美食之心：味蕾之巅的料理智慧与心灵对话
出版时间:
2017-09
版次:
1
ISBN:
9787121323904
定价:
68.00
装帧:
精装
开本:
16开
纸张:
胶版纸
页数:
184页
字数:
347千字
正文语种:
简体中文
71人买过
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国际水准的文化思维、国际饮食界精英对话及国际高级料理的前瞻性思考。作者全面梳理出以欧洲饮食文化为主导，历经数百年的高级料理历史和未来走向，总结了高级美食餐厅的用餐礼仪及高级料理的创作艺术心法，首次提出异文化、餐余、无界等美食和思维艺术理念，并亲身走访了十位分别来自法国、英国、新西兰、加拿大、印度、荷兰、波兰、智利、中国及台湾地区的在米其林星级餐厅工作过的一线名厨和美食家。边吃边聊，带你一同跨越饮食文化沟壑，揭开高级料理的隐秘世界，探究新时代人类前沿美食的精神密码。 左壮，著名加拿大华人作家，美食家、专栏撰稿人，被媒体誉为食圣、天与空之间的思想者，荣获2013世界美食家大奖（G.C.A.）*佳中国图书奖及多项中国好书奖，CondéNast《悦游》酒店金榜（Gold-list）评委，多家上市公司和餐饮品牌顾问，常年在世界各地从事以心思维为核心的文学、艺术、旅游创新实践。 目录
美食之缘
美食，为人之生而为人而作
美食之心
新西兰｜New Zealand
彼得・戈登Peter Gordon /自由土地上的融合美食之父 013
朱利奥・斯图拉Giulio Sturla /意识像草木一样在菜园和餐桌上生长 027
艾鲁・图塔奇Eru Tutaki /大森林里的毛利美食家 039
迪 拜｜Dubai
皮奥特・卡米尼茨奈Piotr Kamieniczny /大漠里的调味之王 055
帕其卡・扬森Pascal Jansen /瞧！顺应文化多样性对我来说很容易 071
吉廷・约什Jitin Joshi /用魔法再造自然之美 081
上 海｜Shanghai
宋渊博＆潘建军/再小的界域终致无穷无尽 093
陶傅容Jér?me Tauvron /灵魂徘徊在梦和自然上空 109
梁经伦Alvin Leung /向前走，挑战不可能
美食之魂
雅宴（Fine Dining）简史 151
高级西餐的基本礼仪 170
心法：行厨人的灵魂修行
-
内容简介:
国际水准的文化思维、国际饮食界精英对话及国际高级料理的前瞻性思考。作者全面梳理出以欧洲饮食文化为主导，历经数百年的高级料理历史和未来走向，总结了高级美食餐厅的用餐礼仪及高级料理的创作艺术心法，首次提出异文化、餐余、无界等美食和思维艺术理念，并亲身走访了十位分别来自法国、英国、新西兰、加拿大、印度、荷兰、波兰、智利、中国及台湾地区的在米其林星级餐厅工作过的一线名厨和美食家。边吃边聊，带你一同跨越饮食文化沟壑，揭开高级料理的隐秘世界，探究新时代人类前沿美食的精神密码。
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作者简介:
左壮，著名加拿大华人作家，美食家、专栏撰稿人，被媒体誉为食圣、天与空之间的思想者，荣获2013世界美食家大奖（G.C.A.）*佳中国图书奖及多项中国好书奖，CondéNast《悦游》酒店金榜（Gold-list）评委，多家上市公司和餐饮品牌顾问，常年在世界各地从事以心思维为核心的文学、艺术、旅游创新实践。
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目录:
目录
美食之缘
美食，为人之生而为人而作
美食之心
新西兰｜New Zealand
彼得・戈登Peter Gordon /自由土地上的融合美食之父 013
朱利奥・斯图拉Giulio Sturla /意识像草木一样在菜园和餐桌上生长 027
艾鲁・图塔奇Eru Tutaki /大森林里的毛利美食家 039
迪 拜｜Dubai
皮奥特・卡米尼茨奈Piotr Kamieniczny /大漠里的调味之王 055
帕其卡・扬森Pascal Jansen /瞧！顺应文化多样性对我来说很容易 071
吉廷・约什Jitin Joshi /用魔法再造自然之美 081
上 海｜Shanghai
宋渊博＆潘建军/再小的界域终致无穷无尽 093
陶傅容Jér?me Tauvron /灵魂徘徊在梦和自然上空 109
梁经伦Alvin Leung /向前走，挑战不可能
美食之魂
雅宴（Fine Dining）简史 151
高级西餐的基本礼仪 170
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