蔬食斋随笔别集：大厨物语·野味
出版时间:
2007-03
版次:
1
ISBN:
9787563364657
定价:
19.00
装帧:
平装
开本:
其他
纸张:
胶版纸
页数:
187页
字数:
111千字
108人买过
-
日本饮食专家认为，聂凤乔是中国研究烹饪原料学的第一人。《蔬食斋随笔别集》名为《蔬食斋随笔·别集》，主要谈论动物性烹饪原料。全书分为畜篇、兽篇、禽篇、鸟篇等，作者以丰富的资料和娴熟的技艺，介绍了几十种美味佳肴的来源和做法。当然，作者也一再强调，有些美味佳肴是国家明令禁止捕捉的珍贵动物，是严禁滥捕滥杀的。 聂凤乔（1927－2000）江苏兴化人，笔名老凤、公孙无恙等。出生于厨师家庭，少年时曾学厨多年。从事烹饪研究四十余年，曾任扬州大学原商学院中国烹饪系系主任、中国烹饪协会理事，长期受聘为《中国烹饪信息》主编，兼任南京经济学院兼职教授、内蒙古财经学院客座教授、《中华饮食文库》编委会副主任委员等。
主持编撰首部《烹饪原料学》部编大专教材，编撰出版了《中国烹饪原料大典》（上卷）。参与编撰了《中国烹饪辞典》《中国烹饪百科全书》，均任副主编并负责终审。出版著作有《蔬食斋随笔》《食养拾慧录》《老凤谈吃》。其中“蔬食斋随笔”系列被日本《圆桌》杂志译成日文，连载达五年之久。 1畜篇
论“东坡肉”——猪之第一章
“葵花大（占刂）肉”变奏曲——猪之第二章
总统与猪皮——猪之第三章
下水，以脏补脏与细胞疗法——猪之第四章
大吉羊——羊之第一章
“手抓”与“乡土烹饪”——羊之第二章
地上的“龙肉”——食驴种种
马肉的“功能”
猫肉，味甘酸性温
百味肉·美容肉·保健肉——兔年谈吃兔
骆驼的贡献——驼峰、驼蹄、驼肉
2兽篇
关于猩唇
象鼻和*鼻——关于象和驼鹿
熊·图腾·熊蹯
果子狸及其他
北陲异品是黄羊
樽俎话猴肴
八桂佳肴有竹（鼠留）
3禽篇
“百鸡宴”畅想——鸡之第一章
鸡五题——鸡之第二章
鸭子能上“架”
鹅的悲剧
“一鸽胜九鸡”
野味十足、鲜美养身的
珍珠鸡
4鸟篇
“香有龙涎，菜有菜窝”
“飞龙”传——兼及松鸡、乌鸡及雷乌
“上有天鹅，下有地（甫鸟）”
孔雀登筵
雉家族
雪山珍禽话雪鸡
石鸡章
麻雀梦
毅鸟赋——褐马鸡、蓝马鸡、藏马鸡
五杂篇
中国的“八珍”
“最精美的食物”——蛇年话食蛇
后记
-
内容简介:
日本饮食专家认为，聂凤乔是中国研究烹饪原料学的第一人。《蔬食斋随笔别集》名为《蔬食斋随笔·别集》，主要谈论动物性烹饪原料。全书分为畜篇、兽篇、禽篇、鸟篇等，作者以丰富的资料和娴熟的技艺，介绍了几十种美味佳肴的来源和做法。当然，作者也一再强调，有些美味佳肴是国家明令禁止捕捉的珍贵动物，是严禁滥捕滥杀的。
-
作者简介:
聂凤乔（1927－2000）江苏兴化人，笔名老凤、公孙无恙等。出生于厨师家庭，少年时曾学厨多年。从事烹饪研究四十余年，曾任扬州大学原商学院中国烹饪系系主任、中国烹饪协会理事，长期受聘为《中国烹饪信息》主编，兼任南京经济学院兼职教授、内蒙古财经学院客座教授、《中华饮食文库》编委会副主任委员等。
主持编撰首部《烹饪原料学》部编大专教材，编撰出版了《中国烹饪原料大典》（上卷）。参与编撰了《中国烹饪辞典》《中国烹饪百科全书》，均任副主编并负责终审。出版著作有《蔬食斋随笔》《食养拾慧录》《老凤谈吃》。其中“蔬食斋随笔”系列被日本《圆桌》杂志译成日文，连载达五年之久。
-
目录:
1畜篇
论“东坡肉”——猪之第一章
“葵花大（占刂）肉”变奏曲——猪之第二章
总统与猪皮——猪之第三章
下水，以脏补脏与细胞疗法——猪之第四章
大吉羊——羊之第一章
“手抓”与“乡土烹饪”——羊之第二章
地上的“龙肉”——食驴种种
马肉的“功能”
猫肉，味甘酸性温
百味肉·美容肉·保健肉——兔年谈吃兔
骆驼的贡献——驼峰、驼蹄、驼肉
2兽篇
关于猩唇
象鼻和*鼻——关于象和驼鹿
熊·图腾·熊蹯
果子狸及其他
北陲异品是黄羊
樽俎话猴肴
八桂佳肴有竹（鼠留）
3禽篇
“百鸡宴”畅想——鸡之第一章
鸡五题——鸡之第二章
鸭子能上“架”
鹅的悲剧
“一鸽胜九鸡”
野味十足、鲜美养身的
珍珠鸡
4鸟篇
“香有龙涎，菜有菜窝”
“飞龙”传——兼及松鸡、乌鸡及雷乌
“上有天鹅，下有地（甫鸟）”
孔雀登筵
雉家族
雪山珍禽话雪鸡
石鸡章
麻雀梦
毅鸟赋——褐马鸡、蓝马鸡、藏马鸡
五杂篇
中国的“八珍”
“最精美的食物”——蛇年话食蛇
后记
查看详情
-
八五品
河北省唐山市
平均发货20小时
成功完成率95.65%
-
2007-03 印刷
印次: 1
八五品
四川省成都市
平均发货4小时
成功完成率95.64%
-
八五品
安徽省阜阳市
平均发货11小时
成功完成率96.39%
-
九五品
北京市房山区
平均发货17小时
成功完成率85.06%
-
九品
广东省佛山市
平均发货7小时
成功完成率97.12%
-
八五品
河南省濮阳市
平均发货8小时
成功完成率96.37%
-
九品
广东省潮州市
平均发货13小时
成功完成率97.73%
-
九五品
北京市朝阳区
平均发货27小时
成功完成率85.7%
-
九五品
上海市黄浦区
平均发货24小时
成功完成率85.68%
-
九品
江苏省扬州市
平均发货16小时
成功完成率94.12%
-
九品
湖北省十堰市
平均发货18小时
成功完成率97.62%
-
九品
-
蔬食斋随笔别集
本店经营图书主为8-95品二手书，本着认真负责的态度上传图书，尽可能详细的反应书本的真实情况
九五品
河北省保定市
平均发货21小时
成功完成率94.52%
-
九五品
北京市西城区
平均发货8小时
成功完成率92.41%
-
九品
-
九品
浙江省宁波市
平均发货13小时
成功完成率97.62%
-
九五品
四川省成都市
平均发货27小时
成功完成率83.69%
-
九五品
河北省保定市
平均发货30小时
成功完成率84.24%
-
九五品
北京市通州区
平均发货30小时
成功完成率84.43%
-
全新
山东省泰安市
平均发货25小时
成功完成率86.41%
-
九品
北京市海淀区
平均发货23小时
成功完成率84.51%
-
九五品
河南省开封市
平均发货21小时
成功完成率80.27%
-
九五品
山东省青岛市
平均发货19小时
成功完成率66.67%
-
九五品
湖北省十堰市
平均发货18小时
成功完成率97.62%
-
九五品
湖北省十堰市
平均发货18小时
成功完成率97.62%
占位居中
