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科学食用植物油

科学食用植物油
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作者: 著 , 著
出版社: 科学出版社
2015-06
版次: 1
ISBN: 9787030436238
定价: 89.00
装帧: 平装
开本: 32开
纸张: 胶版纸
页数: 200页
字数: 252千字
正文语种: 简体中文
分类: 生活
35人买过
  • 《科学食用植物油》以爱美食大家庭为线索，以如何满足家庭各成员的营养需求，并同时享受油脂的美味为问题，结合核桃油王、紫苏女王、大豆小子等油料卡通，在形象生动地诠释植物油的化学本质后，深入解读ω-3、ω-6必需脂肪酸的生理功能、必需脂肪酸的双层均衡、健康用油五要素等。帮助读者了解现代油脂加工工业，学会选择单品油、调和油，掌握保存食用植物油的方法，远离黄曲霉、苯并(a)芘、塑化剂等健康杀手。帮助读者从化学本质上科学认识食用植物油，结合自身的特点选对油、选好油，为读者的健康生活加油。 CONTENTS
    序一
    序二
    自序
    引言
    第一章人为什么要吃油1
    第一节人体内脂类的分布及生理功能1
    第二节认识脂肪酸3
    第三节读懂食用植物油的标签17
    第二章植物性ω-3脂肪酸及其生理学作用25
    第一节ω-3脂肪酸与智力25
    第二节ω-3脂肪酸与高血脂症29
    第三节ω-3脂肪酸与高血压30
    第四节ω-3脂肪酸与高血糖31
    第五节ω-3脂肪酸与炎症疾病33
    第六节ω-3脂肪酸与癌症34
    第七节争议中的ω-3脂肪酸神话38
    第三章健康吃油五要素40
    第一节总量控制40
    第二节脂肪酸平衡45
    第三节科学烹调47
    第四节远离反式脂肪酸49
    第五节学会丢弃“废油”52
    第四章油脂的制取与加工53
    第一节油脂工业的发展53
    第二节油料加工工艺61
    第三节QS保证80
    第五章十全十美，爱美食油脂大家庭84
    第一节ω-3/ω-6必需脂肪酸配比最佳的植物油:核桃油88
    第二节ω-3之王:紫苏籽油92
    第三节富含ω-3的亚麻籽油94
    第四节ω-3大宗油料:大豆油96
    第五节富含ω-6的滋味:“浓香”的花生油97
    第六节富含ω-6的玉米油100
    第七节富含ω-6的葵花籽油101
    第八节富含ω-9的橄榄油､山茶油102
    第九节ω-9大宗油料:菜籽油104
    第十节调味品:芝麻油105
    第六章“双层均衡1∶3”最佳平衡脂肪酸112
    第一节中国居民食用油消费的现状115
    第二节“双层均衡”的定义117
    第三节“双层均衡”食用植物调和油的氧化稳定性120
    第四节“双层均衡”食用植物调和油DIY123
    第七章食用植物油的氧化稳定性与储藏126
    第一节食用植物油的氧化稳定性126
    第二节食用植物油抗氧化剂127
    第三节食用植物油的储藏130
    第八章食用植物油的几个误区133
    误区一:橄榄油贵，所以营养价值高133
    误区二:浸出油不安全134
    误区三:不能吃转基因大豆油139
    第九章食用油中的健康杀手149
    第一节黄曲霉毒素149
    第二节苯并(a)芘151
    第三节塑化剂153
    第四节农药残留及重金属154
    第十章ω-3脂肪酸与大豆磷脂159
    第一节快速补充ω-3脂肪酸的新方法:ω-3脂肪酸纳米脂质体饮料162
    第二节ω-3脂肪酸与多烯磷脂酰胆碱166
    第三节ω-3脂肪酸与磷脂酰丝氨酸167
    参考文献174
    后记180
  • 内容简介:
    《科学食用植物油》以爱美食大家庭为线索，以如何满足家庭各成员的营养需求，并同时享受油脂的美味为问题，结合核桃油王、紫苏女王、大豆小子等油料卡通，在形象生动地诠释植物油的化学本质后，深入解读ω-3、ω-6必需脂肪酸的生理功能、必需脂肪酸的双层均衡、健康用油五要素等。帮助读者了解现代油脂加工工业，学会选择单品油、调和油，掌握保存食用植物油的方法，远离黄曲霉、苯并(a)芘、塑化剂等健康杀手。帮助读者从化学本质上科学认识食用植物油，结合自身的特点选对油、选好油，为读者的健康生活加油。
  • 目录:
    CONTENTS
    序一
    序二
    自序
    引言
    第一章人为什么要吃油1
    第一节人体内脂类的分布及生理功能1
    第二节认识脂肪酸3
    第三节读懂食用植物油的标签17
    第二章植物性ω-3脂肪酸及其生理学作用25
    第一节ω-3脂肪酸与智力25
    第二节ω-3脂肪酸与高血脂症29
    第三节ω-3脂肪酸与高血压30
    第四节ω-3脂肪酸与高血糖31
    第五节ω-3脂肪酸与炎症疾病33
    第六节ω-3脂肪酸与癌症34
    第七节争议中的ω-3脂肪酸神话38
    第三章健康吃油五要素40
    第一节总量控制40
    第二节脂肪酸平衡45
    第三节科学烹调47
    第四节远离反式脂肪酸49
    第五节学会丢弃“废油”52
    第四章油脂的制取与加工53
    第一节油脂工业的发展53
    第二节油料加工工艺61
    第三节QS保证80
    第五章十全十美，爱美食油脂大家庭84
    第一节ω-3/ω-6必需脂肪酸配比最佳的植物油:核桃油88
    第二节ω-3之王:紫苏籽油92
    第三节富含ω-3的亚麻籽油94
    第四节ω-3大宗油料:大豆油96
    第五节富含ω-6的滋味:“浓香”的花生油97
    第六节富含ω-6的玉米油100
    第七节富含ω-6的葵花籽油101
    第八节富含ω-9的橄榄油､山茶油102
    第九节ω-9大宗油料:菜籽油104
    第十节调味品:芝麻油105
    第六章“双层均衡1∶3”最佳平衡脂肪酸112
    第一节中国居民食用油消费的现状115
    第二节“双层均衡”的定义117
    第三节“双层均衡”食用植物调和油的氧化稳定性120
    第四节“双层均衡”食用植物调和油DIY123
    第七章食用植物油的氧化稳定性与储藏126
    第一节食用植物油的氧化稳定性126
    第二节食用植物油抗氧化剂127
    第三节食用植物油的储藏130
    第八章食用植物油的几个误区133
    误区一:橄榄油贵，所以营养价值高133
    误区二:浸出油不安全134
    误区三:不能吃转基因大豆油139
    第九章食用油中的健康杀手149
    第一节黄曲霉毒素149
    第二节苯并(a)芘151
    第三节塑化剂153
    第四节农药残留及重金属154
    第十章ω-3脂肪酸与大豆磷脂159
    第一节快速补充ω-3脂肪酸的新方法:ω-3脂肪酸纳米脂质体饮料162
    第二节ω-3脂肪酸与多烯磷脂酰胆碱166
    第三节ω-3脂肪酸与磷脂酰丝氨酸167
    参考文献174
    后记180
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