徽菜烹调250种

徽菜烹调250种
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作者:
出版社: 金盾出版社
2000-04
版次: 1
ISBN: 9787508210360
定价: 8.00
装帧: 平装
开本: 其他
纸张: 胶版纸
页数: 192页
字数: 138千字
分类: 生活
  • 徽菜是我国八大菜系之一。其特点是:选料广泛而严谨;配菜讲究和味、食补;制作强调重油、重色、重火工,擅长烧、炖、蒸、熏;菜品高、中、低档齐备;菜形古朴、典雅、实惠,并具有浓郁的食文化韵味。
      
      
      本书为正宗徽菜专著,精选了率禽野味、水产、豆菜山珍、名点小吃四大类250个菜目,详细介绍了每款菜的用料配比、烹调技法和成菜特色。
      
      
      本书内容丰富,简明易懂,技术可靠,实用性强,适合广大家庭、美食爱好者阅读使用,亦可供餐饮业人员和有关院校、职业培训班教学参考。 安徽菜综述

     一、畜禽野味系列

      红烧果子狸

      白煮驴肉

      香酥野兔

      乌龙牛掌

      杞子炖牛鞭

      冰糖扒

      金边红心月牙蹄

      悲翡翠蹄筋

      筋滤游鸭

      三丝麂肉卷

      萧县羊肉汤

      锅烧羊肉

      焦炸羊肉

      麻花里脊

      五香烧牛肉

      哈彪熏生肉王干

      杨梅圆子

      什锦圆子

      冬菇圆子

      荷花枣泥里脊卷

      酥糊里疹

      松子酥肉

      蒋大顺肉

      小口坛子肉

      绿荷包肉

      刘协酥肉

      陈怀古卤肉

      沙锅狗肉

      稻草肉卷

      白月青松

      金钱腰

      火腿蕨菜

      和县炸麻雀

      荷花酥鸽

      山药蒸鸽

      鸽蛋酿鸭知

      火腿蒸鹌鹑

      五香竹鸡

      石耳炖山鸡

      银芽山鸡丝

      毛峰鸡片

      鞭蓉山鸡片

      菜包鸡片

      烧卖炖鸡

      黄山石耳炖钱鸡

      煎鸡丝饼

      三丝鸡卷

      凤吐牡丹

      洪武鸡

      香酥鸡

      五味鸡米

      翠卷鸡翅

      如意鸡卷

      蒲棒鸡

      符离集烧鸡

      铁板鸡

      盐闷荷叶鸡

      阜阳板鸡

      八宝鸡

      母子相会

      全雀舌

      凤还巢

      凤翼鱼翅

      石耳炖凤翅

      清蒸石鸡

      黄焖石鸡

      云谷双石

      蒜泥石鸡腿

      毛蜂熏石鸡腿

      清炖双石

      石耳炖鸡

      雪淋鸡

      杏仁鸡饼

      雪菜鸡

      雪酥鸡

      叉烤鸭

      玉知葫芦鸭

      神仙鸭

      毛峰熏菇芦鸭

      太白肥鸭

      饽饽鸭

      鸭脚包

     二、水产系列

      马蹄鳖

      发菜甲鱼

      ……

     三、豆菜山珍系列

     四、名点小吃系列
  • 内容简介:
    徽菜是我国八大菜系之一。其特点是:选料广泛而严谨;配菜讲究和味、食补;制作强调重油、重色、重火工,擅长烧、炖、蒸、熏;菜品高、中、低档齐备;菜形古朴、典雅、实惠,并具有浓郁的食文化韵味。
      
      
      本书为正宗徽菜专著,精选了率禽野味、水产、豆菜山珍、名点小吃四大类250个菜目,详细介绍了每款菜的用料配比、烹调技法和成菜特色。
      
      
      本书内容丰富,简明易懂,技术可靠,实用性强,适合广大家庭、美食爱好者阅读使用,亦可供餐饮业人员和有关院校、职业培训班教学参考。
  • 目录:
    安徽菜综述

     一、畜禽野味系列

      红烧果子狸

      白煮驴肉

      香酥野兔

      乌龙牛掌

      杞子炖牛鞭

      冰糖扒

      金边红心月牙蹄

      悲翡翠蹄筋

      筋滤游鸭

      三丝麂肉卷

      萧县羊肉汤

      锅烧羊肉

      焦炸羊肉

      麻花里脊

      五香烧牛肉

      哈彪熏生肉王干

      杨梅圆子

      什锦圆子

      冬菇圆子

      荷花枣泥里脊卷

      酥糊里疹

      松子酥肉

      蒋大顺肉

      小口坛子肉

      绿荷包肉

      刘协酥肉

      陈怀古卤肉

      沙锅狗肉

      稻草肉卷

      白月青松

      金钱腰

      火腿蕨菜

      和县炸麻雀

      荷花酥鸽

      山药蒸鸽

      鸽蛋酿鸭知

      火腿蒸鹌鹑

      五香竹鸡

      石耳炖山鸡

      银芽山鸡丝

      毛峰鸡片

      鞭蓉山鸡片

      菜包鸡片

      烧卖炖鸡

      黄山石耳炖钱鸡

      煎鸡丝饼

      三丝鸡卷

      凤吐牡丹

      洪武鸡

      香酥鸡

      五味鸡米

      翠卷鸡翅

      如意鸡卷

      蒲棒鸡

      符离集烧鸡

      铁板鸡

      盐闷荷叶鸡

      阜阳板鸡

      八宝鸡

      母子相会

      全雀舌

      凤还巢

      凤翼鱼翅

      石耳炖凤翅

      清蒸石鸡

      黄焖石鸡

      云谷双石

      蒜泥石鸡腿

      毛蜂熏石鸡腿

      清炖双石

      石耳炖鸡

      雪淋鸡

      杏仁鸡饼

      雪菜鸡

      雪酥鸡

      叉烤鸭

      玉知葫芦鸭

      神仙鸭

      毛峰熏菇芦鸭

      太白肥鸭

      饽饽鸭

      鸭脚包

     二、水产系列

      马蹄鳖

      发菜甲鱼

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