林酱＆巧克力奶油慕斯林酱

3-15 焦糖浆

3-16 覆盆子淋酱

3-17 巧克力夹心馅

3-18 DIY简易刮刀

3-19 DIY简易小型挤花袋

3-20 DIY简易生日祝词装饰

3-21 DIY简易巧克力装饰

法国传统节庆甜点

4-1 主显节＆国王派

4-2 圣烛狂欢节＆可丽饼

4-3 愚人节＆鱼形苹果派

4-4 复活节＆鸟巢蛋糕

4-5 诸圣节＆诸圣蛋糕

4-6 圣诞节＆巧克力木柴蛋糕

法国甜点地图

法国北部

5-1 诺曼底苹果派

5-2 诺曼底烤米布丁

法国东北

5-3 亚尔萨斯奶油圆蛋糕

5-4 亚尔萨斯香料面包＆耶诞树姜饼

5-5 黄香李塔

5-6 蓝莓塔

5-7 巴巴兰姆酒蛋糕

5-8 玛德莲小蛋糕

法国中部

5-9 欧贝拉蛋糕

5-10 巴黎蛋塔

5-11 巴黎-布雷斯特泡芙

5-12 反烤苹果派

5-13 讷韦尔牛轧糖

法国西部

5-14 不列塔尼奶油焦糖

5-15 不列塔尼黑李蛋糕

5-16 不列塔尼奶油蛋糕

5-17 不列塔尼奶油小圆饼

5-18 不列塔尼焦糖奶油酥

法国南部

5-19 波尔多可丽露

5-20 巴斯克蛋糕

5-21 樱桃塔

5-22 糖浸薄酒莱西洋梨

5-23 科雷兹核桃蛋糕＆杏仁核桃塔

法国经典甜点

6-1 漂浮岛

6-2 法式小泡芙

6-3 法式榛果奶馅小泡芙

6-4 巧克力闪电泡芙

6-5 双球咖啡泡芙

6-6 法式焦糖布丁

6-7 焦糖烤布蕾

6-8 焦糖苹果

6-9 糖心苹果

6-10 蒙布朗

6-11 马卡龙

6-12 草莓奶油霜蛋糕

6-13 蛋白糖霜柠檬塔

6-14 圣多诺黑

6-15 香草千层派

6-16 法兰酥

6-17 刚果椰子球

6-18 熔岩巧克力蛋糕

6-19 杏桃塔

6-20 西洋梨夏洛特

法国巧克力甜点

7-1 松露巧克力

7-2 巧克力杏仁脆饼

7-3 干果巧克力

7-4 栗子巧克力球

7-5 黑巧克力慕斯杯

7-6 三色巧克力慕斯

7-7 巧克力舒芙蕾

法国餐前小咸点

8-1 法兰酥咸拼盘

8-2 洛林咸派

8-3 火腿奶酪土司

8-4 韭葱熏肉塔

8-5 迷你紫茄饼

8-6 烟熏鲑鱼白芝麻塔饼

8-7 奶油虾泡芙
内容简介:
　　《一学就会！70道最经典的法国甜点》是作者定居法国十年学习制作地道法国甜点的心得总结，完整收录并体现法国糕点老师傅弗朗西斯？梅斯的独门手艺与诀窍，专为烘焙新手及甜点达人量身打造的法国甜点全书。从附上法语发音的甜点基本材料器具，到甜点基本功，再到不同难易程度的70道法国甜点制作全过程，详细图解每个小步骤，还有更多贴心小叮咛，手把手教你学会做法国甜点。

　　在教做甜点之余，作者也融入第一手法国生活及文件观察，详细介绍法国节庆糕点及各地区代表甜点，让读者深入了解法国的民俗风情及饮食文化。

　　充满想象力的手绘甜点插图，让《一学就会！70道最经典的法国甜点》艺术性与实用性兼具，成为一本值得收藏的法国甜点大全。
作者简介:
　　费朗西斯·梅斯，出身糕点世家，烘焙生涯将近一甲子。14岁（1952年）开始在叔叔的糕点店当学徒，18岁获法国CAP专业糕点师执照，1961年至1999年间开设梅斯糕点&巧克力店，担任甜点主厨。曾获得法国贸易商会颁发职业勋章，现在普罗马、洛里昂法国市镇协会以及洛里昂休闲俱乐部教授糕点课程，继续将毕生所学的专业技能与烘焙知识传承下去。

　　林凤美，学生时代念的是食品加工，在校学习过西点制作，曾在五星级饭店与意大利餐厅工作多年。2001年随丈夫儿子回法国定居，四年学习后获得法国餐饮专业文凭。对甜点无比热爱，因此得以与费朗西斯·梅斯先生结下糕点之缘。
目录:
前言：传承手艺，让人人在家享受「最简单的幸福」

——弗朗西斯·马耶斯（Francis Maes）

自序：从新手变达人，法国甜点轻松做

基本材料与器具介绍

1-1 糕点基本器具，附法语和音标

1-2 糕点基本材料，附法语和音标

1-3 糕点制作步骤，附法语和音标

新手制作须知与注意事项

2-1 新手制作须知

2-2 新手注意事项

法国甜点基本功

3-1 如何分开蛋白与蛋黄

3-2 如何打发蛋白＆法式烤蛋白糖霜

3-3 义式发泡蛋白

3-4 法式戚风蛋糕

3-5 夹心饼干蛋糕

3-6 基本派皮和塔皮

3-7 手指饼干

3-8 杏仁奶油馅

3-9 杏仁糖面团＆杏仁糖小点心

3-10 发泡鲜奶油

3-11 英式香草奶黄淋酱

3-12 奶黄馅

3-13 奶油馅

3-14 原味奶油慕斯林酱＆巧克力奶油慕斯林酱

3-15 焦糖浆

3-16 覆盆子淋酱

3-17 巧克力夹心馅

3-18 DIY简易刮刀

3-19 DIY简易小型挤花袋

3-20 DIY简易生日祝词装饰

3-21 DIY简易巧克力装饰

法国传统节庆甜点

4-1 主显节＆国王派

4-2 圣烛狂欢节＆可丽饼

4-3 愚人节＆鱼形苹果派

4-4 复活节＆鸟巢蛋糕

4-5 诸圣节＆诸圣蛋糕

4-6 圣诞节＆巧克力木柴蛋糕

法国甜点地图

法国北部

5-1 诺曼底苹果派

5-2 诺曼底烤米布丁

法国东北

5-3 亚尔萨斯奶油圆蛋糕

5-4 亚尔萨斯香料面包＆耶诞树姜饼

5-5 黄香李塔

5-6 蓝莓塔

5-7 巴巴兰姆酒蛋糕

5-8 玛德莲小蛋糕

法国中部

5-9 欧贝拉蛋糕

5-10 巴黎蛋塔

5-11 巴黎-布雷斯特泡芙

5-12 反烤苹果派

5-13 讷韦尔牛轧糖

法国西部

5-14 不列塔尼奶油焦糖

5-15 不列塔尼黑李蛋糕

5-16 不列塔尼奶油蛋糕

5-17 不列塔尼奶油小圆饼

5-18 不列塔尼焦糖奶油酥

法国南部

5-19 波尔多可丽露

5-20 巴斯克蛋糕

5-21 樱桃塔

5-22 糖浸薄酒莱西洋梨

5-23 科雷兹核桃蛋糕＆杏仁核桃塔

法国经典甜点

6-1 漂浮岛

6-2 法式小泡芙

6-3 法式榛果奶馅小泡芙

6-4 巧克力闪电泡芙

6-5 双球咖啡泡芙

6-6 法式焦糖布丁

6-7 焦糖烤布蕾

6-8 焦糖苹果

6-9 糖心苹果

6-10 蒙布朗

6-11 马卡龙

6-12 草莓奶油霜蛋糕

6-13 蛋白糖霜柠檬塔

6-14 圣多诺黑

6-15 香草千层派

6-16 法兰酥

6-17 刚果椰子球

6-18 熔岩巧克力蛋糕

6-19 杏桃塔

6-20 西洋梨夏洛特

法国巧克力甜点

7-1 松露巧克力

7-2 巧克力杏仁脆饼

7-3 干果巧克力

7-4 栗子巧克力球

7-5 黑巧克力慕斯杯

7-6 三色巧克力慕斯

7-7 巧克力舒芙蕾

法国餐前小咸点

8-1 法兰酥咸拼盘

8-2 洛林咸派

8-3 火腿奶酪土司

8-4 韭葱熏肉塔

8-5 迷你紫茄饼

8-6 烟熏鲑鱼白芝麻塔饼

8-7 奶油虾泡芙

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