孔夫子旧书网-网上买书卖书、古旧书收藏品交易平台 孔夫子旧书网-网上买书卖书、古旧书收藏品交易平台 占位居中 孔夫子旧书网-网上买书卖书、古旧书收藏品交易平台
商品
拍卖区
在售
已售
搜索历史
搜索
高级搜索

乳制品加工技术

乳制品加工技术
分享
扫描下方二维码分享到微信
打开微信，点击右上角”+“，
使用”扫一扫“即可将网页分享到朋友圈。
作者: 编
出版社: 中国轻工业出版社
2010-10
版次: 1
ISBN: 9787501975310
定价: 29.00
装帧: 平装
开本: 16开
纸张: 胶版纸
页数: 229页
字数: 302千字
正文语种: 简体中文
丛书: 国家示范性高职院校建设项目成果系列
分类: 工程技术
2人买过
  • 牛乳是一种营养丰富的食品，含有大量蛋白质、维生素、矿物质和脂肪，而且容易消化吸收。如今，喜欢喝牛乳的人日益增多，牛乳几乎成了人们生活中的最佳营养食品。乳制品可提供全面均衡的营养素，为人体健康和生长发育提供物质基础。据第四次全国营养调查结果，我国膳食供应最感不足的营养素是钙、维生素A和维生素8，，而乳制品正是这几种营养素的最佳来源或良好来源。中国乳业起步晚，起点低，但发展迅速。未来全球乳业的快速增长主要依靠市场消费拉动，而中国拥有l3亿人口，是世界最大的消费市场。目前我国居民平均每人每年摄入牛乳约lOk9，而全球人均为lOOk9，欧美发达国家达到300k9，与我国相邻的日本、韩国人均消费也在80k9左右，我国牛乳消费有较大的增长潜力。因此，乳制品行业被社会称为“朝阳”产业，在这种形势下，我国对乳制品加工技术人员的需要量增大。
    为了适应新形势下社会对高职人才培养的需求，在中国轻工业出版社的组织下，我们编写了这本高等职业教育特色较浓的教材。本教材还得到了“北京市职业院校教师提高工程加工制造类教师培训基地”的经费资助。本教材在参阅了国内外大量最新资料的基础上，结合我国高职教育改革，收集典型乳品加工技术资料，在教材内容安排上力求突破创新，适应职业教育改革的需要。
    《乳制品加工技术》共分六个项目，项目一介绍牛乳的检测、预处理及相关知识；项目二介绍巴氏杀菌牛乳的加工、超高温杀菌牛乳及其相关知识；项目三介绍牛乳冷冻饮品的加工；项目四介绍酸奶的加工及相关知识；项目五介绍乳粉加工及其相关知识；项目六介绍干酪的加工及其相关知识。 项目一原料乳的验收和预处理
    学习目标
    项目实施
    任务一牛乳的检验
    任务二异常乳的检验
    必备知识
    一、乳的组成
    二、乳中各成分的性质
    三、乳的物理性质
    四、加工处理对牛乳性质的影响
    五、乳的分类
    思考题

    项目二液态乳的加工及检验
    学习目标
    项目实施
    任务巴氏杀菌全脂乳的加工
    必备知识
    一、巴氏杀菌乳
    二、较长保质期乳
    三、超高温瞬时灭菌乳
    四、炼乳
    思考题

    项目三冷冻乳制品的加工
    学习目标
    项目实施
    任务一冰淇淋的加工
    任务二雪糕的生产
    必备知识
    一、冰淇淋形成原理
    二、雪糕的生产
    三、冰霜加工技术
    四、棒冰加工技术
    思考题

    项目四酸乳的加工及检验
    学习目标
    项目实施
    任务搅拌型酸乳的加工
    必备知识
    一、酸乳基础知识
    二、发酵剂的制备
    三、酸乳的加工及关键控制点
    四、酸乳的包装
    五、酸牛乳的质量标准
    六、乳酸菌饮料
    七、其他发酵乳制品
    八、乳酸菌制剂的加工
    九、调酸型花色牛乳
    思考题

    项目五乳粉的加工及检验
    学习目标
    项目实施
    任务乳粉的加工
    必备知识
    一、乳粉基础知识
    二、全脂乳粉的生产
    三、脱脂乳粉的生声
    四、配制乳粉
    五、其他乳粉
    思考题

    项目六干酪的加工
    学习目标
    项目实施
    任务干酪的加工
    必备知识
    一、干酪基础知识
    二、干酪发酵剂
    三、凝乳酶
    四、干酪的加工工艺
    五、几种典型干酪的生产工艺
    六、干酪的质量控制
    思考题
    参考文献
  • 内容简介:
    牛乳是一种营养丰富的食品，含有大量蛋白质、维生素、矿物质和脂肪，而且容易消化吸收。如今，喜欢喝牛乳的人日益增多，牛乳几乎成了人们生活中的最佳营养食品。乳制品可提供全面均衡的营养素，为人体健康和生长发育提供物质基础。据第四次全国营养调查结果，我国膳食供应最感不足的营养素是钙、维生素A和维生素8，，而乳制品正是这几种营养素的最佳来源或良好来源。中国乳业起步晚，起点低，但发展迅速。未来全球乳业的快速增长主要依靠市场消费拉动，而中国拥有l3亿人口，是世界最大的消费市场。目前我国居民平均每人每年摄入牛乳约lOk9，而全球人均为lOOk9，欧美发达国家达到300k9，与我国相邻的日本、韩国人均消费也在80k9左右，我国牛乳消费有较大的增长潜力。因此，乳制品行业被社会称为“朝阳”产业，在这种形势下，我国对乳制品加工技术人员的需要量增大。
    为了适应新形势下社会对高职人才培养的需求，在中国轻工业出版社的组织下，我们编写了这本高等职业教育特色较浓的教材。本教材还得到了“北京市职业院校教师提高工程加工制造类教师培训基地”的经费资助。本教材在参阅了国内外大量最新资料的基础上，结合我国高职教育改革，收集典型乳品加工技术资料，在教材内容安排上力求突破创新，适应职业教育改革的需要。
    《乳制品加工技术》共分六个项目，项目一介绍牛乳的检测、预处理及相关知识；项目二介绍巴氏杀菌牛乳的加工、超高温杀菌牛乳及其相关知识；项目三介绍牛乳冷冻饮品的加工；项目四介绍酸奶的加工及相关知识；项目五介绍乳粉加工及其相关知识；项目六介绍干酪的加工及其相关知识。
  • 目录:
    项目一原料乳的验收和预处理
    学习目标
    项目实施
    任务一牛乳的检验
    任务二异常乳的检验
    必备知识
    一、乳的组成
    二、乳中各成分的性质
    三、乳的物理性质
    四、加工处理对牛乳性质的影响
    五、乳的分类
    思考题

    项目二液态乳的加工及检验
    学习目标
    项目实施
    任务巴氏杀菌全脂乳的加工
    必备知识
    一、巴氏杀菌乳
    二、较长保质期乳
    三、超高温瞬时灭菌乳
    四、炼乳
    思考题

    项目三冷冻乳制品的加工
    学习目标
    项目实施
    任务一冰淇淋的加工
    任务二雪糕的生产
    必备知识
    一、冰淇淋形成原理
    二、雪糕的生产
    三、冰霜加工技术
    四、棒冰加工技术
    思考题

    项目四酸乳的加工及检验
    学习目标
    项目实施
    任务搅拌型酸乳的加工
    必备知识
    一、酸乳基础知识
    二、发酵剂的制备
    三、酸乳的加工及关键控制点
    四、酸乳的包装
    五、酸牛乳的质量标准
    六、乳酸菌饮料
    七、其他发酵乳制品
    八、乳酸菌制剂的加工
    九、调酸型花色牛乳
    思考题

    项目五乳粉的加工及检验
    学习目标
    项目实施
    任务乳粉的加工
    必备知识
    一、乳粉基础知识
    二、全脂乳粉的生产
    三、脱脂乳粉的生声
    四、配制乳粉
    五、其他乳粉
    思考题

    项目六干酪的加工
    学习目标
    项目实施
    任务干酪的加工
    必备知识
    一、干酪基础知识
    二、干酪发酵剂
    三、凝乳酶
    四、干酪的加工工艺
    五、几种典型干酪的生产工艺
    六、干酪的质量控制
    思考题
    参考文献
查看详情
相关分类
工业技术 矿业工程 金属学与金属工艺 机械、仪表工业 能源与动力工程 原子能技术 电工技术 电子与通信 化学工业 轻工业、手工业 建筑 水利工程 汽车与交通运输 航空/航天
系列丛书 / 更多
乳制品加工技术
药品质量管理
王晓杰 编
￥5.00 起
乳制品加工技术
饮料加工技术
刘俊英、李金玉 编
￥5.00 起
乳制品加工技术
国家示范性高职院校建设项目成果系列：乳与乳制品加工实训教程
苏东海 编
￥4.00 起
乳制品加工技术
发酵原料药生产/国家示范性高职院校建设项目成果系列
张虎成、齐贺 编
￥2.00 起
乳制品加工技术
基于工作过程数控技术专业学习领域课程方案开发与设计
姚和芳 著
￥29.70 起
相关图书 / 更多
乳制品加工技术
乳制品及特殊食品食品安全国家标准汇编
国家食品药品监督管理总局科技和标准司 著
￥50.00 起
乳制品加工技术
乳制品消费与健康
唐振闯、任广旭、杨祯妮 著
￥10.58 起
乳制品加工技术
乳制品质量安全监管逻辑与风险预警研究
白宝光 著
￥10.00 起
乳制品加工技术
乳制品加工技术(第2版)胡会萍等中国轻工业十三五规划教材
胡会萍；张志强
￥4.00 起
乳制品加工技术
乳制品加工与检验
许占山、任磊 主编
￥8.00 起
乳制品加工技术
乳制品加工
史淑菊 编
￥28.70 起
乳制品加工技术
乳制品加工技术（活页）
顾瑜萍
￥16.99 起
乳制品加工技术
乳制品生产与推广
潘亚芬 主编
￥12.00 起
乳制品加工技术
乳制品生产与检验技术（揣玉多）
岳鹍 主编；揣玉多
￥6.99 起
乳制品加工技术
乳制品生产与检测技术
张甦 编
￥10.23 起
乳制品加工技术
乳制品包装/现代食品包装技术丛书
中国化工信息中心-北京中化信深达信息技术有限责任公司-化学工业出版社 主编
￥10.83 起
乳制品加工技术
乳制品生产技术
刘希凤 编；李晓红
￥42.18 起
您可能感兴趣 / 更多
乳制品加工技术
国博名家丛书：苏东海卷（套装2册）
苏东海 著；王春法 主编
￥164.46 起
乳制品加工技术
金融支持京津冀协同发展研究
苏东海 编
￥10.00 起
乳制品加工技术
苏东海思想自传
苏东海 著
￥11.00 起
乳制品加工技术
国家示范性高职院校建设项目成果系列：乳与乳制品加工实训教程
苏东海 编
￥4.00 起
乳制品加工技术
普洱文艺系列丛书：山那边是海
苏东海 著；杨春才 编
￥5.00 起
乳制品加工技术
生物技术专业英语
苏东海 编
￥2.68 起
乳制品加工技术
西部民族地区城市化进程中失地农民问题研究
苏东海 著
￥5.00 起
乳制品加工技术
营养早点生产与配方
苏东海 著
￥29.00 起
乳制品加工技术
博物馆的沉思：苏东海论文选（卷3）
苏东海 著
￥145.00 起
乳制品加工技术
酱油生产技术
苏东海 著
￥38.00 起
乳制品加工技术
面包生产工艺与配方
苏东海、苏东民 编
￥4.00 起
© 2002-2024 Kongfz.com 孔夫子旧书网 版权所有
关于孔网 联系我们 帮助中心 版权隐私 广告业务 工作机会 移动版 图书目录 图书标签 热搜书籍 作家大全