全国中等职业技术学校烹饪专业教材：饮食业基础知识（第2版）
出版时间:
2007-03
版次:
2
ISBN:
9787504559296
定价:
14.00
装帧:
平装
开本:
16开
纸张:
胶版纸
页数:
154页
字数:
211千字
正文语种:
简体中文
-
《饮食业基础知识(第2版)》包括饮食业概述，饮食企业的组织结构，饮食业市场营销策略，菜单策划与设计，采购、验收、贮藏与发放，厨房生产与管理，餐厅服务和管理，饮食成本核算与控制等。《饮食业基础知识(第2版)》可供中等职业技术学校烹饪专业使用，也可作为职工培训教材。本套教材可供中等职业技术学校烹饪专业使用，也可作为职工培训教材。 第1章饮食业概述
§1-1饮食业的概念、分类以及在国民经济中的地位
§1-2饮食业的特点与经营特性
§1-3我国饮食业的现状与现代饮食业的发展趋势
§1-4饮食企业的店址选择与整体设计
第2章饮食企业的组织结构
§2-1饮食企业组织结构的设置原则
§2-2饮食企业的机构设置
第3章饮食业市场营销策略
§3-1饮食业市场调研及分析
§3-2饮食业市场营销策略
第4章菜单策划与设计
§4-1菜单的功能、种类与实施形式
§4-2菜品的策划及选择
§4-3菜单的定价原则、策略及方法
§4-4菜单内容、布局及装潢设计
第5章采购、验收、贮藏与发放
§5-1采购
§5-2验收
§5-3贮藏和保管
§5-4发放
第6章厨房生产与管理
§6-1厨房生产的特点、地位和作用
§6-2厨房的组织结构
§6-3厨房布局
§6-4厨房设备
§6-5厨房生产业务
§6-6厨房管理
第7章餐厅服务和管理
§7-1餐厅的概念、种类、布局及室内环境
§7-2餐厅的设备和用具
§7-3餐厅服务
§7-4餐厅管理
第8章饮食成本核算与控制
§8-1饮食成本核算的概念、意义和作用
§8-2饮食产品成本核算
§8-3饮食产品价格的核算
§8-4饮食成本的控制
附件职业素养与规划
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内容简介:
《饮食业基础知识(第2版)》包括饮食业概述，饮食企业的组织结构，饮食业市场营销策略，菜单策划与设计，采购、验收、贮藏与发放，厨房生产与管理，餐厅服务和管理，饮食成本核算与控制等。《饮食业基础知识(第2版)》可供中等职业技术学校烹饪专业使用，也可作为职工培训教材。本套教材可供中等职业技术学校烹饪专业使用，也可作为职工培训教材。
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目录:
第1章饮食业概述
§1-1饮食业的概念、分类以及在国民经济中的地位
§1-2饮食业的特点与经营特性
§1-3我国饮食业的现状与现代饮食业的发展趋势
§1-4饮食企业的店址选择与整体设计
第2章饮食企业的组织结构
§2-1饮食企业组织结构的设置原则
§2-2饮食企业的机构设置
第3章饮食业市场营销策略
§3-1饮食业市场调研及分析
§3-2饮食业市场营销策略
第4章菜单策划与设计
§4-1菜单的功能、种类与实施形式
§4-2菜品的策划及选择
§4-3菜单的定价原则、策略及方法
§4-4菜单内容、布局及装潢设计
第5章采购、验收、贮藏与发放
§5-1采购
§5-2验收
§5-3贮藏和保管
§5-4发放
第6章厨房生产与管理
§6-1厨房生产的特点、地位和作用
§6-2厨房的组织结构
§6-3厨房布局
§6-4厨房设备
§6-5厨房生产业务
§6-6厨房管理
第7章餐厅服务和管理
§7-1餐厅的概念、种类、布局及室内环境
§7-2餐厅的设备和用具
§7-3餐厅服务
§7-4餐厅管理
第8章饮食成本核算与控制
§8-1饮食成本核算的概念、意义和作用
§8-2饮食产品成本核算
§8-3饮食产品价格的核算
§8-4饮食成本的控制
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