特种经济动物产品加工新技术
出版时间:
2002-10
版次:
1
ISBN:
9787109077348
定价:
19.00
装帧:
平装
开本:
其他
纸张:
胶版纸
页数:
391页
字数:
317千字
正文语种:
简体中文
4人买过
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《特种经济动物产品加工新技术》主要针对生产实际，重点阐述了野鸭、火鸡、鸵鸟、鹌鹑、麻雀、珍珠鸡、獭狸、貂、果子狸、獭兔、鹿、蚂蚁、蛇、甲鱼、蜗牛、螺、驴、狗、虾、蝉、蚕、蜂、海鳗、蛤蜊等20多种特种经济动物产品的储藏保鲜和加工新技术。内容丰富，通俗易懂，实用性强，可供广大特种经济动物养殖者、畜产品加工企业和相关专业师生及从业人员参考。 序言
第一章珍稀禽类产品加工
第一节珍禽的屠宰初加工
一活珍禽的检验
二珍禽的集养与运输
三珍禽的屠宰工艺
四珍禽肉的分割与分级
五珍禽的宰前、宰后检验
第二节珍禽肉的贮藏保鲜
一珍禽肉的低温贮藏
二珍禽肉的冷却与冷藏
三珍禽肉的冷冻
四珍禽肉的化学保藏
第三节珍禽肉腌制品加工
一珍禽肉腌制的原理与方法
二腊鹌鹑
第四节珍禽干制品的加工
一珍禽产品干制方法
二干制对肉性质的影响
三珍禽肉干制品的质量控制
四鸽肉肉干
五鹌鹑肉干
六火鸡肉松
七鲜味肉鸽脯
八熏野鸭
九涪陵火鸡肉松
第五节珍禽酱卤制品加工
一酱野鸭的加工
二醉野鸡
三几种常见的酱卤制品加工辅料和使用方法
第六节真空软包装乌骨鸡
一屠宰鸡的选择
二加工工艺
第七节珍禽肠类制品加工
一鸵鸟肉熏肠
二鸵鸟肉香肠
三无硝鸵鸟肉香肠
四火鸡肉香肠
第八节珍禽烧烤制品加工
一珍禽烤制的原理与方法
二烤野鸭
三红烧野鸭
四盐焗野鸡
第九节珍禽油炸制品加工
一炸乳鸽
二油淋鹌鹑
三油炸麻雀
四香酥鹅腓
五香酥鹅枣
……
第二章毛皮动物产品加工
第三章药用动物产品加工
第四章爬行动物产品加工
第五章特种禽蛋产品加工
第六章驴、狗肉产品加工
第七章其他特种动物产品加工
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内容简介:
《特种经济动物产品加工新技术》主要针对生产实际，重点阐述了野鸭、火鸡、鸵鸟、鹌鹑、麻雀、珍珠鸡、獭狸、貂、果子狸、獭兔、鹿、蚂蚁、蛇、甲鱼、蜗牛、螺、驴、狗、虾、蝉、蚕、蜂、海鳗、蛤蜊等20多种特种经济动物产品的储藏保鲜和加工新技术。内容丰富，通俗易懂，实用性强，可供广大特种经济动物养殖者、畜产品加工企业和相关专业师生及从业人员参考。
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目录:
序言
第一章珍稀禽类产品加工
第一节珍禽的屠宰初加工
一活珍禽的检验
二珍禽的集养与运输
三珍禽的屠宰工艺
四珍禽肉的分割与分级
五珍禽的宰前、宰后检验
第二节珍禽肉的贮藏保鲜
一珍禽肉的低温贮藏
二珍禽肉的冷却与冷藏
三珍禽肉的冷冻
四珍禽肉的化学保藏
第三节珍禽肉腌制品加工
一珍禽肉腌制的原理与方法
二腊鹌鹑
第四节珍禽干制品的加工
一珍禽产品干制方法
二干制对肉性质的影响
三珍禽肉干制品的质量控制
四鸽肉肉干
五鹌鹑肉干
六火鸡肉松
七鲜味肉鸽脯
八熏野鸭
九涪陵火鸡肉松
第五节珍禽酱卤制品加工
一酱野鸭的加工
二醉野鸡
三几种常见的酱卤制品加工辅料和使用方法
第六节真空软包装乌骨鸡
一屠宰鸡的选择
二加工工艺
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一鸵鸟肉熏肠
二鸵鸟肉香肠
三无硝鸵鸟肉香肠
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一炸乳鸽
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……
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第三章药用动物产品加工
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第七章其他特种动物产品加工
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