蛋糕装饰全书

蛋糕装饰全书
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作者: , ,
2017-07
版次: 1
ISBN: 9787534986383
定价: 128.00
装帧: 平装
开本: 16开
纸张: 铜版纸
页数: 232页
字数: 300千字
正文语种: 简体中文
分类: 生活
6人买过
  • 《蛋糕装饰全书》分初级技能篇、中级技能篇、高级技能篇,讲解了多种蛋糕和小甜品的装饰方法,并在最后介绍了8款蛋糕胚制作配方和学习蛋糕装饰应掌握的如蛋糕模的选择与使用、蛋糕托盘的选择与使用、多层蛋糕的叠放与支撑方法等基础技能、技巧知识,以及诸多实用小窍门,可作为蛋糕装饰学习者的必备用书。  本书是澳大利亚《女性周刊》,澳大利亚鲍尔媒体编著。鲍尔集团是欧洲较大的期刊出版集团,世界上较为成功和具有先锋意识的传媒集团之一。目前,鲍尔传媒集团在20个国家和地区拥有570多份期刊和各种特刊出版物,超过300个网络在线媒体和近50个电台频率和电视节目及各种定制服务、整合创意营销。       目  录 

     
    初级技能篇 13 

     
    压纹婚礼蛋糕饼干 14 
    五彩糖珠纸杯蛋糕 17 
    巧克力盒蛋糕 18 
    字母组合纸杯蛋糕 21 
    布朗尼和布朗蒂迷你婚礼蛋糕 22 
    波尔卡圆点条纹蛋糕 25 
    金箔马卡龙蛋糕塔 27 
    晶莹剔透的果冻豆小蛋糕 31 
    压花蕾丝纸杯蛋糕 32 
    红丝绒马卡龙蛋糕 34 
    柠檬蛋白酥纸杯蛋糕 39 
    芒果玫瑰乳酪蛋糕 40 
    梦幻椰蓉奶油蛋糕 43 
    椰蓉荷叶边蛋糕 44 
    心形与蝴蝶结真爱蛋糕 47 
    白巧克力玫瑰印花蛋糕 48 
    蛋白酥云朵蛋糕 51 
    心形巧克力盒蛋糕 52 
    简单、美丽的鲜花蛋糕 57 

     

     
    中级技能篇 59 

     
    美丽绽放的绣球花纸杯蛋糕 60 
    秋之韵枫叶蛋糕 62 
    心形巧克力装饰蛋糕 65 
    拨浪鼓式棒棒糖蛋糕 66 
    春日盛开的樱花蛋糕 68 
    棒棒糖花朵蛋糕 72 
    永恒的钻石蛋糕 76 
    闪烁的水晶婚礼蛋糕 79 
    褶皱与蝴蝶结缎带蛋糕 82 
    21周岁成年礼庆典蛋糕 87 
    群蝶飞舞水晶蛋糕 90 
    英格兰刺绣蕾丝蛋糕 94 
    各式造型的绣花纽扣蛋糕 97 
    一口一个的方形印花蛋糕 100 
    杏仁风味曲奇饼干婚礼蛋糕 102 
    粉色与绿色搭配珍珠蛋糕 106 
    圣诞节雪花蛋糕 109 
    粉白相间的花饰蛋糕 110 
    淡绿色婚礼蛋糕 112 
    梦幻花朵婚礼蛋糕 116 
    圣洁的白玫瑰蛋糕 120 
    桃色裙边奶油蛋糕 123 
    雏菊花束蛋糕 126 
    拿铁蕾丝蛋糕 130 

     

     
    高级技能篇 133 

     
    蝶形领结迷你蛋糕 135 
    棒棒糖婚礼蛋糕 138 
    梦幻玫瑰蛋糕 143 
    传统婚礼蛋糕 146 
    焦糖奶油泡芙塔 150 
    黄牡丹玫瑰蛋糕 154 
    绚丽的剪影蛋糕 158 
    婴儿礼品盒蛋糕 163 
    新娘马赛克方块蛋糕 166 
    安全扣带宝宝蛋糕 168 
    英式下午茶饼干 173 
    婴儿小靴子造型蛋糕 177 
    粉红盒与蝴蝶结蛋糕 180 
    木兰花与珍珠蛋糕 184 

     

     
    蛋糕装饰基础技能 187 

     
    蛋糕坯制作配方表 188 
    蛋糕模的选择与使用 204 
    蛋糕托盘的选择与使用 206 
    糖皮覆盖前的准备工作 207 
    甘纳许 208 
    多层蛋糕的叠放与支撑方法 210 
    成品翻糖的使用方法 212 
    杏仁膏的使用方法 214  
    糖浆 215 
    奶油霜 216 
    蓬松的意式蛋白霜 217 
    皇室糖霜的制作方法 218 
    裱花袋和裱花嘴的制作与使用 219 
    巧克力的融化与使用 220  
    裱花技巧示范 222 
    蝴蝶结制作 224 
    塑形膏的制作方法 225 
    蛋糕花纹图样 226   
    烘焙所需工具 228 

     
    计量单位转换表 232
  • 内容简介:
    《蛋糕装饰全书》分初级技能篇、中级技能篇、高级技能篇,讲解了多种蛋糕和小甜品的装饰方法,并在最后介绍了8款蛋糕胚制作配方和学习蛋糕装饰应掌握的如蛋糕模的选择与使用、蛋糕托盘的选择与使用、多层蛋糕的叠放与支撑方法等基础技能、技巧知识,以及诸多实用小窍门,可作为蛋糕装饰学习者的必备用书。
  • 作者简介:
     本书是澳大利亚《女性周刊》,澳大利亚鲍尔媒体编著。鲍尔集团是欧洲较大的期刊出版集团,世界上较为成功和具有先锋意识的传媒集团之一。目前,鲍尔传媒集团在20个国家和地区拥有570多份期刊和各种特刊出版物,超过300个网络在线媒体和近50个电台频率和电视节目及各种定制服务、整合创意营销。      
  • 目录:
    目  录 

     
    初级技能篇 13 

     
    压纹婚礼蛋糕饼干 14 
    五彩糖珠纸杯蛋糕 17 
    巧克力盒蛋糕 18 
    字母组合纸杯蛋糕 21 
    布朗尼和布朗蒂迷你婚礼蛋糕 22 
    波尔卡圆点条纹蛋糕 25 
    金箔马卡龙蛋糕塔 27 
    晶莹剔透的果冻豆小蛋糕 31 
    压花蕾丝纸杯蛋糕 32 
    红丝绒马卡龙蛋糕 34 
    柠檬蛋白酥纸杯蛋糕 39 
    芒果玫瑰乳酪蛋糕 40 
    梦幻椰蓉奶油蛋糕 43 
    椰蓉荷叶边蛋糕 44 
    心形与蝴蝶结真爱蛋糕 47 
    白巧克力玫瑰印花蛋糕 48 
    蛋白酥云朵蛋糕 51 
    心形巧克力盒蛋糕 52 
    简单、美丽的鲜花蛋糕 57 

     

     
    中级技能篇 59 

     
    美丽绽放的绣球花纸杯蛋糕 60 
    秋之韵枫叶蛋糕 62 
    心形巧克力装饰蛋糕 65 
    拨浪鼓式棒棒糖蛋糕 66 
    春日盛开的樱花蛋糕 68 
    棒棒糖花朵蛋糕 72 
    永恒的钻石蛋糕 76 
    闪烁的水晶婚礼蛋糕 79 
    褶皱与蝴蝶结缎带蛋糕 82 
    21周岁成年礼庆典蛋糕 87 
    群蝶飞舞水晶蛋糕 90 
    英格兰刺绣蕾丝蛋糕 94 
    各式造型的绣花纽扣蛋糕 97 
    一口一个的方形印花蛋糕 100 
    杏仁风味曲奇饼干婚礼蛋糕 102 
    粉色与绿色搭配珍珠蛋糕 106 
    圣诞节雪花蛋糕 109 
    粉白相间的花饰蛋糕 110 
    淡绿色婚礼蛋糕 112 
    梦幻花朵婚礼蛋糕 116 
    圣洁的白玫瑰蛋糕 120 
    桃色裙边奶油蛋糕 123 
    雏菊花束蛋糕 126 
    拿铁蕾丝蛋糕 130 

     

     
    高级技能篇 133 

     
    蝶形领结迷你蛋糕 135 
    棒棒糖婚礼蛋糕 138 
    梦幻玫瑰蛋糕 143 
    传统婚礼蛋糕 146 
    焦糖奶油泡芙塔 150 
    黄牡丹玫瑰蛋糕 154 
    绚丽的剪影蛋糕 158 
    婴儿礼品盒蛋糕 163 
    新娘马赛克方块蛋糕 166 
    安全扣带宝宝蛋糕 168 
    英式下午茶饼干 173 
    婴儿小靴子造型蛋糕 177 
    粉红盒与蝴蝶结蛋糕 180 
    木兰花与珍珠蛋糕 184 

     

     
    蛋糕装饰基础技能 187 

     
    蛋糕坯制作配方表 188 
    蛋糕模的选择与使用 204 
    蛋糕托盘的选择与使用 206 
    糖皮覆盖前的准备工作 207 
    甘纳许 208 
    多层蛋糕的叠放与支撑方法 210 
    成品翻糖的使用方法 212 
    杏仁膏的使用方法 214  
    糖浆 215 
    奶油霜 216 
    蓬松的意式蛋白霜 217 
    皇室糖霜的制作方法 218 
    裱花袋和裱花嘴的制作与使用 219 
    巧克力的融化与使用 220  
    裱花技巧示范 222 
    蝴蝶结制作 224 
    塑形膏的制作方法 225 
    蛋糕花纹图样 226   
    烘焙所需工具 228 

     
    计量单位转换表 232
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