食品安全导论第3版

食品安全导论第3版
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作者: ,
2021-07
版次: 1
ISBN: 9787565525902
定价: 49.00
装帧: 平装
开本: 16开
纸张: 胶版纸
页数: 273页
分类: 工程技术
  •   《食品安全导论 第3版》是高等院校食品类专业系列教材之一。
      《食品安全导论 第3版》共分9章,主要内容包括绪论、食品安全危害性来源、食源性疾病、食品的安全评价、食品安全检测技术、食品安全控制技术及规范、食品安全溯源及预警技术、食品安全标准体系、食品安全法律法规及管理体系。各章配有思考题,附有参考文献。 第1章 绪论
    1.1 食品安全的概念
    1.1.1 食品安全的基本概念
    1.1.2 食品安全与食品质量、食品卫生的关系
    1.2 食品安全科学的形成、发展和教育体系
    1.2.1 食品安全科学的形成、发展
    1.2.2 食品安全的教育体系
    1.3 食品安全研究的目的、意义和主要内容
    1.3.1 食品安全研究的目的
    1.3.2 食品安全研究的意义
    1.3.3 食品安全研究的主要内容
    1.4 国内外食品安全研究状况及发展趋势
    1.4.1 国外食品安全状况、研究现状及发展趋势
    1.4.2 我国食品安全状况、研究现状及发展趋势
    1.5 食品安全的发展战略
    思考题
    参考文献

    第2章 食品安全危害性来源
    2.1 概述
    2.2 生物性污染
    2.2.1 细菌对食品的污染
    2.2.2 真菌及真菌毒素对食品的污染
    2.2.3 食源性寄生虫对食品的污染
    2.3 化学性污染
    2.3.1 农药残留
    2.3.2 兽药残留
    2.3.3 有毒金属
    2.3.4 N-亚硝基化合物
    2.3.5 多环芳烃化合物
    2.3.6 杂环胺类化合物
    2.3.7 氯丙醇
    2.3.8 丙烯酰胺
    2.3.9 二f英
    2.3.10 食品接触材料及制品
    2.4 物理性污染
    2.4.1 食品放射性污染
    2.4.2 食品的杂物污染
    思考题
    参考文献
    ……

    第3章 食源性疾病
    第4章 食品的安全评价
    第5章 食品安全检测技术
    第6章 食品安全控制技术及规范
    第7章 食品安全溯源及预警技术
    第8章 食品安全标准体系
    第9章 食品安全法律法规及管理体系
  • 内容简介:
      《食品安全导论 第3版》是高等院校食品类专业系列教材之一。
      《食品安全导论 第3版》共分9章,主要内容包括绪论、食品安全危害性来源、食源性疾病、食品的安全评价、食品安全检测技术、食品安全控制技术及规范、食品安全溯源及预警技术、食品安全标准体系、食品安全法律法规及管理体系。各章配有思考题,附有参考文献。
  • 目录:
    第1章 绪论
    1.1 食品安全的概念
    1.1.1 食品安全的基本概念
    1.1.2 食品安全与食品质量、食品卫生的关系
    1.2 食品安全科学的形成、发展和教育体系
    1.2.1 食品安全科学的形成、发展
    1.2.2 食品安全的教育体系
    1.3 食品安全研究的目的、意义和主要内容
    1.3.1 食品安全研究的目的
    1.3.2 食品安全研究的意义
    1.3.3 食品安全研究的主要内容
    1.4 国内外食品安全研究状况及发展趋势
    1.4.1 国外食品安全状况、研究现状及发展趋势
    1.4.2 我国食品安全状况、研究现状及发展趋势
    1.5 食品安全的发展战略
    思考题
    参考文献

    第2章 食品安全危害性来源
    2.1 概述
    2.2 生物性污染
    2.2.1 细菌对食品的污染
    2.2.2 真菌及真菌毒素对食品的污染
    2.2.3 食源性寄生虫对食品的污染
    2.3 化学性污染
    2.3.1 农药残留
    2.3.2 兽药残留
    2.3.3 有毒金属
    2.3.4 N-亚硝基化合物
    2.3.5 多环芳烃化合物
    2.3.6 杂环胺类化合物
    2.3.7 氯丙醇
    2.3.8 丙烯酰胺
    2.3.9 二f英
    2.3.10 食品接触材料及制品
    2.4 物理性污染
    2.4.1 食品放射性污染
    2.4.2 食品的杂物污染
    思考题
    参考文献
    ……

    第3章 食源性疾病
    第4章 食品的安全评价
    第5章 食品安全检测技术
    第6章 食品安全控制技术及规范
    第7章 食品安全溯源及预警技术
    第8章 食品安全标准体系
    第9章 食品安全法律法规及管理体系
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