食品质量与安全实验技术(食品质量与安全专业用)

食品质量与安全实验技术(食品质量与安全专业用)
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作者:
出版社: 中国轻工业出版社
2004-07
版次: 1
ISBN: 9787501943876
定价: 36.00
装帧: 平装
开本: 16开
纸张: 胶版纸
页数: 274页
字数: 366千字
  • 本教材在内容上除介绍适合一般设备条件下的食品质量与安全专业实验外,还努力注意介绍一些需要一定的仪器设备的新的食品质量与安全科学研究技术及最新的食品安全方面的分析技术和要求。因此,《高等学校专业教材·食品质量与安全实验技术:食品质量与安全专业用》除作为食品质量与安全、食品科学、园艺等专业本科生及高职生的实验教材外,也可作为这些专业的研究生及专业技术人员的参考书。
    本教材共分6章。第一章主要介绍实验技术基础知识,这一部分是从事食品质量与安全分析工作者必备的实验技能。第二章为营养成分综合测定技术,主要介绍食品中一些营养成分的测定技术。第三章主要介绍食品添加剂的常规测定方法。第四章为食品中有毒、有害成分测定。第五章为食品安全的生物检测技术,本章是食品质量与安全检测技术研究的热点,进展较快,要有较好的分子生物学基础知识,为此本教材除介绍了一些实验分析技术外,还对其相关的分子生物学基础知识做了简要介绍。第六章是研究性实验设计及实施,本章是适应当前形势及培养学生创新能力的需要而设立,主要介绍自主设计申报研究性实验的方法及研究性报告的撰写要求,以引导学生的开发创新技能,作为本门课程学习的考察成绩。 第一章实验技术基础
    第一节样品的采集与保存
    第二节样品的制备和前处理技术
    第三节试验方法原理及方法选择
    第四节试验误差及消除方法
    第五节试验的数据的整理和处理
    参考文献

    第二章食品成分综合测定技术
    第一节食品中营养成分构成
    第二节食品中营养成分综合分析
    第三节不同年龄段正常所需营养及热量测算
    参考文献

    第三章食品添加剂含量的测定
    第一节食品防腐剂含量的测定
    第二节食品抗氧化剂含量的测定
    第三节食品中着色剂含量的测定
    第四节食品发色剂含量的测定
    第五节食品中漂白剂含量的测定
    第六节食品中甜味剂含量的测定
    第七节食品中香料与香精含量的测定
    第八节其他食品添加剂含量的测定
    参考文献

    第四章食品中有害成分测定
    第一节概述
    第二节食品中内源性毒素的测定
    第三节食品中有毒微生物的污染物的综合测定
    第四节食品加工及贮藏过程中产生的有毒、有害物质的测定
    第五节食品中重金属含量的综合测定
    第六节植物源食品中农药残留量的综合测定
    参考文献

    第五章食品安全现代生物检测技术
    第一节免疫学检测技术
    第二节PCR检测技术
    第三节转基因食品的检测技术
    参考文献

    第六章研究性实验及实施
    第一节设立研究性实验的意义及要求
    第二节研究性实验的实施步骤
    第三节研究性实验的立项申请书格式及要求
  • 内容简介:
    本教材在内容上除介绍适合一般设备条件下的食品质量与安全专业实验外,还努力注意介绍一些需要一定的仪器设备的新的食品质量与安全科学研究技术及最新的食品安全方面的分析技术和要求。因此,《高等学校专业教材·食品质量与安全实验技术:食品质量与安全专业用》除作为食品质量与安全、食品科学、园艺等专业本科生及高职生的实验教材外,也可作为这些专业的研究生及专业技术人员的参考书。
    本教材共分6章。第一章主要介绍实验技术基础知识,这一部分是从事食品质量与安全分析工作者必备的实验技能。第二章为营养成分综合测定技术,主要介绍食品中一些营养成分的测定技术。第三章主要介绍食品添加剂的常规测定方法。第四章为食品中有毒、有害成分测定。第五章为食品安全的生物检测技术,本章是食品质量与安全检测技术研究的热点,进展较快,要有较好的分子生物学基础知识,为此本教材除介绍了一些实验分析技术外,还对其相关的分子生物学基础知识做了简要介绍。第六章是研究性实验设计及实施,本章是适应当前形势及培养学生创新能力的需要而设立,主要介绍自主设计申报研究性实验的方法及研究性报告的撰写要求,以引导学生的开发创新技能,作为本门课程学习的考察成绩。
  • 目录:
    第一章实验技术基础
    第一节样品的采集与保存
    第二节样品的制备和前处理技术
    第三节试验方法原理及方法选择
    第四节试验误差及消除方法
    第五节试验的数据的整理和处理
    参考文献

    第二章食品成分综合测定技术
    第一节食品中营养成分构成
    第二节食品中营养成分综合分析
    第三节不同年龄段正常所需营养及热量测算
    参考文献

    第三章食品添加剂含量的测定
    第一节食品防腐剂含量的测定
    第二节食品抗氧化剂含量的测定
    第三节食品中着色剂含量的测定
    第四节食品发色剂含量的测定
    第五节食品中漂白剂含量的测定
    第六节食品中甜味剂含量的测定
    第七节食品中香料与香精含量的测定
    第八节其他食品添加剂含量的测定
    参考文献

    第四章食品中有害成分测定
    第一节概述
    第二节食品中内源性毒素的测定
    第三节食品中有毒微生物的污染物的综合测定
    第四节食品加工及贮藏过程中产生的有毒、有害物质的测定
    第五节食品中重金属含量的综合测定
    第六节植物源食品中农药残留量的综合测定
    参考文献

    第五章食品安全现代生物检测技术
    第一节免疫学检测技术
    第二节PCR检测技术
    第三节转基因食品的检测技术
    参考文献

    第六章研究性实验及实施
    第一节设立研究性实验的意义及要求
    第二节研究性实验的实施步骤
    第三节研究性实验的立项申请书格式及要求
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