西点烘焙随身查

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2021-07
版次: 1
ISBN: 9787300295787
定价: 57.00
装帧: 其他
开本: 16开
纸张: 胶版纸
页数: 228页
字数: 360千字
分类: 生活
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  • 本教材系新东方烹饪教育结合多年教学经验,组织专业教师编写的一本为烘焙爱好者及初学者提供的西点烘焙操作指导用书。本书内容包括基本知识和蛋糕类、面包类、混酥类、自制原料类、饮品类的原料配方、制作步骤、注意事项等, 全书配有精美的插图、详尽的说明和清晰的步骤图,教读者亲手烘焙出健康、美味的西点。本教材涉及的西点品类较多,制作过程详尽,配方经典,能够给读者提供直接的指导和帮助,是一本易学易用的西点制作指导用书。 新东方烹饪教育成立于1988年,秉承“汇集天下名菜,培养厨师精英”的办学传统,致力培养专业烹调师、技师和烹饪管理人才,已在全国各地设有分校,受到各界好评。 章 基础知识

    设备与工具 / 2

    原料 / 4

    第二章 蛋糕类

    红丝绒蛋糕 / 12

    枣糕 / 14

    玛德琳 / 16

    千层蛋糕 / 18

    瑞士卷 / 20

    蜂巢蛋糕 / 22

    香橙马芬 / 24

    香蕉蛋糕 / 26

    胡萝卜养生蛋糕 / 28

    草莓蛋糕 / 30

    黑森林蛋糕 / 32

    奥利奥蛋糕 / 34

    第三章 面包类

    奶昔面包 / 40

    热狗 / 44

    无糖面包 / 46

    肉松卷 / 48

    豆沙甜甜圈 / 51

    鸡腿汉堡 / 55

    海鲜比萨 / 59

    面包机原味吐司 / 62

    红糖吐司 / 64

    蜜糖吐司 / 66

    棉花糖吐司 / 68

    火烧云吐司 / 70

    烤吐司条 / 72

    蒜香吐司条 / 74

    鸡腿火腿三明治 / 76

    鸡腿三明治 / 78

    岩烧芝士 / 80

    香橙布丁烧 / 82

    培根鸡蛋吐司杯 / 84

    红薯奶香吐司蛋挞 / 86

    第四章 混酥类

    趣多多 / 90

    卡通饼干 / 92

    溶豆 / 94

    蛋黄饼干 / 96

    原味曲奇 / 98

    香葱曲奇 / 100

    巧克力曲奇 / 102

    广式月饼 / 104

    蛋黄酥 / 107

    中式蛋挞 / 110

    葡式蛋挞 / 112

    蔓越莓饼干 / 114

    棋格饼干 / 116

    提子酥 / 118

    芝麻薄脆 / 120

    核桃酥 / 122

    马卡龙 / 124

    老婆饼 / 127

    椰子球 / 130

    手指饼干 / 132

    第五章 自制原料类

    自制百香果酱 / 138

    自制奇异果酱 / 140

    自制草莓酱 / 142

    自制蓝莓酱 / 144

    自制?x果酱 / 146

    自制火龙果酱 / 148

    自制西瓜皮酱 / 150

    自制番茄酱 / 152

    自制花生酱 / 154

    自制红豆沙 / 156

    自制枣泥馅 / 158

    自制香草精 / 160

    自制紫薯馅 / 162

    自制猪肉松 / 164

    自制海苔牛肉松 / 166

    自制黄油 / 168

    自制椰蓉和椰子油 / 170

    自制茅屋奶酪 / 172

    自制炼乳 / 174

    自制面包糠 / 176

    自制脱模膏 / 178

    自制柚香洗洁精 / 180

    第六章 饮品类

    鲜橙汁 / 184

    火龙果奶昔 / 186

    番茄山楂汁 / 188

    草莓气泡水 / 190

    奥利奥酸奶杯 / 192

    柠檬西瓜多多 / 194

    夏日蜜桃汽水 / 196

    金橘葡萄柚 /198

    香蕉奶昔饮 / 200

    夏日星语 / 202

    洛神优格 / 204

    养生珍珠奶茶 / 206

    巧克力奶茶 / 208

    火山气泡汁 / 210

    百香凤梨茶 / 212

    蜂蜜柚子茶 / 214

    自制酸奶 / 216

    自制水果干 / 218
  • 内容简介:
    本教材系新东方烹饪教育结合多年教学经验,组织专业教师编写的一本为烘焙爱好者及初学者提供的西点烘焙操作指导用书。本书内容包括基本知识和蛋糕类、面包类、混酥类、自制原料类、饮品类的原料配方、制作步骤、注意事项等, 全书配有精美的插图、详尽的说明和清晰的步骤图,教读者亲手烘焙出健康、美味的西点。本教材涉及的西点品类较多,制作过程详尽,配方经典,能够给读者提供直接的指导和帮助,是一本易学易用的西点制作指导用书。
  • 作者简介:
    新东方烹饪教育成立于1988年,秉承“汇集天下名菜,培养厨师精英”的办学传统,致力培养专业烹调师、技师和烹饪管理人才,已在全国各地设有分校,受到各界好评。
  • 目录:
    章 基础知识

    设备与工具 / 2

    原料 / 4

    第二章 蛋糕类

    红丝绒蛋糕 / 12

    枣糕 / 14

    玛德琳 / 16

    千层蛋糕 / 18

    瑞士卷 / 20

    蜂巢蛋糕 / 22

    香橙马芬 / 24

    香蕉蛋糕 / 26

    胡萝卜养生蛋糕 / 28

    草莓蛋糕 / 30

    黑森林蛋糕 / 32

    奥利奥蛋糕 / 34

    第三章 面包类

    奶昔面包 / 40

    热狗 / 44

    无糖面包 / 46

    肉松卷 / 48

    豆沙甜甜圈 / 51

    鸡腿汉堡 / 55

    海鲜比萨 / 59

    面包机原味吐司 / 62

    红糖吐司 / 64

    蜜糖吐司 / 66

    棉花糖吐司 / 68

    火烧云吐司 / 70

    烤吐司条 / 72

    蒜香吐司条 / 74

    鸡腿火腿三明治 / 76

    鸡腿三明治 / 78

    岩烧芝士 / 80

    香橙布丁烧 / 82

    培根鸡蛋吐司杯 / 84

    红薯奶香吐司蛋挞 / 86

    第四章 混酥类

    趣多多 / 90

    卡通饼干 / 92

    溶豆 / 94

    蛋黄饼干 / 96

    原味曲奇 / 98

    香葱曲奇 / 100

    巧克力曲奇 / 102

    广式月饼 / 104

    蛋黄酥 / 107

    中式蛋挞 / 110

    葡式蛋挞 / 112

    蔓越莓饼干 / 114

    棋格饼干 / 116

    提子酥 / 118

    芝麻薄脆 / 120

    核桃酥 / 122

    马卡龙 / 124

    老婆饼 / 127

    椰子球 / 130

    手指饼干 / 132

    第五章 自制原料类

    自制百香果酱 / 138

    自制奇异果酱 / 140

    自制草莓酱 / 142

    自制蓝莓酱 / 144

    自制?x果酱 / 146

    自制火龙果酱 / 148

    自制西瓜皮酱 / 150

    自制番茄酱 / 152

    自制花生酱 / 154

    自制红豆沙 / 156

    自制枣泥馅 / 158

    自制香草精 / 160

    自制紫薯馅 / 162

    自制猪肉松 / 164

    自制海苔牛肉松 / 166

    自制黄油 / 168

    自制椰蓉和椰子油 / 170

    自制茅屋奶酪 / 172

    自制炼乳 / 174

    自制面包糠 / 176

    自制脱模膏 / 178

    自制柚香洗洁精 / 180

    第六章 饮品类

    鲜橙汁 / 184

    火龙果奶昔 / 186

    番茄山楂汁 / 188

    草莓气泡水 / 190

    奥利奥酸奶杯 / 192

    柠檬西瓜多多 / 194

    夏日蜜桃汽水 / 196

    金橘葡萄柚 /198

    香蕉奶昔饮 / 200

    夏日星语 / 202

    洛神优格 / 204

    养生珍珠奶茶 / 206

    巧克力奶茶 / 208

    火山气泡汁 / 210

    百香凤梨茶 / 212

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