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食帖09：了不起的面包

作者: 林江编

出版社: 中信出版社

出版时间: 2016-08

版次: 1

ISBN: 9787508660066

定价: 42.00

装帧: 平装

开本: 16开

纸张: 胶版纸

页数: 156页

字数: 187千字

正文语种: 简体中文

原版书名: The great bread-WithEating-Bread, the universal symbol of that which can be shared. Men will do just about anything for a crust of bread 09 special issue vol.9

分类: 生活

15 张插图图片

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　　《食帖09：了不起的面包》是食帖品牌的第9本纸质出版物，也或将成为你“真正了解”面包的一本书。我们寻访了巴黎、伦敦、旧金山、悉尼、东京等地多位知名面包职人，深入浅出地将他们数十年的烘焙诀窍公开分享；探讨专业烘焙奥秘的同时，进一步探索一万年来面包的起源与发展、当今全球21种经典面包的特点与工艺，以及无论零基础还是烘焙高手，都必须了解的基础原料特性分析、面包制作基本流程、发酵的基本原理等，用轻松易懂的方式，展现小小面包中的科学与艺术。同时分享多种简单美味面包的家庭做法，让每个人都能成为面包师。　　受访人：　　DjibrilBodian/法国巴黎面包师，2015年“巴黎优秀法棍面包”制作者。　　BenMacKinnon/英国东伦敦E5BakeHouse（E5面包店）创始人。E5BakeHouse是面包大师保罗·霍利伍德多次推荐的面包店。　　宗像誉支夫/日本冲绳天然酵母面包坊“宗像堂”创始人，主营石窑烘焙的天然酵母面包。　　AndrewConnole/澳洲天然酵母面包店Sonoma创始人兼首席面包师。　　DavidMcGuinness/澳洲连锁面包店BourkeStreetBakery创始人。　　JoseyBaker/美国旧金山面包店JoseyBakerBread创始人，面包烘焙师。著有《乔西·贝克的54道面包食谱书》（JoseyBakerBread：54Recipes）。　　林育玮/台湾著名面包主厨。　　特约撰稿人：　　吉井忍/日籍华语作家，曾在中国成都留学，法国南部务农，辗转台北、马尼拉、上海等地任经济新闻编辑。现旅居北京，专职写作。著有《四季便当》《本格料理物语》等日本文化相关作品。　　张佳玮/自由撰稿人。生于无锡，长居上海，现游学法国。已出版多部小说集、随笔集、艺术家传记等。　　SanSan/毕业于日本东京蓝带学校，面包烘焙师、面包店店主。拉页：一粒小麦，就是一个世界麦子的旅程烘焙计量单位换算表他们生活里的面包【interview】Andrew Connole：美的事物，总是要花时间的宗像誉支夫：在黑夜中，日复一日地唤醒石窑Ben MacKinnon：因热爱而生，因热爱而聚集Josey Baker：言之命至，生来就是烘焙师林育玮：做面包是一场不能停歇的修行深山里的石窑探访记Djibril Bodian：一欧元的幸福配方David McGuinness：面包有了，牛奶也要有【guide】21世纪地球面包漫游白案上的舞蹈：面包的主料与配料最简家庭面包操作手册SanSan：无论欧式、日式，我只想一辈子做面包Cony：烘焙是让生活更幸福的事做面包，从了解基础工具开始【regulars】每个人都是面包师吉井忍的食桌09：日本面包的甜和软鲜能知味08：面包传奇【别册：星期日面包笔记】没有什么比做三明治更简单：适合在家做的经典三明治面包大事记那时候，一切都是为了面包
内容简介:
　　《食帖09：了不起的面包》是食帖品牌的第9本纸质出版物，也或将成为你“真正了解”面包的一本书。我们寻访了巴黎、伦敦、旧金山、悉尼、东京等地多位知名面包职人，深入浅出地将他们数十年的烘焙诀窍公开分享；探讨专业烘焙奥秘的同时，进一步探索一万年来面包的起源与发展、当今全球21种经典面包的特点与工艺，以及无论零基础还是烘焙高手，都必须了解的基础原料特性分析、面包制作基本流程、发酵的基本原理等，用轻松易懂的方式，展现小小面包中的科学与艺术。同时分享多种简单美味面包的家庭做法，让每个人都能成为面包师。
作者简介:
　　受访人：　　DjibrilBodian/法国巴黎面包师，2015年“巴黎优秀法棍面包”制作者。　　BenMacKinnon/英国东伦敦E5BakeHouse（E5面包店）创始人。E5BakeHouse是面包大师保罗·霍利伍德多次推荐的面包店。　　宗像誉支夫/日本冲绳天然酵母面包坊“宗像堂”创始人，主营石窑烘焙的天然酵母面包。　　AndrewConnole/澳洲天然酵母面包店Sonoma创始人兼首席面包师。　　DavidMcGuinness/澳洲连锁面包店BourkeStreetBakery创始人。　　JoseyBaker/美国旧金山面包店JoseyBakerBread创始人，面包烘焙师。著有《乔西·贝克的54道面包食谱书》（JoseyBakerBread：54Recipes）。　　林育玮/台湾著名面包主厨。　　特约撰稿人：　　吉井忍/日籍华语作家，曾在中国成都留学，法国南部务农，辗转台北、马尼拉、上海等地任经济新闻编辑。现旅居北京，专职写作。著有《四季便当》《本格料理物语》等日本文化相关作品。　　张佳玮/自由撰稿人。生于无锡，长居上海，现游学法国。已出版多部小说集、随笔集、艺术家传记等。　　SanSan/毕业于日本东京蓝带学校，面包烘焙师、面包店店主。
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拉页：一粒小麦，就是一个世界麦子的旅程烘焙计量单位换算表他们生活里的面包【interview】Andrew Connole：美的事物，总是要花时间的宗像誉支夫：在黑夜中，日复一日地唤醒石窑Ben MacKinnon：因热爱而生，因热爱而聚集Josey Baker：言之命至，生来就是烘焙师林育玮：做面包是一场不能停歇的修行深山里的石窑探访记Djibril Bodian：一欧元的幸福配方David McGuinness：面包有了，牛奶也要有【guide】21世纪地球面包漫游白案上的舞蹈：面包的主料与配料最简家庭面包操作手册SanSan：无论欧式、日式，我只想一辈子做面包Cony：烘焙是让生活更幸福的事做面包，从了解基础工具开始【regulars】每个人都是面包师吉井忍的食桌09：日本面包的甜和软鲜能知味08：面包传奇【别册：星期日面包笔记】没有什么比做三明治更简单：适合在家做的经典三明治面包大事记那时候，一切都是为了面包

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