食品安全危害与控制
出版时间:
2006-05
版次:
1
ISBN:
9787502584283
定价:
48.00
装帧:
平装
开本:
其他
纸张:
胶版纸
页数:
345页
字数:
411千字
-
《食品安全危害与控制》共上、下两篇8章，上篇主要介绍食品安全危害的概念、分类及主要危害的特征、毒性机制和预防控制措施，下篇主要介绍对食品安全危害的控制，包括良好操作规范、卫生标准操作程序和危害分析与关键控制点等内容，每章具有本身独立的体系，但各个组成内容相互关联，具有系统性。
本书可供从事食品安全监管、食品卫生教学、科研和管理人员阅读参考，对广大从事食品生产经营人员与企业家和广大食品消费者也提供了全面、科学和系统的咨询与指导。 上篇食品安全危害
第一章食品安全危害概述
第一节食品安全危害的概念
第二节食品安全危害的分类
第三节新技术与食品安全危害
第二章生物性食品安全危害
第一节细菌
第二节病毒
第三节寄生虫
第四节霉菌及其毒素
第三章化学性食品安全危害
第一节农业引起的化学性食品安全危害
第二节工业引起的化学性食品安全危害
第三节天然有毒有害物质
第四章物理性食品安全危害
第一节金属物
第二节玻璃物
第三节其他异物
下篇食品安全危害控制
第五章食品安全危害控制概述
第一节食品安全危害控制的概念
第二节国外食品安全危害控制的发展趋势
第三节国内食品安全控制的现状与发展
第六章良好操作规范
第一节良好操作规范概述
第二节良好农业操作规范
第三节食品良好操作规范
第四节我国食品良好操作规范
第七章卫生标准操作程序
第一节卫生标准操作程序内容
第二节卫生监控与记录
第三节卫生标准操作程序评价
第八章危害分析与关键控制点
第一节HACCP产生与发展
第二节HACCP的原则
第三节建立食品安全控制体系的步骤
第四节HACCP在小型和／或欠发展企业的应用
第五节HACCP应用的评估
附录
附录1食品生产企业危害分析与关键控制点（HACCP）管理体系认证管理规定
附录2食品企业HACCP实施指南
附录3小企业和／或欠发展企业HACCP实施策略（WHO／SDE／PHE／FOS／99.7）
附录4食品企业通用卫生规范（GB14881—1994）
附录5国际食品卫生通则（2AC／RCPl—1969，Rev．3（1997），Amended1999
参考文献
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内容简介:
《食品安全危害与控制》共上、下两篇8章，上篇主要介绍食品安全危害的概念、分类及主要危害的特征、毒性机制和预防控制措施，下篇主要介绍对食品安全危害的控制，包括良好操作规范、卫生标准操作程序和危害分析与关键控制点等内容，每章具有本身独立的体系，但各个组成内容相互关联，具有系统性。
本书可供从事食品安全监管、食品卫生教学、科研和管理人员阅读参考，对广大从事食品生产经营人员与企业家和广大食品消费者也提供了全面、科学和系统的咨询与指导。
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目录:
上篇食品安全危害
第一章食品安全危害概述
第一节食品安全危害的概念
第二节食品安全危害的分类
第三节新技术与食品安全危害
第二章生物性食品安全危害
第一节细菌
第二节病毒
第三节寄生虫
第四节霉菌及其毒素
第三章化学性食品安全危害
第一节农业引起的化学性食品安全危害
第二节工业引起的化学性食品安全危害
第三节天然有毒有害物质
第四章物理性食品安全危害
第一节金属物
第二节玻璃物
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下篇食品安全危害控制
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第一节食品安全危害控制的概念
第二节国外食品安全危害控制的发展趋势
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第一节卫生标准操作程序内容
第二节卫生监控与记录
第三节卫生标准操作程序评价
第八章危害分析与关键控制点
第一节HACCP产生与发展
第二节HACCP的原则
第三节建立食品安全控制体系的步骤
第四节HACCP在小型和／或欠发展企业的应用
第五节HACCP应用的评估
附录
附录1食品生产企业危害分析与关键控制点（HACCP）管理体系认证管理规定
附录2食品企业HACCP实施指南
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附录4食品企业通用卫生规范（GB14881—1994）
附录5国际食品卫生通则（2AC／RCPl—1969，Rev．3（1997），Amended1999
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