绝味臊子秘方
出版时间:
2012-12
版次:
1
ISBN:
9787536475212
定价:
16.00
装帧:
平装
开本:
大32开
纸张:
胶版纸
页数:
216页
正文语种:
简体中文
131人买过
-
《绝味臊子秘方》收录220例臊子制作配方，内容包括传统复合味型、创新复合味型的馅料制作技艺和配制方法。
臊子，又称为肉末儿。就是将原料切成丁、末、茸或者小块等形状，经过烹制调味，然后入馔的一种食品。最典型的就是北方打卤面中所加的调料。经过精细加工的臊子味美多样，制作的菜肴琳琅满目，美不胜收，中国饮食文化中有很多经典菜品就是依靠臊子调味。如：川菜中的锅巴肉片等。臊子的制作是一项十分复杂的技术。实际操作中，不但其原料运用范围广，而且还需要结合原材料的不同特点，选用不同的臊子，才能到达最佳效果。 潘胜林，男，绵阳市职业技能鉴定中心高级技师。 1.猪肉烩面臊
2.什锦烩面臊
3.炸酱面臊
4.岐山面臊
5.炒面臊
6.汆面臊
7.蕺菜肉丝臊
8.香椿肉臊
9.蒸卤面臊
10.五花肉臊
13.脆炒面臊
14.燃面臊
15.石耳面臊
16.猪肉海带臊
17.韩式泡菜臊
18.山椒肉臊
19.酸笋肉臊
20.水豆豉肉臊
21.肘子臊
22.豆豉排骨臊
23.肉卤汤臊
24.干菜肉臊
25.薹菜肉臊
26.金腿猴蘑臊
27.贡菜猪肉臊
28.豌豆腊肉臊
29.酱肉韭黄臊
30.腌猪肉臊
31.香糟肉臊
32.青头菌烟肉臊
33.冬菜肉粒臊
34.蹄花豌豆臊
35.笋丁排骨臊
36.干油菜肉臊
37.叉烧菌臊
38.干豇豆肉臊
39.胡萝卜干肉臊
40.鲜椒肉臊
41.酸菜肉丝臊
42.猪肉酸菜臊
43.排骨笋臊
44.干笋肉臊
47.蹄花臊
48.泡豇豆肉臊
49.大头菜肉片臊
50.担担面臊
51.梅菜肉臊
52.酸萝卜肉末臊
53.野菌肉臊
54.干茄肉臊
55.咸菜肉臊
56.干萝卜肉臊
57.口蘑腊肉臊
58.干青椒肉臊
59.野菌蹄花臊
60.火腿鸡臊
61.红烧牛肉臊
62.牛尾汤面臊
63.牛肉荞面臊
64.米椒牛肉臊
65.番茄牛肉臊
66.孜香牛肉臊
67.腐乳牛肉臊
68.尖椒牛肉臊
69.牛肉酸菜臊
70.尖椒牦牛臊
71.牦牛酸豇豆臊
72.牛肉榨菜臊
73.牛肉泡菜臊
74.牦牛贡菜臊
75.牛肉笋丁臊
76.三菌羊肉臊
77.西柿洋臊
78.羊肉蒜薹臊
79.干笋肉臊面
80.鲜椒木耳臊
81.羊卤臊
82.串烤羊肉臊
83.辣子羊肉臊
84.羊粒面臊
85.咖喱羊肉臊
86.驴肉榨菜臊
87.驼峰花菇臊
88.三鲜驼峰臊
89.酱兔面臊
90.兔丁臊
91.竹筒兔丁臊
92.兔肉丝臊
93.兔肉粒臊
94.人参鸡汤臊
95.三鲜卤臊
96.伊府面臊
97.酸辣火鸡臊
98.火鸡肉臊
99.花椒鸡臊
100.三菌炖鸡臊
101.焗鸡肉臊
102.剁椒鸡臊
103.口口脆香臊
104.鲍汁鸡肉臊
105.竹鸡肉臊
106.番茄鸡柳臊
107.响螺鸡肉臊
108.鸡油菌鸭肉臊
109.鸡肉菌臊
110.茶菇鸡肉臊
111.香菇鸡肉臊
112.碎米鸡臊
115.乌鸡肉汤臊
116.鸡汤面臊
117.笋鸡面臊
118.香椿酸菜臊
119.淡菜臊
120.酸汤鸡臊
121.酥鸭面臊
122.酱爆鸭片臊
123.菇炖鸭汤臊
124.芽菜鸭粒臊
125.香草鸭柳臊
126.烤鸭臊
127.清汤鸭臊
128.酸菜鸭臊
129.仔鸭泡姜臊
130.草菇鸭汤臊
131.菜头鸭肉臊
132.珍菌仔鹅臊
133.鹅肉粒臊
134.鹑末臊
135.五香鹌鹑臊
136.鹌鹑汤臊
137.干煸鸽肉臊
138.鸽汤臊
139.清汤鸽臊
140.鸵鸟肉臊
141.牛蛙臊
142.辣子牛蛙臊
143.牛蛙清汤臊
144.鱼香扳指臊
145.卤肠面臊
146.肥肠鲜笋臊
149.茶菇肠头臊
150.酸菜肥肠臊
151.卤汤臊
152.猪杂臊
153.冬菜腰片臊
154.滑菇肚臊
155.酸菜肚丁臊
156.银肺臊
157.清汤肚丁臊
158.腰丝肉臊
159.肚花面臊
160.肝腰臊
161.牛杂汤臊
162.卤牛肚臊
163.羊杂汤臊
164.羊杂臊
165.米椒黄喉臊
166.胗肝面臊
167.鸡胗面臊
168.凤冠面臊
169.鸡杂面臊
170.鸭杂面臊
171.鹅肝臊
172.鹅胗面臊
173.花菇兔腰臊
174.宋嫂面臊
175.芽菜鱼丁臊
176.鲫鱼汤臊
177.鲶鱼酱臊
178.鱼皮鸡肉臊
179.乌鱼茶菇臊
180.鲈鱼面臊
183.鳜鱼肉臊
184.酸汤鱼苗臊
185.海马甲鱼臊
186.火腿鱼唇臊
187.藿香鱼肉臊
188.泡菜鳝鱼臊
189.水豆豉鳝臊
190.家常鳝鱼臊
191.干煸鳝丝臊
192.虾仁青豆臊
193.灵菇虾臊
194.茴香龙虾臊
195.野椒河虾臊
196.泡味对虾臊
197.青元虾仁臊
198.牌坊面臊
199.金钩儿菜臊
200.四宝臊
201.腌沙鱼肉臊
202.鱿丝臊
203.煨面臊
204.剁椒鱿鱼臊
205.茶菇鱿丝臊
206.泡椒裙边臊
207.鲜椒鱿须臊
208.椒香鲍仔臊
209.蚝油鲍片臊
210.三鲜臊
211.鲍汁带子臊
212.鲍鱼火腿臊
213.鲍丁面臊
214.干墨鱼菌臊
217.墨鱼臊
218.美汁墨鱼臊
219.扇贝冬菇臊
220.鲜贝肉臊
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内容简介:
《绝味臊子秘方》收录220例臊子制作配方，内容包括传统复合味型、创新复合味型的馅料制作技艺和配制方法。
臊子，又称为肉末儿。就是将原料切成丁、末、茸或者小块等形状，经过烹制调味，然后入馔的一种食品。最典型的就是北方打卤面中所加的调料。经过精细加工的臊子味美多样，制作的菜肴琳琅满目，美不胜收，中国饮食文化中有很多经典菜品就是依靠臊子调味。如：川菜中的锅巴肉片等。臊子的制作是一项十分复杂的技术。实际操作中，不但其原料运用范围广，而且还需要结合原材料的不同特点，选用不同的臊子，才能到达最佳效果。
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作者简介:
潘胜林，男，绵阳市职业技能鉴定中心高级技师。
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目录:
1.猪肉烩面臊
2.什锦烩面臊
3.炸酱面臊
4.岐山面臊
5.炒面臊
6.汆面臊
7.蕺菜肉丝臊
8.香椿肉臊
9.蒸卤面臊
10.五花肉臊
13.脆炒面臊
14.燃面臊
15.石耳面臊
16.猪肉海带臊
17.韩式泡菜臊
18.山椒肉臊
19.酸笋肉臊
20.水豆豉肉臊
21.肘子臊
22.豆豉排骨臊
23.肉卤汤臊
24.干菜肉臊
25.薹菜肉臊
26.金腿猴蘑臊
27.贡菜猪肉臊
28.豌豆腊肉臊
29.酱肉韭黄臊
30.腌猪肉臊
31.香糟肉臊
32.青头菌烟肉臊
33.冬菜肉粒臊
34.蹄花豌豆臊
35.笋丁排骨臊
36.干油菜肉臊
37.叉烧菌臊
38.干豇豆肉臊
39.胡萝卜干肉臊
40.鲜椒肉臊
41.酸菜肉丝臊
42.猪肉酸菜臊
43.排骨笋臊
44.干笋肉臊
47.蹄花臊
48.泡豇豆肉臊
49.大头菜肉片臊
50.担担面臊
51.梅菜肉臊
52.酸萝卜肉末臊
53.野菌肉臊
54.干茄肉臊
55.咸菜肉臊
56.干萝卜肉臊
57.口蘑腊肉臊
58.干青椒肉臊
59.野菌蹄花臊
60.火腿鸡臊
61.红烧牛肉臊
62.牛尾汤面臊
63.牛肉荞面臊
64.米椒牛肉臊
65.番茄牛肉臊
66.孜香牛肉臊
67.腐乳牛肉臊
68.尖椒牛肉臊
69.牛肉酸菜臊
70.尖椒牦牛臊
71.牦牛酸豇豆臊
72.牛肉榨菜臊
73.牛肉泡菜臊
74.牦牛贡菜臊
75.牛肉笋丁臊
76.三菌羊肉臊
77.西柿洋臊
78.羊肉蒜薹臊
79.干笋肉臊面
80.鲜椒木耳臊
81.羊卤臊
82.串烤羊肉臊
83.辣子羊肉臊
84.羊粒面臊
85.咖喱羊肉臊
86.驴肉榨菜臊
87.驼峰花菇臊
88.三鲜驼峰臊
89.酱兔面臊
90.兔丁臊
91.竹筒兔丁臊
92.兔肉丝臊
93.兔肉粒臊
94.人参鸡汤臊
95.三鲜卤臊
96.伊府面臊
97.酸辣火鸡臊
98.火鸡肉臊
99.花椒鸡臊
100.三菌炖鸡臊
101.焗鸡肉臊
102.剁椒鸡臊
103.口口脆香臊
104.鲍汁鸡肉臊
105.竹鸡肉臊
106.番茄鸡柳臊
107.响螺鸡肉臊
108.鸡油菌鸭肉臊
109.鸡肉菌臊
110.茶菇鸡肉臊
111.香菇鸡肉臊
112.碎米鸡臊
115.乌鸡肉汤臊
116.鸡汤面臊
117.笋鸡面臊
118.香椿酸菜臊
119.淡菜臊
120.酸汤鸡臊
121.酥鸭面臊
122.酱爆鸭片臊
123.菇炖鸭汤臊
124.芽菜鸭粒臊
125.香草鸭柳臊
126.烤鸭臊
127.清汤鸭臊
128.酸菜鸭臊
129.仔鸭泡姜臊
130.草菇鸭汤臊
131.菜头鸭肉臊
132.珍菌仔鹅臊
133.鹅肉粒臊
134.鹑末臊
135.五香鹌鹑臊
136.鹌鹑汤臊
137.干煸鸽肉臊
138.鸽汤臊
139.清汤鸽臊
140.鸵鸟肉臊
141.牛蛙臊
142.辣子牛蛙臊
143.牛蛙清汤臊
144.鱼香扳指臊
145.卤肠面臊
146.肥肠鲜笋臊
149.茶菇肠头臊
150.酸菜肥肠臊
151.卤汤臊
152.猪杂臊
153.冬菜腰片臊
154.滑菇肚臊
155.酸菜肚丁臊
156.银肺臊
157.清汤肚丁臊
158.腰丝肉臊
159.肚花面臊
160.肝腰臊
161.牛杂汤臊
162.卤牛肚臊
163.羊杂汤臊
164.羊杂臊
165.米椒黄喉臊
166.胗肝面臊
167.鸡胗面臊
168.凤冠面臊
169.鸡杂面臊
170.鸭杂面臊
171.鹅肝臊
172.鹅胗面臊
173.花菇兔腰臊
174.宋嫂面臊
175.芽菜鱼丁臊
176.鲫鱼汤臊
177.鲶鱼酱臊
178.鱼皮鸡肉臊
179.乌鱼茶菇臊
180.鲈鱼面臊
183.鳜鱼肉臊
184.酸汤鱼苗臊
185.海马甲鱼臊
186.火腿鱼唇臊
187.藿香鱼肉臊
188.泡菜鳝鱼臊
189.水豆豉鳝臊
190.家常鳝鱼臊
191.干煸鳝丝臊
192.虾仁青豆臊
193.灵菇虾臊
194.茴香龙虾臊
195.野椒河虾臊
196.泡味对虾臊
197.青元虾仁臊
198.牌坊面臊
199.金钩儿菜臊
200.四宝臊
201.腌沙鱼肉臊
202.鱿丝臊
203.煨面臊
204.剁椒鱿鱼臊
205.茶菇鱿丝臊
206.泡椒裙边臊
207.鲜椒鱿须臊
208.椒香鲍仔臊
209.蚝油鲍片臊
210.三鲜臊
211.鲍汁带子臊
212.鲍鱼火腿臊
213.鲍丁面臊
214.干墨鱼菌臊
217.墨鱼臊
218.美汁墨鱼臊
219.扇贝冬菇臊
220.鲜贝肉臊
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