高等学校专业教材:食品营养与健康

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作者:
出版社: 中国轻工业出版社
2006-07
版次: 1
ISBN: 9787501950263
定价: 12.80
装帧: 平装
开本: 32开
纸张: 胶版纸
页数: 230页
字数: 100千字
  •   “食品营养与健康”是一门面向高校本科生开设的谱及营养学基础知识的健康系列讲座课。结合世界各国的膳食指南、中国居民的平衡膳食宝塔和食谱编制等,介绍营养缺乏症、营养过剩导致的“现代社会文明病”,饮食宜忌、饮食与美容等现代营养学热门话题,力争对人们健康、文明、各级的生活方式有帮助。
      本教材编写的主旨是普及营养学基础知识,力争做到浅显易懂,并能贴近生活实际。全书共分八章,首先将营养学基础知识合并为一章,并增加了大学生合理膳食的构成、食谱的编制、饮食宜忌、饮食与美容等内容,此外,对保健食品、强化食品和方便食品等也做了系统的介绍。本教材具有较强的科学性、趣味性、知识性和实用性,因此可作为高职食品专业学生的教材以及本科参考教材使用。 POD产品说明:1. 本产品为按需印刷(POD)图书,实行先付款,后印刷的流程。您在页面购买且完成支付后,订单转交出版社。出版社根据您的订单采用数字印刷的方式,单独为您印制该图书,属于定制产品。2. 按需印刷的图书装帧均为平装书(含原为精装的图书)。由于印刷工艺、彩墨的批次不同,颜色会与老版本略有差异,但通常会比老版本的颜色更准确。原书内容含彩图的,统一变成黑白图,原书含光盘的,统一无法提供光盘。3. 按需印刷的图书制作成本高于传统的单本成本,因此售价高于原书定价。 按需印刷的图书,出版社生产 绪论1
    一、食品、营养和健康的概念1
    二、合理营养与健康的关系2
    三、文明健康的生活方式5
    第一章营养学基础知识7
    第一节能量7
    一、产能营养素和生理有效能量8
    二、决定人体能量消耗的因素9
    三、膳食能量推荐摄人量与食物来源11
    第二节宏量营养素12
    一、蛋白质12
    二、脂类16
    三、碳水化合物18
    第三节微量营养素20
    一、维生素20
    二、矿物质35
    第四节其他膳食成分44
    一、膳食纤维44
    二、水46
    第二章合理膳食的构成、食谱的编制与膳食指南51
    第一节合理膳食的构成51
    一、膳食与膳食类型51
    二、合理膳食的构成52
    第二节膳食营养素参考摄入量与膳食指南55
    一、食物结构模式55
    二、膳食营养素参考摄人量56
    三、膳食指南66
    四、食谱的编制74
    第三章不同生理状况下人群的合理营养与科学烹调78
    第一节婴幼儿的营养与膳食78
    一、婴幼儿的合理营养78
    二、婴幼儿喂养80
    第二节儿童、青少年的营养与膳食81
    一、学龄前儿童的营养与膳食81
    二、学龄儿童、青少年的营养与膳食82
    第三节大学生的营养与膳食85
    一、合理的饮食构成85
    二、存在的问题86
    三、良好的饮食习惯88
    四、特殊阶段的营养89
    五、学生食谱举例91
    第四节孕妇的营养与膳食95
    一、孕妇营养与母婴健康的关系95
    二、孕妇的生理特点96
    三、孕妇的合理营养97
    四、孕妇的膳食99
    第五节乳母的营养与膳食100
    一、乳母的合理营养100
    二、乳母的膳食101
    第六节老年人的营养与膳食102

    一、人体衰老的变化102
    二、老年人的合理营养104
    三、老年人的膳食105
    第七节科学烹调106
    一、科学烹调的重要性106
    二、食物烹调的方法107
    第四章营养与疾病110
    第一节营养失调110
    一、消化吸收不良110
    二、营养缺乏112
    三、营养过剩119
    第二节营养与肿瘤125
    一、癌症的临床表现126
    二、食物中的致癌物质126
    三、营养与癌症127
    四、食物中的抑癌物128
    第三节营养与心血管疾病130
    一、膳食脂肪的影响131
    二、膳食胆固醇的影响133
    三、饮食指导原则133
    第四节营养与糖尿病134
    一、容易诱发糖尿病的因素135
    二、营养与糖尿病136
    第五章保健(功能)食品138
    第一节保僻(功能)食品概述138
    一、保健(功能)食品的由来138
    二、保健(功能)食品的特点140
    三、保健(功能)食品的功能与功能因子142
    四、保健(功能)食品的剂型和使用原料144
    五、保健(功能)食品的分类和标签145
    第二节保健(功能)食品现状与展望148
    一、保健(功能)食品的现状148
    二、保健(功能)食品的管理体系150
    三、保健食品的发展趋势152
    四、保健(功能)食品将成为人类21世纪的食品155
    第六章强化食品和方便食品158
    第一节强化食品158
    一、概念158
    二、分类159
    三、食品营养强化发展简况160
    四、食品营养强化的原则161
    五、营养强化剂概况163
    六、强化食品种类168
    第二节方便食品171
    一、概念171
    二、制作快餐食品的意义和目的173
    三、方便食品的分类174
    四、方便食品应具备的基本条件175
    五、方便食品举例175
    六、方便食品新观念177

    第七章饮食与美容179
    第一节饮食与皮肤健康180
    一、不同皮肤的饮食调养180
    二、皮肤病的饮食防治183
    第二节饮食与头发健康187
    一、营养素与头发健康187
    二、饮食与美发188
    第三节饮食与明目、固齿192
    一、营养素与明目、固齿192
    二、防治黑眼圈的饮食疗法193
    三、防治脱眉的饮食疗法194
    四、防治龋齿的饮食疗法194
    第四节饮食与形体195
    第八章各类食品的营养价值与饮食宜忌197
    第一节各类食品的营养价值197
    一、概念197
    二、各类食品的营养价值199
    三、各类食品的营养保健功能203
    第二节饮食宜忌207
    一、饮食宜忌的由来207
    二、食物的性味与归经208
    三、饮食宜忌的内容213
    四、食物宜忌的现代营养学解释215
    五、食物宜忌实例216
    六、疾病患者饮食宜忌221
    主要参考文献230
  • 内容简介:
      “食品营养与健康”是一门面向高校本科生开设的谱及营养学基础知识的健康系列讲座课。结合世界各国的膳食指南、中国居民的平衡膳食宝塔和食谱编制等,介绍营养缺乏症、营养过剩导致的“现代社会文明病”,饮食宜忌、饮食与美容等现代营养学热门话题,力争对人们健康、文明、各级的生活方式有帮助。
      本教材编写的主旨是普及营养学基础知识,力争做到浅显易懂,并能贴近生活实际。全书共分八章,首先将营养学基础知识合并为一章,并增加了大学生合理膳食的构成、食谱的编制、饮食宜忌、饮食与美容等内容,此外,对保健食品、强化食品和方便食品等也做了系统的介绍。本教材具有较强的科学性、趣味性、知识性和实用性,因此可作为高职食品专业学生的教材以及本科参考教材使用。
  • 作者简介:
    POD产品说明:1. 本产品为按需印刷(POD)图书,实行先付款,后印刷的流程。您在页面购买且完成支付后,订单转交出版社。出版社根据您的订单采用数字印刷的方式,单独为您印制该图书,属于定制产品。2. 按需印刷的图书装帧均为平装书(含原为精装的图书)。由于印刷工艺、彩墨的批次不同,颜色会与老版本略有差异,但通常会比老版本的颜色更准确。原书内容含彩图的,统一变成黑白图,原书含光盘的,统一无法提供光盘。3. 按需印刷的图书制作成本高于传统的单本成本,因此售价高于原书定价。 按需印刷的图书,出版社生产
  • 目录:
    绪论1
    一、食品、营养和健康的概念1
    二、合理营养与健康的关系2
    三、文明健康的生活方式5
    第一章营养学基础知识7
    第一节能量7
    一、产能营养素和生理有效能量8
    二、决定人体能量消耗的因素9
    三、膳食能量推荐摄人量与食物来源11
    第二节宏量营养素12
    一、蛋白质12
    二、脂类16
    三、碳水化合物18
    第三节微量营养素20
    一、维生素20
    二、矿物质35
    第四节其他膳食成分44
    一、膳食纤维44
    二、水46
    第二章合理膳食的构成、食谱的编制与膳食指南51
    第一节合理膳食的构成51
    一、膳食与膳食类型51
    二、合理膳食的构成52
    第二节膳食营养素参考摄入量与膳食指南55
    一、食物结构模式55
    二、膳食营养素参考摄人量56
    三、膳食指南66
    四、食谱的编制74
    第三章不同生理状况下人群的合理营养与科学烹调78
    第一节婴幼儿的营养与膳食78
    一、婴幼儿的合理营养78
    二、婴幼儿喂养80
    第二节儿童、青少年的营养与膳食81
    一、学龄前儿童的营养与膳食81
    二、学龄儿童、青少年的营养与膳食82
    第三节大学生的营养与膳食85
    一、合理的饮食构成85
    二、存在的问题86
    三、良好的饮食习惯88
    四、特殊阶段的营养89
    五、学生食谱举例91
    第四节孕妇的营养与膳食95
    一、孕妇营养与母婴健康的关系95
    二、孕妇的生理特点96
    三、孕妇的合理营养97
    四、孕妇的膳食99
    第五节乳母的营养与膳食100
    一、乳母的合理营养100
    二、乳母的膳食101
    第六节老年人的营养与膳食102

    一、人体衰老的变化102
    二、老年人的合理营养104
    三、老年人的膳食105
    第七节科学烹调106
    一、科学烹调的重要性106
    二、食物烹调的方法107
    第四章营养与疾病110
    第一节营养失调110
    一、消化吸收不良110
    二、营养缺乏112
    三、营养过剩119
    第二节营养与肿瘤125
    一、癌症的临床表现126
    二、食物中的致癌物质126
    三、营养与癌症127
    四、食物中的抑癌物128
    第三节营养与心血管疾病130
    一、膳食脂肪的影响131
    二、膳食胆固醇的影响133
    三、饮食指导原则133
    第四节营养与糖尿病134
    一、容易诱发糖尿病的因素135
    二、营养与糖尿病136
    第五章保健(功能)食品138
    第一节保僻(功能)食品概述138
    一、保健(功能)食品的由来138
    二、保健(功能)食品的特点140
    三、保健(功能)食品的功能与功能因子142
    四、保健(功能)食品的剂型和使用原料144
    五、保健(功能)食品的分类和标签145
    第二节保健(功能)食品现状与展望148
    一、保健(功能)食品的现状148
    二、保健(功能)食品的管理体系150
    三、保健食品的发展趋势152
    四、保健(功能)食品将成为人类21世纪的食品155
    第六章强化食品和方便食品158
    第一节强化食品158
    一、概念158
    二、分类159
    三、食品营养强化发展简况160
    四、食品营养强化的原则161
    五、营养强化剂概况163
    六、强化食品种类168
    第二节方便食品171
    一、概念171
    二、制作快餐食品的意义和目的173
    三、方便食品的分类174
    四、方便食品应具备的基本条件175
    五、方便食品举例175
    六、方便食品新观念177

    第七章饮食与美容179
    第一节饮食与皮肤健康180
    一、不同皮肤的饮食调养180
    二、皮肤病的饮食防治183
    第二节饮食与头发健康187
    一、营养素与头发健康187
    二、饮食与美发188
    第三节饮食与明目、固齿192
    一、营养素与明目、固齿192
    二、防治黑眼圈的饮食疗法193
    三、防治脱眉的饮食疗法194
    四、防治龋齿的饮食疗法194
    第四节饮食与形体195
    第八章各类食品的营养价值与饮食宜忌197
    第一节各类食品的营养价值197
    一、概念197
    二、各类食品的营养价值199
    三、各类食品的营养保健功能203
    第二节饮食宜忌207
    一、饮食宜忌的由来207
    二、食物的性味与归经208
    三、饮食宜忌的内容213
    四、食物宜忌的现代营养学解释215
    五、食物宜忌实例216
    六、疾病患者饮食宜忌221
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