蔬食斋随笔别集:大厨物语·野味

作者:
出版社: 广西师范大学出版社
2007-03
版次: 1
ISBN: 9787563364657
定价: 19.00
装帧: 平装
开本: 其他
纸张: 胶版纸
页数: 187页
字数: 111千字
丛书: 聂凤乔作品
分类: 生活
  • 日本饮食专家认为,聂凤乔是中国研究烹饪原料学的第一人。《蔬食斋随笔别集》名为《蔬食斋随笔·别集》,主要谈论动物性烹饪原料。全书分为畜篇、兽篇、禽篇、鸟篇等,作者以丰富的资料和娴熟的技艺,介绍了几十种美味佳肴的来源和做法。当然,作者也一再强调,有些美味佳肴是国家明令禁止捕捉的珍贵动物,是严禁滥捕滥杀的。 聂凤乔(1927-2000)江苏兴化人,笔名老凤、公孙无恙等。出生于厨师家庭,少年时曾学厨多年。从事烹饪研究四十余年,曾任扬州大学原商学院中国烹饪系系主任、中国烹饪协会理事,长期受聘为《中国烹饪信息》主编,兼任南京经济学院兼职教授、内蒙古财经学院客座教授、《中华饮食文库》编委会副主任委员等。
    主持编撰首部《烹饪原料学》部编大专教材,编撰出版了《中国烹饪原料大典》(上卷)。参与编撰了《中国烹饪辞典》《中国烹饪百科全书》,均任副主编并负责终审。出版著作有《蔬食斋随笔》《食养拾慧录》《老凤谈吃》。其中“蔬食斋随笔”系列被日本《圆桌》杂志译成日文,连载达五年之久。 1畜篇
    论“东坡肉”——猪之第一章
    “葵花大(占刂)肉”变奏曲——猪之第二章
    总统与猪皮——猪之第三章
    下水,以脏补脏与细胞疗法——猪之第四章
    大吉羊——羊之第一章
    “手抓”与“乡土烹饪”——羊之第二章
    地上的“龙肉”——食驴种种
    马肉的“功能”
    猫肉,味甘酸性温
    百味肉·美容肉·保健肉——兔年谈吃兔
    骆驼的贡献——驼峰、驼蹄、驼肉
    2兽篇
    关于猩唇
    象鼻和*鼻——关于象和驼鹿
    熊·图腾·熊蹯
    果子狸及其他
    北陲异品是黄羊
    樽俎话猴肴
    八桂佳肴有竹(鼠留)
    3禽篇
    “百鸡宴”畅想——鸡之第一章
    鸡五题——鸡之第二章
    鸭子能上“架”
    鹅的悲剧
    “一鸽胜九鸡”
    野味十足、鲜美养身的
    珍珠鸡
    4鸟篇
    “香有龙涎,菜有菜窝”
    “飞龙”传——兼及松鸡、乌鸡及雷乌
    “上有天鹅,下有地(甫鸟)”
    孔雀登筵
    雉家族
    雪山珍禽话雪鸡
    石鸡章
    麻雀梦
    毅鸟赋——褐马鸡、蓝马鸡、藏马鸡
    五杂篇
    中国的“八珍”
    “最精美的食物”——蛇年话食蛇
    后记
  • 内容简介:
    日本饮食专家认为,聂凤乔是中国研究烹饪原料学的第一人。《蔬食斋随笔别集》名为《蔬食斋随笔·别集》,主要谈论动物性烹饪原料。全书分为畜篇、兽篇、禽篇、鸟篇等,作者以丰富的资料和娴熟的技艺,介绍了几十种美味佳肴的来源和做法。当然,作者也一再强调,有些美味佳肴是国家明令禁止捕捉的珍贵动物,是严禁滥捕滥杀的。
  • 作者简介:
    聂凤乔(1927-2000)江苏兴化人,笔名老凤、公孙无恙等。出生于厨师家庭,少年时曾学厨多年。从事烹饪研究四十余年,曾任扬州大学原商学院中国烹饪系系主任、中国烹饪协会理事,长期受聘为《中国烹饪信息》主编,兼任南京经济学院兼职教授、内蒙古财经学院客座教授、《中华饮食文库》编委会副主任委员等。
    主持编撰首部《烹饪原料学》部编大专教材,编撰出版了《中国烹饪原料大典》(上卷)。参与编撰了《中国烹饪辞典》《中国烹饪百科全书》,均任副主编并负责终审。出版著作有《蔬食斋随笔》《食养拾慧录》《老凤谈吃》。其中“蔬食斋随笔”系列被日本《圆桌》杂志译成日文,连载达五年之久。
  • 目录:
    1畜篇
    论“东坡肉”——猪之第一章
    “葵花大(占刂)肉”变奏曲——猪之第二章
    总统与猪皮——猪之第三章
    下水,以脏补脏与细胞疗法——猪之第四章
    大吉羊——羊之第一章
    “手抓”与“乡土烹饪”——羊之第二章
    地上的“龙肉”——食驴种种
    马肉的“功能”
    猫肉,味甘酸性温
    百味肉·美容肉·保健肉——兔年谈吃兔
    骆驼的贡献——驼峰、驼蹄、驼肉
    2兽篇
    关于猩唇
    象鼻和*鼻——关于象和驼鹿
    熊·图腾·熊蹯
    果子狸及其他
    北陲异品是黄羊
    樽俎话猴肴
    八桂佳肴有竹(鼠留)
    3禽篇
    “百鸡宴”畅想——鸡之第一章
    鸡五题——鸡之第二章
    鸭子能上“架”
    鹅的悲剧
    “一鸽胜九鸡”
    野味十足、鲜美养身的
    珍珠鸡
    4鸟篇
    “香有龙涎,菜有菜窝”
    “飞龙”传——兼及松鸡、乌鸡及雷乌
    “上有天鹅,下有地(甫鸟)”
    孔雀登筵
    雉家族
    雪山珍禽话雪鸡
    石鸡章
    麻雀梦
    毅鸟赋——褐马鸡、蓝马鸡、藏马鸡
    五杂篇
    中国的“八珍”
    “最精美的食物”——蛇年话食蛇
    后记
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