五味调和
出版时间:
2013-06
版次:
1
ISBN:
9787553500911
定价:
25.00
装帧:
平装
开本:
32开
纸张:
胶版纸
页数:
245页
字数:
200千字
正文语种:
简体中文
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许多粮食、水果都是酿醋的原料。以原料分就有米醋、曲醋、糖醋、糟醋、果醋等许多种，如按酿造工艺分，又有玫瑰醋、白醋、红曲醋、连酿醋等。
一般地说，北方多以高粱、小米、豌豆等为酿醋原料，而南方多以米或麸皮为原料，所以北方多称为『陈醋』、『老陈醋』，而南方多称为『米醋』。 薛理勇，原籍福建省福清市高山镇，1947年出生于上海。上海市历史博物馆研究员，长期从事上海史研究工作，对饮食文化亦颇多兴趣，并担任上海食文化研究会副会长。其有关饮食文化的著述有《食物趣话》、《说鱼道虾》、《素食杂谈》、《谈瓜论果》、《点心札记》、《五谷漫笔》、《五味调和》等。 古代的调味器——盉
酒为五味之一
酒曲和酒糟
糟油与卤汁
酢与醋
忽然一日天兵至，打破黄婆醋钵儿
苦卤和食盐
凝者为脂，释者为膏
豆和豆油
肉酱谓之醢
三伏晒酱
豆豉的历史
酱油和sauce
奶酪与乳腐
蜂蜜与蜂蜡
甜甜蜜蜜的——糖
辛和辣
《说文解字》中的韭
利通五脏的芥末
说“椒”
来自西域的胡椒
说“茱萸”
小茴香与大茴香
生姜与姜科香料
咖喱和郁金
豆蔻年华说“豆蔻”
姑苏与紫苏的故事
丁香与鸡舌香
八月桂花香
薄荷·茉莉·栀子
甜甜的甘草
鲜得来眉毛落脱的——味精
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内容简介:
许多粮食、水果都是酿醋的原料。以原料分就有米醋、曲醋、糖醋、糟醋、果醋等许多种，如按酿造工艺分，又有玫瑰醋、白醋、红曲醋、连酿醋等。
一般地说，北方多以高粱、小米、豌豆等为酿醋原料，而南方多以米或麸皮为原料，所以北方多称为『陈醋』、『老陈醋』，而南方多称为『米醋』。
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作者简介:
薛理勇，原籍福建省福清市高山镇，1947年出生于上海。上海市历史博物馆研究员，长期从事上海史研究工作，对饮食文化亦颇多兴趣，并担任上海食文化研究会副会长。其有关饮食文化的著述有《食物趣话》、《说鱼道虾》、《素食杂谈》、《谈瓜论果》、《点心札记》、《五谷漫笔》、《五味调和》等。
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目录:
古代的调味器——盉
酒为五味之一
酒曲和酒糟
糟油与卤汁
酢与醋
忽然一日天兵至，打破黄婆醋钵儿
苦卤和食盐
凝者为脂，释者为膏
豆和豆油
肉酱谓之醢
三伏晒酱
豆豉的历史
酱油和sauce
奶酪与乳腐
蜂蜜与蜂蜡
甜甜蜜蜜的——糖
辛和辣
《说文解字》中的韭
利通五脏的芥末
说“椒”
来自西域的胡椒
说“茱萸”
小茴香与大茴香
生姜与姜科香料
咖喱和郁金
豆蔻年华说“豆蔻”
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丁香与鸡舌香
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薄荷·茉莉·栀子
甜甜的甘草
鲜得来眉毛落脱的——味精
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