酿造优质葡萄酒

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作者: [澳]
出版社: 中国农业大学出版社
2008-04
版次: 1
ISBN: 9787811172652
定价: 50.00
装帧: 平装
开本: 16开
纸张: 胶版纸
页数: 307页
字数: 396千字
正文语种: 简体中文
原版书名: Making Good Wine
分类: 工程技术
  •   葡萄酒以前所未有的魅力吸引着世人,目前各国葡萄酒人均消费量都在稳步上升,并出现了很多新的葡萄酒厂。
      《酿造优质葡萄酒》是著名的葡萄酒专家BRYCERANKINE博士为专业和业余酿酒师以及希望更多地了解葡萄酒知识的爱好者编写的。它介绍了葡萄酒酿造的原理和实践操作,突出了葡萄酒独特的自然属性。所涉及的内容包括:葡萄酒产业的背景;葡萄的发育及成分;葡萄酒厂的建设和设施;葡萄酒的酿造过程;成熟、稳定、澄清、包装;葡萄酒酿造中避免各种缺陷的方法;质量控制、品尝和分析。
      从首次出版开始,本书已经印刷了十   博伊斯·兰金(BryceRankne),博士,出生于南澳,在阿德莱德大学(1945年获学士学位,1953年获硕士学位)美国加利福尼亚和南非的斯泰伦布齐(1971年获博士学位)完成了他的学业。兰金作为细菌学家在阿德莱德的一家公司工作了4年之后,于1950年加盟了位于Waite农业研究中心的CSIRO葡萄酒研究机构,这个机构后来发展成为澳大利亚葡萄酒研究院。随后的27年,他一直从事澳大利亚葡萄酒产业的研究和推广工作。1978年他成为罗斯沃斯农学院的一员,并担任了葡萄栽培与酿酒学院的负责人,后被任命为酿 序
    鸣谢
    前言
    阅读指南
    1葡萄酒产业的背景
    澳大利亚
    新西兰
    酿造学家的作用
    术语与度量衡

    2葡萄的发育与成分
    葡萄果实的发育
    在葡萄园中了解果实的成熟度
    葡萄上的灰霉
    葡萄的温度

    3葡萄酒厂的建立与布局
    实践方面
    经济方面的考虑
    接头、模块与软管
    可变容量罐
    可编程控制器

    4葡萄酒酿造工艺
    干白餐酒
    甜白餐酒
    干红餐酒
    用红葡萄酿制白葡萄酒
    起泡葡萄酒
    强化酒
    低酒精葡萄酒
    1t葡萄的葡萄酒产率
    葡萄酒厂的记录

    5葡萄和葡萄醪处理工艺
    波美度、白令度、白利度和奥氏度
    果胶和果胶裂解酶
  • 内容简介:
      葡萄酒以前所未有的魅力吸引着世人,目前各国葡萄酒人均消费量都在稳步上升,并出现了很多新的葡萄酒厂。
      《酿造优质葡萄酒》是著名的葡萄酒专家BRYCERANKINE博士为专业和业余酿酒师以及希望更多地了解葡萄酒知识的爱好者编写的。它介绍了葡萄酒酿造的原理和实践操作,突出了葡萄酒独特的自然属性。所涉及的内容包括:葡萄酒产业的背景;葡萄的发育及成分;葡萄酒厂的建设和设施;葡萄酒的酿造过程;成熟、稳定、澄清、包装;葡萄酒酿造中避免各种缺陷的方法;质量控制、品尝和分析。
      从首次出版开始,本书已经印刷了十
  • 作者简介:
      博伊斯·兰金(BryceRankne),博士,出生于南澳,在阿德莱德大学(1945年获学士学位,1953年获硕士学位)美国加利福尼亚和南非的斯泰伦布齐(1971年获博士学位)完成了他的学业。兰金作为细菌学家在阿德莱德的一家公司工作了4年之后,于1950年加盟了位于Waite农业研究中心的CSIRO葡萄酒研究机构,这个机构后来发展成为澳大利亚葡萄酒研究院。随后的27年,他一直从事澳大利亚葡萄酒产业的研究和推广工作。1978年他成为罗斯沃斯农学院的一员,并担任了葡萄栽培与酿酒学院的负责人,后被任命为酿
  • 目录:

    鸣谢
    前言
    阅读指南
    1葡萄酒产业的背景
    澳大利亚
    新西兰
    酿造学家的作用
    术语与度量衡

    2葡萄的发育与成分
    葡萄果实的发育
    在葡萄园中了解果实的成熟度
    葡萄上的灰霉
    葡萄的温度

    3葡萄酒厂的建立与布局
    实践方面
    经济方面的考虑
    接头、模块与软管
    可变容量罐
    可编程控制器

    4葡萄酒酿造工艺
    干白餐酒
    甜白餐酒
    干红餐酒
    用红葡萄酿制白葡萄酒
    起泡葡萄酒
    强化酒
    低酒精葡萄酒
    1t葡萄的葡萄酒产率
    葡萄酒厂的记录

    5葡萄和葡萄醪处理工艺
    波美度、白令度、白利度和奥氏度
    果胶和果胶裂解酶
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