高等学校专业教材：食品工艺实验与检验技术
出版时间:
2010-01
版次:
1
ISBN:
9787501944767
定价:
28.00
装帧:
平装
开本:
16开
纸张:
胶版纸
页数:
262页
字数:
392千字
正文语种:
简体中文
2人买过
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根据教育发展的需要，教育部对专业设置已经作了较大的调整，许多原来分上过细的专业在调整中进行了合并重组。新的专业设置中，食品科学与工程专业涵盖了原食品科学与工程、制糖工程、粮食工程、油脂工程、烟草工程、食品卫生与检验、粮油储藏、农产品贮运与加工、水产品贮运与加工、冷冻冷藏工程（部分）等专业.20世纪80年代初天津轻工业学院和无锡轻工业学院以及1999年赵晋府教授曾编写了（食品工艺学》教材，但是相对应的实验教材却一直无人编写。近年来，高校招生急剧增加，食品和相关学科对实验教材的需求越来越大，但此方面的图书又几乎没有，有鉴于此。《高等学校专业教材：食品工艺实验与检验技术》作者积累了许多食品工艺实验和食品检验方面的资料，在食品领域从事r多年的教学工作，有详细的操作实践经验.为满足我国目前对食品加工工艺和分析检测技术知识的需要，在收集了国内外食品加工和检测的新信息和新动态基础上编写了（食品工艺实验与检验技术》教材，本教材填补了国内食品领域同类图书的一项空白。
《高等学校专业教材：食品工艺实验与检验技术》的特点：注重介绍焙烤食品、酒类食品发酵食品、果蔬制品、肉禽制品、软饮料、乳制
品、冷饮制品、膨化食品等方面的制作方法，还介绍了食品分析和食品检验的方法，同时介绍了食品制作的原理、工艺流程、注意事项等内容，特别介绍了可供实际操作的实用配方、常用的机械设备及生产工具等.注重实际动手操作的内容，力求做到简单易行、通俗易懂、侧重实用性、减少理论知识、加大新技术的信息量。
《高等学校专业教材：食品工艺实验与检验技术》对食品行业的教学、科研、生产和新产品开发具有一定的指导作用，可作为食品、发酵、农副产品加工等领域的科研人员和从业人员的参考资料，也可作为高等院校相关学科的实
验教材和参考书，还可供初中以上文化水平的食品加工从业人员阅读使用。
该书作为食品丁艺实验和食品分析实验及技能训练的一门主要教材，各院校可以根据各自的教学内容和特点，对具有共性的内容，应作为重点；对具体的产品制作，则应视各校的特色，进行有选择的教学和参考.为了增强学生走向经济建设主战场的适应能力，《高等学校专业教材：食品工艺实验与检验技术》主要介绍重点和有代表性的产品，以此来带动其他同类产品制作的研究方法。 第一章面包的制作
第一节二次发酵法面包的制作
第二节快速法面包的制作
第三节面包焙烤实验和品质鉴定
第四节面包生产中易出现的问题及补救办法
第二章饼干的制作
第一节酥性饼干的制作
第二节苏打饼干的制作'
第三节韧性饼干的制作
第四节杏元饼干的制作
第五节蛋黄饼的生产
第三章蛋糕的制作
第一节清蛋糕的制作
第二节油蛋糕的制作
第三节新型蛋糕的制作
第四节裱花蛋糕的制作
第五节蛋糕制作时易出现的问题及解决方法
第四章月饼的制作
第一节普通月饼的制作
第二节苏式月饼的制作
第三节广式月饼的制作
第四节低糖五仁月饼的制作
第五章糕点的制作
第一节核桃酥的制作
第二节椒盐薄脆的制作
第三节蛋奶光酥的制作
第四节酥层类糕点的制作
第五节状元饼（京式）的制作
第六节豆沙卷（京式）的制作
第七节梅花酥的制作
第八节盘香烧饼的制作
第九节菊花酥的制作
第十节蛋卷的制作'
第六章膨化食品的制作
第一节膨化小食品制作
第二节膨化米饼的制作
第三节小米锅巴的制作
第四节三维立体膨化食品的制作
第七章酒类的制作
第一节啤酒的制作
第二节红葡萄酒的制作
第三节白酒的制作
第四节黄酒的翩作
第五节特色酒（保健酒）的制作
第八章酱油、酱类的制作
第一节酱油的制作
第二节酱类的制作
第九章醋类的制作
第一节食醋的制作
第二节果醋的制作
第十章豆腐乳、豆豉的制作
第一节豆腐乳的制作（毛霉发酵法）
第二节豆豉的制作
第十一章软饮料的制作
第一节纯净水的生产
第二节碳酸饮料的制作
第三节果蔬汁饮料的制作
第四节蛋白饮料的制作
第五节固体饮料的制作
第十二章冷饮制品的制作
第一节冰棒的制作
第二节膨化雪糕的制作
第三节冰淇淋制作
第十三章肉制品的制作
第一节广式香肠的制作
第二节灌肠的加工
第三节腊肉的制作
第四节方肉的加工
第五节肉松的加工
第六节肉干的加工
第七节北京酱牛肉
第八节南京（盐水）板鸭的加工
第九节脱骨扒鸡的加工
第十节清蒸猪肉罐头制作
第十一节原汁猪肉罐头的制作
……
第十四章蛋类加工
第十五章果蔬加工
第十六章食品分析
第十七章食品新鲜度的检验
第十八章食品中添加剂的检测
第十九章食品掺假的检验
第二十章水样及食品微生物检验
参考文献
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内容简介:
根据教育发展的需要，教育部对专业设置已经作了较大的调整，许多原来分上过细的专业在调整中进行了合并重组。新的专业设置中，食品科学与工程专业涵盖了原食品科学与工程、制糖工程、粮食工程、油脂工程、烟草工程、食品卫生与检验、粮油储藏、农产品贮运与加工、水产品贮运与加工、冷冻冷藏工程（部分）等专业.20世纪80年代初天津轻工业学院和无锡轻工业学院以及1999年赵晋府教授曾编写了（食品工艺学》教材，但是相对应的实验教材却一直无人编写。近年来，高校招生急剧增加，食品和相关学科对实验教材的需求越来越大，但此方面的图书又几乎没有，有鉴于此。《高等学校专业教材：食品工艺实验与检验技术》作者积累了许多食品工艺实验和食品检验方面的资料，在食品领域从事r多年的教学工作，有详细的操作实践经验.为满足我国目前对食品加工工艺和分析检测技术知识的需要，在收集了国内外食品加工和检测的新信息和新动态基础上编写了（食品工艺实验与检验技术》教材，本教材填补了国内食品领域同类图书的一项空白。
《高等学校专业教材：食品工艺实验与检验技术》的特点：注重介绍焙烤食品、酒类食品发酵食品、果蔬制品、肉禽制品、软饮料、乳制
品、冷饮制品、膨化食品等方面的制作方法，还介绍了食品分析和食品检验的方法，同时介绍了食品制作的原理、工艺流程、注意事项等内容，特别介绍了可供实际操作的实用配方、常用的机械设备及生产工具等.注重实际动手操作的内容，力求做到简单易行、通俗易懂、侧重实用性、减少理论知识、加大新技术的信息量。
《高等学校专业教材：食品工艺实验与检验技术》对食品行业的教学、科研、生产和新产品开发具有一定的指导作用，可作为食品、发酵、农副产品加工等领域的科研人员和从业人员的参考资料，也可作为高等院校相关学科的实
验教材和参考书，还可供初中以上文化水平的食品加工从业人员阅读使用。
该书作为食品丁艺实验和食品分析实验及技能训练的一门主要教材，各院校可以根据各自的教学内容和特点，对具有共性的内容，应作为重点；对具体的产品制作，则应视各校的特色，进行有选择的教学和参考.为了增强学生走向经济建设主战场的适应能力，《高等学校专业教材：食品工艺实验与检验技术》主要介绍重点和有代表性的产品，以此来带动其他同类产品制作的研究方法。
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目录:
第一章面包的制作
第一节二次发酵法面包的制作
第二节快速法面包的制作
第三节面包焙烤实验和品质鉴定
第四节面包生产中易出现的问题及补救办法
第二章饼干的制作
第一节酥性饼干的制作
第二节苏打饼干的制作'
第三节韧性饼干的制作
第四节杏元饼干的制作
第五节蛋黄饼的生产
第三章蛋糕的制作
第一节清蛋糕的制作
第二节油蛋糕的制作
第三节新型蛋糕的制作
第四节裱花蛋糕的制作
第五节蛋糕制作时易出现的问题及解决方法
第四章月饼的制作
第一节普通月饼的制作
第二节苏式月饼的制作
第三节广式月饼的制作
第四节低糖五仁月饼的制作
第五章糕点的制作
第一节核桃酥的制作
第二节椒盐薄脆的制作
第三节蛋奶光酥的制作
第四节酥层类糕点的制作
第五节状元饼（京式）的制作
第六节豆沙卷（京式）的制作
第七节梅花酥的制作
第八节盘香烧饼的制作
第九节菊花酥的制作
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第六章膨化食品的制作
第一节膨化小食品制作
第二节膨化米饼的制作
第三节小米锅巴的制作
第四节三维立体膨化食品的制作
第七章酒类的制作
第一节啤酒的制作
第二节红葡萄酒的制作
第三节白酒的制作
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第五节特色酒（保健酒）的制作
第八章酱油、酱类的制作
第一节酱油的制作
第二节酱类的制作
第九章醋类的制作
第一节食醋的制作
第二节果醋的制作
第十章豆腐乳、豆豉的制作
第一节豆腐乳的制作（毛霉发酵法）
第二节豆豉的制作
第十一章软饮料的制作
第一节纯净水的生产
第二节碳酸饮料的制作
第三节果蔬汁饮料的制作
第四节蛋白饮料的制作
第五节固体饮料的制作
第十二章冷饮制品的制作
第一节冰棒的制作
第二节膨化雪糕的制作
第三节冰淇淋制作
第十三章肉制品的制作
第一节广式香肠的制作
第二节灌肠的加工
第三节腊肉的制作
第四节方肉的加工
第五节肉松的加工
第六节肉干的加工
第七节北京酱牛肉
第八节南京（盐水）板鸭的加工
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第十节清蒸猪肉罐头制作
第十一节原汁猪肉罐头的制作
……
第十四章蛋类加工
第十五章果蔬加工
第十六章食品分析
第十七章食品新鲜度的检验
第十八章食品中添加剂的检测
第十九章食品掺假的检验
第二十章水样及食品微生物检验
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