跟着君之学烘焙Ⅱ

跟着君之学烘焙Ⅱ
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作者:
出版社: 北京科学技术出版社
2015-05
版次: 1
ISBN: 9787530457559
定价: 39.80
装帧: 平装
开本: 16开
纸张: 胶版纸
页数: 665页
正文语种: 简体中文
分类: 生活
  •   《君之的手工烘焙坊:跟着君之学烘焙1+2+君之的10分钟蛋糕+跟着君之做饼干)》介绍了六十多款上手容易的饼干品种:冷冻整形饼干、擀制饼干、块状饼干、挤制饼干、滴落饼干、手工整形及模具整形饼干。即使0技巧、0经验,也能做出0失败完美饼干。超详细步骤图,实用tips,带你感受简单,却完美、*成功的幸福饼干滋味。
      如同作者的超人气烘焙博客一样,这《君之的手工烘焙坊:跟着君之学烘焙1+2+君之的10分钟蛋糕+跟着君之做饼干)》也是你贴心的烘焙课堂,带着你一步一步地轻松做出美味西点。《跟着君之学烘焙Ⅱ》新浪*一烘焙博主君之新力作,专为家庭烘焙量身打造。秉承简单实用可口的家庭烘焙原则,作者君之选取了*适合家庭烘焙的、深受读者喜爱的百款西点,用超详细的步骤图、极细致的过程解说、实用的烘焙tips,带给你前所未有的零失败成功体验。 君之,因热爱烘焙,走上手工烘焙之旅。从开始的烘焙爱好者变为一个专业的家庭烘焙践行者。自2008年3月起,在新浪开设博客“君之的手工烘焙坊”,点击量超过200000000,迅速跃居同类博客榜首。 《跟着君之学烘培1》卷首语Part1 烘焙基础烘焙工具介绍烤箱选购及使用指南各种材料的打发烘焙的主要问题解答厨房秤和量勺,你准备好了吗?Part2 饼干烘焙,从一块饼干开始黄油曲奇(三种口味)蛋白薄脆饼燕麦葡萄甜饼阿拉棒牛奶方块小饼干巧克力燕麦能量球蔓越莓饼干黄金椰丝球蛋白椰丝球花生奶油饼干希腊可球手指饼干巧克力奇普饼干杏仁巧克力棒罗曼咖啡曲奇柠檬饼干娃娃饼干葡萄奶酥摩卡果仁甜饼浓咖啡意大利脆饼切达奶酪饼干巧克力夹心脆饼烘焙小贴士:奶制品的那些事儿Part3 蛋糕感受蛋糕的幸福滋味……Part4 面包Part5 派、塔及其他点心《跟着君之学烘培2》卷首语Part 1 烘焙的基础知识了解你的烤箱面粉的分类烘焙的五个关键词Part 2 饼干手工饼干基本整形法双色饼干圈双色小棋格饼干混合坚果黄油饼干椰丝小饼伯爵饼干朗姆葡萄椰蓉方块饼干开心果黄油饼干玛格丽特饼干咖啡花生小圆饼烘焙小贴士:软化黄油的小窍门巧克力浓郁曲奇白兰地渍黑樱桃软曲奇葡萄干巧克力软曲奇(素食版)罗曼史曲奇圣诞姜饼姜饼屋蜂蜜巧克力杏仁薄脆杏仁瓦片酥亚麻籽瓦片脆葵花籽酥块焦糖腰果酥黑白芝麻酥块榛子燕麦块烘焙小贴士:饼干如何保存?Part 3 蛋糕戚风蛋糕的基础配方肉松戚风蛋糕卷超软烫面戚风虎皮蛋糕卷棉花蛋糕巧克力天使蛋糕分蛋海绵蛋糕的基础配方黑樱桃海绵蛋糕卷巧克力分蛋海绵蛋糕重油红枣蛋糕黑樱桃巧克力蛋糕卷翻转菠萝蛋糕浓郁巧克力榛子蛋糕水果奶油蛋糕奶酪夹心巧克力派巧克力传奇蛋糕我的随心蛋糕大杏仁巧克力蛋糕低脂红枣蛋糕低脂香蕉松糕烘焙小贴士:镜面果胶的简易制法Part 4 乳酪慕斯布丁草莓乳酪慕斯樱桃慕斯榴莲慕斯杯水晶桂花羊羹烘焙小贴士:吉利丁、琼脂是什么?有什么区别?巧克力马拉可夫蛋糕酸奶芝士慕斯巧克力慕斯香草奶油芝士蛋糕摩卡方芝士蛋糕巧克力方形慕斯蛋糕烘焙小贴士:让甜品散发美妙香气的朗姆酒焦糖布丁椰香布丁芒果奶酪布丁抹茶烤布丁烘焙小贴士:烘焙剩下的蛋黄与蛋白怎么办?Part 5 面包烘焙小贴士:面包的揉面与发酵流程肉松面包卷毛毛虫面包咖啡奶香面包网纹芹菜沙拉包香葱芝士面包条胡萝卜餐包蔓越莓面包巧克力面包朗姆葡萄干面包烘焙小贴士:如何判断干酵母的活性?黄油卷德国圣诞面包浓香黄油小餐包肉桂卷原香烧烤鸡肉比萨金枪鱼黑橄榄比萨烘焙小贴士:发酵的温度与湿度如何实现?全麦吐司香橙吐司啤酒吐司黑麦葡萄干司康葡萄干司康(酵母版)甜甜圈蛋糕甜甜圈培根奶酪吐司堡奶酪吐司脆辣苏打面包烘焙小贴士:关于面包的小知识Part 6 派塔及小点心柠檬派草莓乳酪派清甜双果派传统樱桃派酥脆樱桃派南瓜派黑樱桃杏仁塔派、塔及小点心柠檬奶油塔咖啡乳酪泡芙蛋白霜蘑菇榛子巧克力法式馅饼松露巧克力烘焙小贴士:多余的派皮怎么办?Part 7 中式点心 传统点心老婆饼枣花酥凤梨酥萨其马榴莲班戟摩卡咖啡月饼烘焙小贴士:广式月饼的那些事儿广式五仁月饼广式枣泥月饼京式提浆月饼老北京自来红冰皮月饼酥皮鲜肉馅饼烘焙小贴士:关于麦芽糖的疑问解答Part 8 基础资料汇集家庭自制沙拉酱卡仕达酱焦糖酱及奶油焦糖酱基础奶油霜转化糖浆凤梨馅几种广式月饼馅《君之的10分钟蛋糕》卷首语Part 1 做蛋糕前的准备做蛋糕要准备哪些工具?做蛋糕要准备哪些原料?Part 2 麦芬蛋糕最易上手的麦芬蛋糕传统法麦芬传统法麦芬蛋糕的制作香草牛奶麦芬全麦麦芬草莓麦芬巧克力麦芬黑加仑麦芬咖啡核桃蛋糕柠檬椰香小蛋糕乳化法麦芬蛋糕的制作鲜奶油麦芬苹果肉桂麦芬香蕉巧克力碎片麦芬朗姆杂果麦芬柠檬酸奶麦芬烘焙小贴士:黄油的打发Part 3 黄油蛋糕感受纯正黄油蛋糕的馥郁滚香原味磅蛋糕伯爵蛋糕松软南瓜小蛋糕椰香朗姆葡萄蛋糕栗子蛋糕柠檬杯子蛋糕红茶牛油戟进阶篇:巧克力布丁蛋糕卡布基诺蛋糕柠檬奶油蛋糕蒙布朗乳酪蛋糕双色棋格奶油蛋糕烘焙小贴士:面糊倒进裱花袋的方法Part 4 玛德琳蛋糕那传说中的玛德琳原味玛德琳巧克力玛德琳抹茶玛德琳进阶篇:巧克力夹心方块蛋糕极简版黑森林蛋糕屋顶蛋糕多重滋味蛋糕巧克力乳酪方形蛋糕烘焙小贴士:模具的防粘处理Part 5 布朗尼蛋糕意外中产生的一道美味甜点馥郁布朗尼奶香白巧克力布朗尼大理石乳酪布朗尼巧克力双享布朗尼摩卡布朗尼进阶篇:尊享布朗尼烘焙小贴士:说说烘焙里的糖Part 6 芝士蛋糕消化饼饼底及奥利奥饼底经典重芝士蛋糕芒果芝士小蛋糕摩卡芝士蛋糕南瓜芝士蛋糕黑白杏果芝士蛋糕进阶篇:布朗尼芝士蛋糕黑森林芝士蛋糕鲜虾培根芝士蛋糕烘焙小贴士:巧克力屑怎么削?Part 7 特色蛋糕总有些蛋糕让人无法忘却蜂巢蛋糕黑啤蛋糕完全素食巧克力蛋糕熔岩巧克力蛋糕巧克力惊奇蛋糕君记浓郁杏仁蛋糕烘焙小贴士:蛋糕怎么切才整齐?Part 8 蛋糕搭配饮品轻松一下,来杯饮品吧!意式咖啡香草奶茶皇家奶茶夏威夷果茶蜂蜜薄荷茶桂花酸梅汤烘焙小贴士:自制锡纸模Part 9 基础资料汇集甜点糖浆巧克力淋酱基础奶油霜巧克力奶油霜疑问备查结语跟着君之做饼干:PART 1 饼干基础知识制作饼干最重要的四种原料制作饼干的常用工具介绍几个基本技巧制作饼干的常见问题PART 2 冷冻整形饼干 icebox摩卡双色饼干香蕉软饼干榛子巧克力夹心饼干巧克力坚果饼干大理石曲奇杏仁片曲奇蔓越莓酥条巧克力夹心饼干黑芝麻海苔饼干核桃酥饼PART 3 擀制饼干 rolled葱油香酥饼干奶盐苏打饼干特浓牛乳棒饼全麦苏打饼干炼乳蜂蜜夹心饼干橄榄油迷迭香脆饼红茶薄脆饼黑芝麻咸香饼干芝士条消化饼干全麦甜酥饼干双色心形饼干玻璃糖饼干焦糖饼干焦糖饼干(素食版)迷你榛果粒PART 4 块状饼干 bar巧克力椰蓉块朗姆葡萄巧克力块太妃花生酥坚果巧克力能量块大杏仁酥蜂蜜腰果酥无花果酥饼巧克力坚果意式脆饼PART 5挤制饼干 bagged榛子曲奇抹茶曲奇蛋黄饼干椰蓉蛋白饼干巧克力装饰曲奇低脂软曲奇芝麻蛋香小饼草莓长条酥饼法式马卡龙花生马卡龙巧克力马卡龙巧克力脆甜饼PART 6 滴落饼干 dropped布朗尼脆曲奇杏仁薄饼蔓越莓蛋白饼白巧克力曲奇佛罗伦萨瓦片燕麦椰蓉酥饼芝麻薄脆PART 7 手工整形及模具整形饼干 molded小酥饼特浓奶香果酱酥饼花生酱曲奇花生芝麻酥饼葵花籽酥球芝士软香球蔓越莓夹心甜馅饼月牙饼椰蓉球巧克力裂纹曲奇蛋果子小卷饼北海道曲奇宫廷桃酥
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  • 作者简介:
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