水果切雕、摆盘与甜品制作入门：百年老店的私房秘技

作者: 日本高野水果甜品店著 , 袁蒙译

出版社: 机械工业出版社

出版时间: 2019-04

ISBN: 9787111619413

定价: 69.80

装帧: 其他

页数: 173页

分类: 文学

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日本高野水果甜品店一直致力于为顾客奉上外形美观、可口美味、方便食用的水果，店内的水果设计师们不遗余力地研习技法，不断推陈出新，用辛勤、巧思与敬意赋予水果无穷魅力。
《水果切雕、摆盘与甜品制作入门：百年老店的私房秘技》由高野水果甜品店的员工们同心协力，花费一年时间写就，是他们多年来积累的技艺之精华。书中用分步图演示每一种水果的切雕技法，初学者也能仅使用一把刀，即可让水果华丽变身；丰富的摆盘提案和多款人气甜品食谱为水果装饰艺术提供了无限可能。
《水果切雕、摆盘与甜品制作入门：百年老店的私房秘技》可作为专业读者的案头书，也可供大众学习实践。希望精致美味的水果甜品能走进寻常百姓家，与家人一同享受水果的色、形、味，度过充实而治愈的每一天。日本高野水果甜品店一直致力于为顾客奉上外形美观、可口美味、方便食用的水果
店内的水果设计师们不遗余力地研习技法，不断推陈出新，用辛勤、巧思与敬意赋予水果无穷魅力。
森山登美男
高野水果甜品店新宿本店
高级水果设计师
1957年出生，神奈川县人。
曾参与老家的蔬菜果品生意，
1978年进入新宿高野株式会社。
作为高野水果甜品店新宿本店的高级水果设计师，
他参与研发出帕菲等多种商品，
现在是该店菜单研发总负责人
同时在新宿高野株式会社主办的“水果甜品厨艺教室”等活动中担任讲师。一、不同水果的切雕方法
学习切雕前
了解水果
切雕
摆盘
水果切雕所需工具
橙子
葡萄柚
其他柑橘类水果
柠檬·青柠
金橘
甜瓜
西瓜
草莓
莓子
猕猴桃
菠萝
芒果
木瓜
苹果
沙梨
洋梨
桃（含油桃）
李子
柿子
八月瓜
枇杷
无花果
樱桃
葡萄
牛油果
香蕉
石榴
杨桃
火龙果
山竹
百香果
番荔枝
刺角瓜
二、多种水果摆盘
1.2种水果摆盘
西瓜与甜瓜
西瓜与芒果
芒果与桃子
橙子与猕猴桃
葡萄与无花果1
葡萄与无花果2
葡萄柚与猕猴桃
柿子与苹果
柿子与葡萄
甜瓜与草莓
2.3种水果摆盘
桃、油桃与西瓜
甜瓜、葡萄柚与草莓
木瓜、猕猴桃与橙子
沙梨、葡萄与石榴
洋梨、葡萄与柿子
菠萝、猕猴桃与草莓
晚白柚、葡萄柚与橘子
菠萝、西瓜与猕猴桃
派对、冷餐会上的水果摆盘
3.季节性摆盘
春季摆盘
夏季摆盘
秋季摆盘
冬季摆盘
4.派对上的“惊喜盘”
使用圆形水果
使用立方体水果
将水果铺满
三、水果甜品
1.在简约的甜品上点缀水果
在香草冰淇淋上
在酸奶上
在君度橙酒果冻上1
在君度橙酒果冻上2
在华夫饼上1
在华夫饼上2
在草莓戚风蛋糕上
2.人气水果甜品
桃子帕菲
草莓帕菲
油桃帕菲
芒果帕菲
无花果帕菲
葡萄帕菲
水果宾治
法式布丁
水果查佛蛋糕
糖渍水果1
糖渍水果2（盘装）
水果蜜豆1
水果蜜豆2（盘装）
水果三明治
水果蛋糕
水果蛋糕卷
3.果汁
橙汁
草莓汁
木瓜汁
猕猴桃汁
火龙果汁
西瓜汁
内容简介:
日本高野水果甜品店一直致力于为顾客奉上外形美观、可口美味、方便食用的水果，店内的水果设计师们不遗余力地研习技法，不断推陈出新，用辛勤、巧思与敬意赋予水果无穷魅力。
《水果切雕、摆盘与甜品制作入门：百年老店的私房秘技》由高野水果甜品店的员工们同心协力，花费一年时间写就，是他们多年来积累的技艺之精华。书中用分步图演示每一种水果的切雕技法，初学者也能仅使用一把刀，即可让水果华丽变身；丰富的摆盘提案和多款人气甜品食谱为水果装饰艺术提供了无限可能。
《水果切雕、摆盘与甜品制作入门：百年老店的私房秘技》可作为专业读者的案头书，也可供大众学习实践。希望精致美味的水果甜品能走进寻常百姓家，与家人一同享受水果的色、形、味，度过充实而治愈的每一天。
作者简介:
日本高野水果甜品店一直致力于为顾客奉上外形美观、可口美味、方便食用的水果
店内的水果设计师们不遗余力地研习技法，不断推陈出新，用辛勤、巧思与敬意赋予水果无穷魅力。
森山登美男
高野水果甜品店新宿本店
高级水果设计师
1957年出生，神奈川县人。
曾参与老家的蔬菜果品生意，
1978年进入新宿高野株式会社。
作为高野水果甜品店新宿本店的高级水果设计师，
他参与研发出帕菲等多种商品，
现在是该店菜单研发总负责人
同时在新宿高野株式会社主办的“水果甜品厨艺教室”等活动中担任讲师。
目录:
一、不同水果的切雕方法
学习切雕前
了解水果
切雕
摆盘
水果切雕所需工具
橙子
葡萄柚
其他柑橘类水果
柠檬·青柠
金橘
甜瓜
西瓜
草莓
莓子
猕猴桃
菠萝
芒果
木瓜
苹果
沙梨
洋梨
桃（含油桃）
李子
柿子
八月瓜
枇杷
无花果
樱桃
葡萄
牛油果
香蕉
石榴
杨桃
火龙果
山竹
百香果
番荔枝
刺角瓜
二、多种水果摆盘
1.2种水果摆盘
西瓜与甜瓜
西瓜与芒果
芒果与桃子
橙子与猕猴桃
葡萄与无花果1
葡萄与无花果2
葡萄柚与猕猴桃
柿子与苹果
柿子与葡萄
甜瓜与草莓
2.3种水果摆盘
桃、油桃与西瓜
甜瓜、葡萄柚与草莓
木瓜、猕猴桃与橙子
沙梨、葡萄与石榴
洋梨、葡萄与柿子
菠萝、猕猴桃与草莓
晚白柚、葡萄柚与橘子
菠萝、西瓜与猕猴桃
派对、冷餐会上的水果摆盘
3.季节性摆盘
春季摆盘
夏季摆盘
秋季摆盘
冬季摆盘
4.派对上的“惊喜盘”
使用圆形水果
使用立方体水果
将水果铺满
三、水果甜品
1.在简约的甜品上点缀水果
在香草冰淇淋上
在酸奶上
在君度橙酒果冻上1
在君度橙酒果冻上2
在华夫饼上1
在华夫饼上2
在草莓戚风蛋糕上
2.人气水果甜品
桃子帕菲
草莓帕菲
油桃帕菲
芒果帕菲
无花果帕菲
葡萄帕菲
水果宾治
法式布丁
水果查佛蛋糕
糖渍水果1
糖渍水果2（盘装）
水果蜜豆1
水果蜜豆2（盘装）
水果三明治
水果蛋糕
水果蛋糕卷
3.果汁
橙汁
草莓汁
木瓜汁
猕猴桃汁
火龙果汁
西瓜汁