孔夫子旧书网-网上买书卖书、古旧书收藏品交易平台 孔夫子旧书网-网上买书卖书、古旧书收藏品交易平台 占位居中 孔夫子旧书网-网上买书卖书、古旧书收藏品交易平台
商品
拍卖区
在售
已售
搜索历史
搜索
高级搜索

中国名菜（第2版）

中国名菜（第2版）
分享
扫描下方二维码分享到微信
打开微信，点击右上角”+“，
使用”扫一扫“即可将网页分享到朋友圈。
作者: 编
出版社: 中国轻工业出版社
2011-03
版次: 2
ISBN: 9787501946204
定价: 44.00
装帧: 平装
开本: 16开
纸张: 胶版纸
页数: 401页
字数: 460千字
正文语种: 简体中文
丛书: 高等职业教育教材
分类: 生活
52人买过
  • 《高等职业教育教材：中国名菜》本着教改的实际需要和科学实用原则，力求与《烹饪工艺学》等先修课程有效衔接，便于学生对该课程主要知识点的掌握，利于学生对知识的融会贯通，促进学生的思路展开。主要突出了四点：一是将烹饪原料相似、烹调方法相同的名菜归纳在一起，详述其中一二例代表品种，其他品种则附在其后简要介绍；二是对常用烹饪原料、烹调方法从其特点、应用规律等方面做了分析和介绍；三是从教学实际出发，选择实用性强、技术成熟、适合教学、用料中不涉及国家保护动植物的代表菜，原则上选编了风味特色鲜明、影响较大，且营养结构较合理的品种；四是突出了教学重点和难点，注重知识的拓展与延伸，期望有利于启发学习者深入思考和创新思维的发展。 第一章概述
    第一节中国菜肴的发展概况及分类
    一、中国菜肴的发展概况
    二、中国菜肴的分类
    第二节中国地方菜简况
    一、东北菜
    二、华北菜
    三、西北菜
    四、华东菜
    五、华中菜
    六、华南菜
    七、西南菜

    第二章畜类名菜
    第一节煮汆涮卤煨炖类菜品
    一、白肉血肠
    二、白肉片
    三、白云猪手
    四、水煮牛肉
    五、珍珠鹿尾汤
    六、涮羊肉
    七、五彩酿猪肚
    八、天津坛肉
    九、酸辣狗肉
    十、开煲狗肉
    十一、清炖蟹粉狮子头
    第二节烧焖扒烩类菜品
    一、九转大肠
    二、翡翠蹄筋
    三、黄州东坡肉
    四、扒猪脸
    五、三丁烩白云
    第三节炸烹熘爆炒煎贴煽类菜品
    一、金钱肉
    二、蒜香骨
    三、锅烧肘子
    四、河西酥羊
    五、紫果羊肝
    六、油泡雪衣
    七、炸牛奶
    八、糖醋咕噜肉
    九、熘腰花
    十、火爆燎肉
    十一、油爆肚仁
    十二、酱爆羊肉
    十三、生爆盐煎肉
    十四、鱼香肉丝
    十五、盘兔
    十六、榨菜肉丝
    十七、大良炒牛奶
    十八、回锅肉
    十九、干煸牛肉丝
    二十、牛肉铁锅
    二十一、黄金肉
    第四节蒸烤熏类菜品
    一、珍珠圆子
    二、带把肘子
    三、胡羊肉
    四、粉蒸牛肉
    五、蟠龙菜
    六、走油豆豉扣肉
    七、甜烧白
    ……
    第三章水产类名菜
    第四章禽类名菜
    第五章植物类名菜
    第六章其他特色名菜
    参考文献
    后记
  • 内容简介:
    《高等职业教育教材：中国名菜》本着教改的实际需要和科学实用原则，力求与《烹饪工艺学》等先修课程有效衔接，便于学生对该课程主要知识点的掌握，利于学生对知识的融会贯通，促进学生的思路展开。主要突出了四点：一是将烹饪原料相似、烹调方法相同的名菜归纳在一起，详述其中一二例代表品种，其他品种则附在其后简要介绍；二是对常用烹饪原料、烹调方法从其特点、应用规律等方面做了分析和介绍；三是从教学实际出发，选择实用性强、技术成熟、适合教学、用料中不涉及国家保护动植物的代表菜，原则上选编了风味特色鲜明、影响较大，且营养结构较合理的品种；四是突出了教学重点和难点，注重知识的拓展与延伸，期望有利于启发学习者深入思考和创新思维的发展。
  • 目录:
    第一章概述
    第一节中国菜肴的发展概况及分类
    一、中国菜肴的发展概况
    二、中国菜肴的分类
    第二节中国地方菜简况
    一、东北菜
    二、华北菜
    三、西北菜
    四、华东菜
    五、华中菜
    六、华南菜
    七、西南菜

    第二章畜类名菜
    第一节煮汆涮卤煨炖类菜品
    一、白肉血肠
    二、白肉片
    三、白云猪手
    四、水煮牛肉
    五、珍珠鹿尾汤
    六、涮羊肉
    七、五彩酿猪肚
    八、天津坛肉
    九、酸辣狗肉
    十、开煲狗肉
    十一、清炖蟹粉狮子头
    第二节烧焖扒烩类菜品
    一、九转大肠
    二、翡翠蹄筋
    三、黄州东坡肉
    四、扒猪脸
    五、三丁烩白云
    第三节炸烹熘爆炒煎贴煽类菜品
    一、金钱肉
    二、蒜香骨
    三、锅烧肘子
    四、河西酥羊
    五、紫果羊肝
    六、油泡雪衣
    七、炸牛奶
    八、糖醋咕噜肉
    九、熘腰花
    十、火爆燎肉
    十一、油爆肚仁
    十二、酱爆羊肉
    十三、生爆盐煎肉
    十四、鱼香肉丝
    十五、盘兔
    十六、榨菜肉丝
    十七、大良炒牛奶
    十八、回锅肉
    十九、干煸牛肉丝
    二十、牛肉铁锅
    二十一、黄金肉
    第四节蒸烤熏类菜品
    一、珍珠圆子
    二、带把肘子
    三、胡羊肉
    四、粉蒸牛肉
    五、蟠龙菜
    六、走油豆豉扣肉
    七、甜烧白
    ……
    第三章水产类名菜
    第四章禽类名菜
    第五章植物类名菜
    第六章其他特色名菜
    参考文献
    后记
查看详情
相关分类
孕产/胎教 亲子/家教 旅游/地图 烹饪/美食 茶酒饮品 时尚/美妆 家庭/家居 婚恋/两性 娱乐/休闲 健身/保健
系列丛书 / 更多
中国名菜（第2版）
烹调工艺学（第四版）（“十二五”职业教育国家规划教材、高等职业学校餐饮类专业教材）
冯玉珠 编
￥0.43 起
中国名菜（第2版）
烹饪器具及设备
周旺 编
￥1.00 起
中国名菜（第2版）
首饰制作技法/高等职业教育教材
徐禹 著
￥10.00 起
中国名菜（第2版）
大学生职业素养基础教程（第2版 附实训手册）/高等职业教育教材
张英姿、周慧、宋秀玲 编
￥5.97 起
中国名菜（第2版）
面点工艺学（第2版）
季鸿崑、周旺 编
￥0.10 起
中国名菜（第2版）
西方饮食文化
杜莉、孙俊秀 编
￥0.16 起
中国名菜（第2版）
铁路行车组织/高等职业教育教材
宋建业、王静梅、石瑛 编
￥0.53 起
中国名菜（第2版）
中国饮食保健学
路新国、刘煜 著
￥0.01 起
中国名菜（第2版）
高速铁路信号与通信
刘建国、张仕雄 编
￥5.10 起
中国名菜（第2版）
高速铁路线路/高等职业教育教材
刘建国 编
￥3.93 起
中国名菜（第2版）
铁道机车转向架
王颜明、尹凤伟 编
￥2.70 起
中国名菜（第2版）
女装项目设计实践高等职业教育教材：成衣设计
张建兴、项敢 著
￥2.50 起
相关图书 / 更多
中国名菜（第2版）
中国共产党党内法规选编（2017—2022）
中共中央办公厅法规局 编
￥103.50 起
中国名菜（第2版）
中国之美
郭文斌
￥23.98 起
中国名菜（第2版）
中国山川故事和藏在山川里的333个小秘密
恩友 文；陈亚非；冯忆南；黄冠余；侯国良；洪涛；倪绍勇；于友善；王晓明；王祖民；周翔；天舒；李一婧；陈翩翩；张心如；冷风；王学颖；邓淑贤/绘。印姗姗；邓淑贤
￥156.41 起
中国名菜（第2版）
中国经典民间传统故事立体书 刘海戏金蟾 小学生国学启蒙 幼儿3D体翻翻书
天津人民美术出版社
￥4.95 起
中国名菜（第2版）
中国经典民间传统故事立体书 李寄斩蛇 小学生国学启蒙 幼儿3D体翻翻书
天津人民美术出版社
￥4.95 起
中国名菜（第2版）
中国经典民间传统故事立体书 周处除害 小学生国学启蒙 幼儿3D体翻翻书
天津人民美术出版社
￥4.95 起
中国名菜（第2版）
中国龙的发明：近现代中国形象的域外变迁
施爱东 后浪
￥33.00 起
中国名菜（第2版）
中国经典民间传统故事立体书 玄鸟生商 小学生国学启蒙 幼儿3D体翻翻书
天津人民美术出版社
￥4.95 起
中国名菜（第2版）
中国经典民间传统故事立体书 蚕神传说 小学生国学启蒙 幼儿3D体翻翻书
天津人民美术出版社
￥4.95 起
中国名菜（第2版）
中国经典民间传统故事立体书 鲧化黄龙 小学生国学启蒙 幼儿3D体翻翻书
天津人民美术出版社
￥4.95 起
中国名菜（第2版）
中国经典民间传统故事立体书 杜宇化鹃 小学生国学启蒙 幼儿3D体翻翻书
天津人民美术出版社
￥4.95 起
中国名菜（第2版）
中国经典民间传统故事立体书 伏羲画卦 小学生国学启蒙 幼儿3D体翻翻书
天津人民美术出版社
￥4.95 起
您可能感兴趣 / 更多
中国名菜（第2版）
中国饮食文化史：长江中游地区卷（精）
谢定源 著；赵荣光 编
￥20.00 起
中国名菜（第2版）
中国名菜
谢定源 著；谢定源 译
￥4.00 起
中国名菜（第2版）
中国饮食文化
谢定源 著
￥5.49 起
中国名菜（第2版）
老人延年饮食
谢定源、刘燕 著
￥4.00 起
中国名菜（第2版）
传统与新潮禽蛋特色菜
谢定源 编
￥1.00 起
中国名菜（第2版）
中华传统与新潮小吃丛书--湖北小
谢定源
￥25.00 起
中国名菜（第2版）
新概念中华名菜谱(山东名菜)/新概念中华名菜谱丛书
谢定源 丛书主编
￥3.50 起
中国名菜（第2版）
新概念中华名菜谱--四川名菜
谢定源
￥3.00 起
中国名菜（第2版）
新概念中华名菜谱：湖北名菜
谢定源 丛书主编
￥12.98 起
© 2002-2024 Kongfz.com 孔夫子旧书网 版权所有
关于孔网 联系我们 帮助中心 版权隐私 广告业务 工作机会 移动版 图书目录 图书标签 热搜书籍 作家大全