清酒之魂

清酒之魂
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作者:
出版社: 中信出版集团,中信出版社
2020-01
版次: 1
ISBN: 9787521704044
定价: 49.00
装帧: 平装
开本: 32开
纸张: 纯质纸
页数: 296页
分类: 生活
  • 日本“清酒之神”农口尚彦70年的酿酒生涯全记录,由盐野米松历时一年采写而成。农口先生1932年出生于日本石川县的清酒酿造世家,一生从事造酒,27次荣获日本清酒鉴评会金奖。2008年被授予日本黄绶褒章,获得厚生劳动省认定的酿酒界至高荣誉——“当代名工”。这本书也是他对于酿酒、对于自己的杜氏(日本酒藏的首席酿酒师)人生的一个归纳,平实的言语中都是人生的哲理。本书详尽而生动地诠释了清酒这种独特的酿造工艺,以及一代酒神的人生。 农口尚彦:日本传奇杜氏(日本酒藏的首席酿酒师),以匠人精神赋予清酒以灵魂,被誉为清酒之神。1932年出生于日本石川县的清酒酿造世家,一生从事造酒,27次荣获日本全国鉴评会金奖。2008年被授予日本黄绶褒章,获得厚生劳动省认定的酿酒界至高荣誉—— “当代名工”。他酿的酒,推动了日本吟酿酒风潮与山废酿酒法的复兴,对清酒界影响至深。 
     
    盐野米松:1947年出生于日本秋田县,四次入选芥川奖。曾用三十年时间走访全日本,对各地手艺人进行采写,留下了珍贵的材料。他的不懈努力,对保护传统手艺和文化起到了重要作用。为了表彰他的贡献,国际天文联合会将一颗小行星以他的名字(YONEMATSU)命名。著有畅销书《留住手艺》《树之生命,树之心》等。 第一章 步入酿酒之路 1 
    我的人生就是做酒/ 杜氏的故里/ 杜氏的儿子/ 父亲撑起了一 
    大家子/ 父亲对抗了职业中介的人/ 最初的学徒/ 最初的见 
    习/ 刷碗/ 造酒/ 并行复发酵/ 最初的一年/ 酒曲学徒/ 第二 
    家酒庄以及回到父亲身边/ 野生酵母的味道,是从失败中学到 
    的/ 做吟酿失败/ 当工头/ 酒庄里的活动/ 让父亲退休/ 昭和 
    二十三年的大腐造/16 岁开始就没在家过过新年/ 有人想请我 
    当杜氏 
     
    第二章 作为杜氏 55 
    28 岁当上菊姬的杜氏/ 改造酒坊/ 稀释下料/ 浓酒/ 杜氏眼 
    里别人的工作/ 当上杜氏后最初的工资/ 反省:清酒是劳动酒/ 
    试验摸索的时期开始了 
     
    第三章 经营之道 75 
    柳社长的先见/ 高价购买黑市酒米也要酿出好酒/ 柳家的经 
    营/ 失去个性的酒/ 想为他的愿望助一把力/ 不明白就问人 
     
    第四章 酿 酒 95 
    酒米/ 精米/ 日本酒的熟柿香/ 洗米/ 浸泡/ 山田锦/ 蒸米/ 
    工夫/ 制曲/ 酒曲的作用,三要素/ 严格的温度管理/ 膨胀、 
    干燥、熟成/ 两天半决定生死/ 为什么不用机器制曲/ 酿制酒 
    母/ 只为评奖的虚弱酒母/ 醪的三段下料/ 添加酒精的作用/ 
    上槽/ 飞行员着陆后的心情/ 生酒/ 战前的小卖铺/ 清酒的制 
    作流程 
     
    第五章 当上杜氏后的修行 179 
    学习山废/ 去别的作坊学习/ 看什么?/ 竞争用的吟酿/ 第一 
    个金奖/ 吟酿的面市/ 清酒的从价税/ 杜氏名人会/ 屉舟会/ 
    让顾客满意的酒/ 虫牙是杜氏的职业病/ 时刻想着创新以及烦 
    恼的时期/ 金泽酵母/ 杜氏不能高高在上/ 杜氏要全程参与/ 
    严谨的工作 
     
    第六章 关于清酒的思考 219 
    鉴评会最好在秋天开/ 山废不容易/ 山废的酸度/ 三增酒/ 关 
    于氨基酸/ 从前都是酿造纯米酒/ 烫酒/ 清酒的价格/ 为了顾 
    客酿酒/ 能登的鉴评会 
     
    第七章 新的道路 239 
    现在终于觉得自己会酿酒了/ 新的心境/ 曲室的改造/ 无怨无 
    悔/ 现在要想成为杜氏/ 菊姬的徒弟们/ 人事管理与酿造好酒 
    的矛盾/ 能登杜氏四大天王/ 能登流/ 尝试用野生酵母酿酒/ 
    最初的教诲/ 没人愿意成为真正的匠人/ 直觉与经验/ 一个人 
    做不了的工作/ 好的竞争对手/ 时代之子 
     
    译者后记 278 
  • 内容简介:
    日本“清酒之神”农口尚彦70年的酿酒生涯全记录,由盐野米松历时一年采写而成。农口先生1932年出生于日本石川县的清酒酿造世家,一生从事造酒,27次荣获日本清酒鉴评会金奖。2008年被授予日本黄绶褒章,获得厚生劳动省认定的酿酒界至高荣誉——“当代名工”。这本书也是他对于酿酒、对于自己的杜氏(日本酒藏的首席酿酒师)人生的一个归纳,平实的言语中都是人生的哲理。本书详尽而生动地诠释了清酒这种独特的酿造工艺,以及一代酒神的人生。
  • 作者简介:
    农口尚彦:日本传奇杜氏(日本酒藏的首席酿酒师),以匠人精神赋予清酒以灵魂,被誉为清酒之神。1932年出生于日本石川县的清酒酿造世家,一生从事造酒,27次荣获日本全国鉴评会金奖。2008年被授予日本黄绶褒章,获得厚生劳动省认定的酿酒界至高荣誉—— “当代名工”。他酿的酒,推动了日本吟酿酒风潮与山废酿酒法的复兴,对清酒界影响至深。 
     
    盐野米松:1947年出生于日本秋田县,四次入选芥川奖。曾用三十年时间走访全日本,对各地手艺人进行采写,留下了珍贵的材料。他的不懈努力,对保护传统手艺和文化起到了重要作用。为了表彰他的贡献,国际天文联合会将一颗小行星以他的名字(YONEMATSU)命名。著有畅销书《留住手艺》《树之生命,树之心》等。
  • 目录:
    第一章 步入酿酒之路 1 
    我的人生就是做酒/ 杜氏的故里/ 杜氏的儿子/ 父亲撑起了一 
    大家子/ 父亲对抗了职业中介的人/ 最初的学徒/ 最初的见 
    习/ 刷碗/ 造酒/ 并行复发酵/ 最初的一年/ 酒曲学徒/ 第二 
    家酒庄以及回到父亲身边/ 野生酵母的味道,是从失败中学到 
    的/ 做吟酿失败/ 当工头/ 酒庄里的活动/ 让父亲退休/ 昭和 
    二十三年的大腐造/16 岁开始就没在家过过新年/ 有人想请我 
    当杜氏 
     
    第二章 作为杜氏 55 
    28 岁当上菊姬的杜氏/ 改造酒坊/ 稀释下料/ 浓酒/ 杜氏眼 
    里别人的工作/ 当上杜氏后最初的工资/ 反省:清酒是劳动酒/ 
    试验摸索的时期开始了 
     
    第三章 经营之道 75 
    柳社长的先见/ 高价购买黑市酒米也要酿出好酒/ 柳家的经 
    营/ 失去个性的酒/ 想为他的愿望助一把力/ 不明白就问人 
     
    第四章 酿 酒 95 
    酒米/ 精米/ 日本酒的熟柿香/ 洗米/ 浸泡/ 山田锦/ 蒸米/ 
    工夫/ 制曲/ 酒曲的作用,三要素/ 严格的温度管理/ 膨胀、 
    干燥、熟成/ 两天半决定生死/ 为什么不用机器制曲/ 酿制酒 
    母/ 只为评奖的虚弱酒母/ 醪的三段下料/ 添加酒精的作用/ 
    上槽/ 飞行员着陆后的心情/ 生酒/ 战前的小卖铺/ 清酒的制 
    作流程 
     
    第五章 当上杜氏后的修行 179 
    学习山废/ 去别的作坊学习/ 看什么?/ 竞争用的吟酿/ 第一 
    个金奖/ 吟酿的面市/ 清酒的从价税/ 杜氏名人会/ 屉舟会/ 
    让顾客满意的酒/ 虫牙是杜氏的职业病/ 时刻想着创新以及烦 
    恼的时期/ 金泽酵母/ 杜氏不能高高在上/ 杜氏要全程参与/ 
    严谨的工作 
     
    第六章 关于清酒的思考 219 
    鉴评会最好在秋天开/ 山废不容易/ 山废的酸度/ 三增酒/ 关 
    于氨基酸/ 从前都是酿造纯米酒/ 烫酒/ 清酒的价格/ 为了顾 
    客酿酒/ 能登的鉴评会 
     
    第七章 新的道路 239 
    现在终于觉得自己会酿酒了/ 新的心境/ 曲室的改造/ 无怨无 
    悔/ 现在要想成为杜氏/ 菊姬的徒弟们/ 人事管理与酿造好酒 
    的矛盾/ 能登杜氏四大天王/ 能登流/ 尝试用野生酵母酿酒/ 
    最初的教诲/ 没人愿意成为真正的匠人/ 直觉与经验/ 一个人 
    做不了的工作/ 好的竞争对手/ 时代之子 
     
    译者后记 278 
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