全国中等职业技术学校烹饪专业教材：烹饪原料知识（第2版）
出版时间:
2007-07
版次:
2
ISBN:
9787504558725
定价:
19.00
装帧:
平装
开本:
16开
纸张:
胶版纸
页数:
323页
字数:
298千字
正文语种:
简体中文
14人买过
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《烹饪原料知识(第2版)》可供中等职业技术学校烹饪专业使用，也可作为职工培训教材。本次教材的修订工作得到了北京、河南、江苏、浙江、湖南、山东、四川、广东等省、市劳动和社会保障厅（局）及有关学校的大力支持，在此我们表示诚挚的谢意。为了更好地适应全国中等职业技术学校烹饪专业的教学要求，劳动和社会保障部培训就业司组织全国有关学校的职业教育研究人员、一线教师和行业专家，对中等职业技术学校烹饪专业教材进行了修订。 第1章烹饪原料概述／1
§1-1烹饪原料研究的内容
§1-2烹饪原料的分类
思考题
第2章粮食类／5
§2-1粮食类原料的分类
§2-2谷类粮食及其制品
§2-3豆类粮食及其制品
§2-4薯类粮食
思考题
第3章蔬菜类／24
§3-1蔬菜类原料的分类
§3-2常见蔬菜品种介绍
思考题
第4章果品类／67
§4-1果品类原料的分类
§4-2常见果品品种介绍
思考题
第5章家畜类／92
§5-1常见家畜的分类
§5-2常见家畜介绍
§5-3畜肉制品
§5-4乳及乳制品
思考题
第6章家禽类／111
§6-1常见家禽的分类
§6-2常见家禽介绍
§6-3禽肉制品
§6-4禽蛋及其制品
思考题
第7章水产品类／126
§7-1常见水产品的分类
§7-2鱼类
§7-3虾、蟹类
§7-4软体动物类
思考题
第8章千货类／164
§8-1干货类原料的分类
§8-2动物性干货原料
§8-3植物性干货原料
§8-4干货类原料的品质鉴选及保管方法
思考题
第9章调辅料类／196
§9-1调料
§9-2辅助原料
思考题
-
内容简介:
《烹饪原料知识(第2版)》可供中等职业技术学校烹饪专业使用，也可作为职工培训教材。本次教材的修订工作得到了北京、河南、江苏、浙江、湖南、山东、四川、广东等省、市劳动和社会保障厅（局）及有关学校的大力支持，在此我们表示诚挚的谢意。为了更好地适应全国中等职业技术学校烹饪专业的教学要求，劳动和社会保障部培训就业司组织全国有关学校的职业教育研究人员、一线教师和行业专家，对中等职业技术学校烹饪专业教材进行了修订。
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目录:
第1章烹饪原料概述／1
§1-1烹饪原料研究的内容
§1-2烹饪原料的分类
思考题
第2章粮食类／5
§2-1粮食类原料的分类
§2-2谷类粮食及其制品
§2-3豆类粮食及其制品
§2-4薯类粮食
思考题
第3章蔬菜类／24
§3-1蔬菜类原料的分类
§3-2常见蔬菜品种介绍
思考题
第4章果品类／67
§4-1果品类原料的分类
§4-2常见果品品种介绍
思考题
第5章家畜类／92
§5-1常见家畜的分类
§5-2常见家畜介绍
§5-3畜肉制品
§5-4乳及乳制品
思考题
第6章家禽类／111
§6-1常见家禽的分类
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§6-3禽肉制品
§6-4禽蛋及其制品
思考题
第7章水产品类／126
§7-1常见水产品的分类
§7-2鱼类
§7-3虾、蟹类
§7-4软体动物类
思考题
第8章千货类／164
§8-1干货类原料的分类
§8-2动物性干货原料
§8-3植物性干货原料
§8-4干货类原料的品质鉴选及保管方法
思考题
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