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什么值得吃 什么值得做 美食公众号什么值得吃

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作者:
出版社: 中信出版社
2019-01
版次: 1
ISBN: 9787508697710
定价: 68.00
装帧: 其他
开本: 32开
纸张: 纯质纸
分类: 生活
2 张插图图片
50人买过
  • 为什么跟着APP学做菜，失败的多成功的少？ 看似简单的做法，为什么实际做起来很多都不懂？我们这本书就是来解决的这些问题的！这是一本给厨房新手、想成为厨房高手的科学料理书，我们精选了不同风味的经典菜谱，也把常见食材选购、处理、搭配和料理技巧的逻辑性和科学性告诉你，让你在厨房料理中“知其然亦知其所以然”，少走弯路、少踩坑，也增强你对料理的信心和热情。我们的菜谱，根据百万用户的下厨体验、分享和反馈甄选，由马达带着两位蓝带毕业的料理人在厨房里反复实操测试过，不仅轻松上手，还很好吃！

       让我们带你一起轻松成为厨房高手，会做饭可真好呀。 马达，美食达人、自媒体人，什么值得吃品牌创始人。在德国留学期间，马达开始在?瓣、博客?巴等平台撰写美?垂直领域的?质量内容，多次被?瓣首页置顶推荐。什么值得吃品牌旗下包含什么值得吃、理想?活百科、马达厨房等多个微信公众号，内容覆盖美?、?活?式、旅?文化，精准定位年轻用户，覆盖了核??户群的内容需求，擅长产出有趣、有?、?传播度的原创内容，全网粉丝已逾 200 万。 编辑的话



    本书使用指南



    第一章 进入厨房前你需要知道的几件事



    新手知识一：术语篇



    新手知识二：厨具篇



    新手知识三：刀法篇



    新手知识四：调料篇



    新手知识五：烘焙篇



    第二章 最常见的家常菜，如何做出惊艳众人的味道



    1番茄炒鸡蛋：到底哪个流派最好吃？



    补充知识：一只蛋的学问



    衍生食谱：鸡蛋料理



    ① 你真的会煮鸡蛋吗？



    ② 2种流心鸡蛋做法



    太阳蛋



    水波蛋



    ③ 鸡蛋的华丽变身



    日式厚蛋烧



    英式炒鸡蛋



    2糖醋排骨：所有“硬菜”中最易上手的一道



    补充知识：猪肉常见部位区分及做法



    3红烧肉：集百家之长的做法



    4麻婆豆腐：下饭最夯法宝



    衍生食谱：“千娇百媚”的豆腐料理



    轻盈爽口的皮蛋豆腐



    温暖饱腹的韩式大酱汤



    唇齿留香的豆花牛肉



    5葱爆羊肉：快手午餐错不了



    补充知识：羊肉常见部位区分及做法



    6萝卜炖羊肉：一个人的晚餐，也要暖暖的



    — 衍生食谱：荤素搭配中式汤



    玉米排骨汤



    番茄牛腩汤



    黄豆猪蹄汤



    7酸菜鱼：家庭聚餐热门菜



    — 补充知识【4】：常见海鲜



    — 衍生食谱：家常极鲜鱼料理



    清蒸鲈鱼



    鲫鱼炖豆腐



    8宫保鸡丁：据说花生比鸡丁好吃？



    — 补充知识【5】：鸡肉常见部位区分



    9鸡丝凉面：四季皆宜的清爽面食



    — 衍生食谱：面条料理



    炒方便面：健康少油版街头美食



    葱油拌面：刺激食欲的简单料理



    海鲜乌冬面：日式高汤的智慧



    冷面：夏日解暑必备



    10青菜丸子汤：秋冬时节的一大碗酣畅淋漓



    — 衍生食谱：肉馅的花样料理



    炸茄盒：外焦里嫩的“懒人菜”



    尖椒酿肉：把肉香酿入蔬菜



    黑三剁：云南特色下饭菜



    11酥炸蘑菇：既是小菜，也是零食



    — 补充知识【6】：常见菌菇



    — 衍生食谱：轻量级炸物



    炸洋葱圈：看剧休闲好伴侣



    日式炸虾：更清爽的炸虾做法



    炸香蕉：水果炸完，别具风味



    炸酥肉：可小食，也可涮肉



    12油焖大虾：用吮指的方式摄入蛋白质



    — 衍生食谱：好吃不贵海鲜料理



    爆炒花蛤：夜宵最爱



    香辣蟹：平价中的“贵族”



    干贝冬瓜汤：一碗汤里烹小鲜



    第三章 不去餐厅，周末也照样吃得好



    1南瓜浓汤：可以直接喝的蔬菜



    — 衍生食谱：浓汤晚餐



    玉米浓汤



    豌豆浓汤



    蘑菇浓汤



    胡萝卜浓汤



    土豆浓汤



    2烤蔬菜藜麦沙拉：低脂健康轻食，也能超好吃！



    — 衍生食谱：自制健康沙拉酱



    百搭万能凯撒酱



    日式风情和风酱



    健康天然牛油果酱



    人人都爱大拌菜汁



    3烤肋排：肉食爱好者大满足的吃法



    4勃艮第红酒炖牛肉：以酒入肉，醇香不醉人



    — 补充知识【7】：牛肉常见部位区分



    5奶油意面：奶油和意面才是绝配？



    — 衍生食谱：2种意面酱



    — 补充知识【8】：番茄制品区分



    6常备菜便当：解决边角料的健康方式



    第四章：大展身手——让人忍不住“哇”出来的轰趴菜



    人手一只，便于分食的独立料理



    1越南春卷：颜值极高的开胃菜



    2三文鱼牛油果塔可饼：把墨西哥风情带回家



    聊天备餐两不误，把烹饪交给烤箱



    3洛林乳蛋饼：法国东北地区的传统美食



    4美式披萨，简单发酵自制面团，比连锁店好吃



    — 补充知识【9】：奶酪和奶酪制品



    小聚会必备锅料理



    5海鲜饭，做法比你想的要简单！



    — 衍生食谱：米饭料理



    ① 剩饭的华丽变身



    酱油炒饭



    鸡肉菠萝焗饭



    ② 中西合璧米饭料理



    意大利烩饭



    中式土豆腊肠焖饭



    日式饭团



    6寿喜锅：咕嘟咕嘟的幸福感



    — 补充知识【10】：家常高汤做法



    第五章：新手做甜品，也能100%成功



    没有烤箱同样能玩转甜品



    1蓝莓果酱：佐面包、吐司必备抹酱



    — 衍生食谱：3种超市罕见的果酱



    百香果果酱



    樱桃果酱



    桃子果酱



    2抹茶冰淇淋：完爆市售冰淇淋的制作秘方



    3意式百香果奶冻：只需5种食材，打造果香甜食



    来一场英式、法式下午茶



    4英式司康：经典茶点的改良方案



    5法式甜奶酱巧克力慕斯：把法式餐厅甜点，搬上自家餐桌



    6椰子黑莓生蛋糕：看着形似蛋糕，实则胜似蛋糕



    番外篇：升级高手的20个厨房秘诀



     
  • 内容简介:
    为什么跟着APP学做菜，失败的多成功的少？ 看似简单的做法，为什么实际做起来很多都不懂？我们这本书就是来解决的这些问题的！这是一本给厨房新手、想成为厨房高手的科学料理书，我们精选了不同风味的经典菜谱，也把常见食材选购、处理、搭配和料理技巧的逻辑性和科学性告诉你，让你在厨房料理中“知其然亦知其所以然”，少走弯路、少踩坑，也增强你对料理的信心和热情。我们的菜谱，根据百万用户的下厨体验、分享和反馈甄选，由马达带着两位蓝带毕业的料理人在厨房里反复实操测试过，不仅轻松上手，还很好吃！

       让我们带你一起轻松成为厨房高手，会做饭可真好呀。
  • 作者简介:
    马达，美食达人、自媒体人，什么值得吃品牌创始人。在德国留学期间，马达开始在?瓣、博客?巴等平台撰写美?垂直领域的?质量内容，多次被?瓣首页置顶推荐。什么值得吃品牌旗下包含什么值得吃、理想?活百科、马达厨房等多个微信公众号，内容覆盖美?、?活?式、旅?文化，精准定位年轻用户，覆盖了核??户群的内容需求，擅长产出有趣、有?、?传播度的原创内容，全网粉丝已逾 200 万。
  • 目录:
    编辑的话



    本书使用指南



    第一章 进入厨房前你需要知道的几件事



    新手知识一：术语篇



    新手知识二：厨具篇



    新手知识三：刀法篇



    新手知识四：调料篇



    新手知识五：烘焙篇



    第二章 最常见的家常菜，如何做出惊艳众人的味道



    1番茄炒鸡蛋：到底哪个流派最好吃？



    补充知识：一只蛋的学问



    衍生食谱：鸡蛋料理



    ① 你真的会煮鸡蛋吗？



    ② 2种流心鸡蛋做法



    太阳蛋



    水波蛋



    ③ 鸡蛋的华丽变身



    日式厚蛋烧



    英式炒鸡蛋



    2糖醋排骨：所有“硬菜”中最易上手的一道



    补充知识：猪肉常见部位区分及做法



    3红烧肉：集百家之长的做法



    4麻婆豆腐：下饭最夯法宝



    衍生食谱：“千娇百媚”的豆腐料理



    轻盈爽口的皮蛋豆腐



    温暖饱腹的韩式大酱汤



    唇齿留香的豆花牛肉



    5葱爆羊肉：快手午餐错不了



    补充知识：羊肉常见部位区分及做法



    6萝卜炖羊肉：一个人的晚餐，也要暖暖的



    — 衍生食谱：荤素搭配中式汤



    玉米排骨汤



    番茄牛腩汤



    黄豆猪蹄汤



    7酸菜鱼：家庭聚餐热门菜



    — 补充知识【4】：常见海鲜



    — 衍生食谱：家常极鲜鱼料理



    清蒸鲈鱼



    鲫鱼炖豆腐



    8宫保鸡丁：据说花生比鸡丁好吃？



    — 补充知识【5】：鸡肉常见部位区分



    9鸡丝凉面：四季皆宜的清爽面食



    — 衍生食谱：面条料理



    炒方便面：健康少油版街头美食



    葱油拌面：刺激食欲的简单料理



    海鲜乌冬面：日式高汤的智慧



    冷面：夏日解暑必备



    10青菜丸子汤：秋冬时节的一大碗酣畅淋漓



    — 衍生食谱：肉馅的花样料理



    炸茄盒：外焦里嫩的“懒人菜”



    尖椒酿肉：把肉香酿入蔬菜



    黑三剁：云南特色下饭菜



    11酥炸蘑菇：既是小菜，也是零食



    — 补充知识【6】：常见菌菇



    — 衍生食谱：轻量级炸物



    炸洋葱圈：看剧休闲好伴侣



    日式炸虾：更清爽的炸虾做法



    炸香蕉：水果炸完，别具风味



    炸酥肉：可小食，也可涮肉



    12油焖大虾：用吮指的方式摄入蛋白质



    — 衍生食谱：好吃不贵海鲜料理



    爆炒花蛤：夜宵最爱



    香辣蟹：平价中的“贵族”



    干贝冬瓜汤：一碗汤里烹小鲜



    第三章 不去餐厅，周末也照样吃得好



    1南瓜浓汤：可以直接喝的蔬菜



    — 衍生食谱：浓汤晚餐



    玉米浓汤



    豌豆浓汤



    蘑菇浓汤



    胡萝卜浓汤



    土豆浓汤



    2烤蔬菜藜麦沙拉：低脂健康轻食，也能超好吃！



    — 衍生食谱：自制健康沙拉酱



    百搭万能凯撒酱



    日式风情和风酱



    健康天然牛油果酱



    人人都爱大拌菜汁



    3烤肋排：肉食爱好者大满足的吃法



    4勃艮第红酒炖牛肉：以酒入肉，醇香不醉人



    — 补充知识【7】：牛肉常见部位区分



    5奶油意面：奶油和意面才是绝配？



    — 衍生食谱：2种意面酱



    — 补充知识【8】：番茄制品区分



    6常备菜便当：解决边角料的健康方式



    第四章：大展身手——让人忍不住“哇”出来的轰趴菜



    人手一只，便于分食的独立料理



    1越南春卷：颜值极高的开胃菜



    2三文鱼牛油果塔可饼：把墨西哥风情带回家



    聊天备餐两不误，把烹饪交给烤箱



    3洛林乳蛋饼：法国东北地区的传统美食



    4美式披萨，简单发酵自制面团，比连锁店好吃



    — 补充知识【9】：奶酪和奶酪制品



    小聚会必备锅料理



    5海鲜饭，做法比你想的要简单！



    — 衍生食谱：米饭料理



    ① 剩饭的华丽变身



    酱油炒饭



    鸡肉菠萝焗饭



    ② 中西合璧米饭料理



    意大利烩饭



    中式土豆腊肠焖饭



    日式饭团



    6寿喜锅：咕嘟咕嘟的幸福感



    — 补充知识【10】：家常高汤做法



    第五章：新手做甜品，也能100%成功



    没有烤箱同样能玩转甜品



    1蓝莓果酱：佐面包、吐司必备抹酱



    — 衍生食谱：3种超市罕见的果酱



    百香果果酱



    樱桃果酱



    桃子果酱



    2抹茶冰淇淋：完爆市售冰淇淋的制作秘方



    3意式百香果奶冻：只需5种食材，打造果香甜食



    来一场英式、法式下午茶



    4英式司康：经典茶点的改良方案



    5法式甜奶酱巧克力慕斯：把法式餐厅甜点，搬上自家餐桌



    6椰子黑莓生蛋糕：看着形似蛋糕，实则胜似蛋糕



    番外篇：升级高手的20个厨房秘诀



     
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