饭店餐饮服务/“高星级饭店运营与管理”专业教材

饭店餐饮服务/“高星级饭店运营与管理”专业教材

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作者: 唐燕编 , 吴锦平编 , 郑玉红编

出版社: 西南师范大学出版社

出版时间: 2014-05

版次: 1

ISBN: 9787562166993

定价: 34.00

装帧: 平装

开本: 16开

纸张: 胶版纸

页数: 173页

字数: 195千字

正文语种: 简体中文

丛书: “高星级饭店运营与管理”专业教材

分类: 教材教辅考试>教材>中职教材>经济

　　《饭店餐饮服务/“高星级饭店运营与管理”专业教材》内容共分为中餐服务和西餐服务两个部分，餐饮概述、中餐服务与管理、西餐服务与管理、宴会设计、厨房生产管理、餐饮服务质量管理、餐饮营销管理等七个项目。
　　每个项目的任务里都设计了任务目标、任务描述、任务分析、相关知识、任务实施、任务评价等内容，具有较强的可操作性，理论学习与技能训练相结合，让学生能够在做中学。
　　本书既是中等职业学校饭店管理专业的教学用书，又可以作为酒店行业人员培训和工作参考用书。项目一中餐基础技能
任务一托盘
任务二摆台
任务三餐巾折花
任务四酒水斟倒
项目评价
案例及贴士
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项目二中餐零点服务
任务一餐前准备
任务二迎宾服务
任务三餐前服务
任务四点菜服务
任务五餐间服务
任务六餐后结账
任务七餐后送客
任务八餐后清理
项目评价
案例及贴士
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项目三中餐宴会服务
任务一餐前准备
任务二迎宾引领
任务三菜肴服务
任务四席间服务
任务五餐后工作
项目评价
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项目四西餐基础技能
任务一餐具识别
任务二西餐摆台
任务三西餐文化
项目评价
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项目五西餐早餐服务
任务一餐前准备
任务二餐中服务
任务三餐后清理
项目评价
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项目六西餐厅服务
任务一餐前准备
任务二迎宾服务
任务三点菜服务
任务四上菜服务
任务五结账服务
任务六餐后工作
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参考文献
内容简介:
　　《饭店餐饮服务/“高星级饭店运营与管理”专业教材》内容共分为中餐服务和西餐服务两个部分，餐饮概述、中餐服务与管理、西餐服务与管理、宴会设计、厨房生产管理、餐饮服务质量管理、餐饮营销管理等七个项目。
　　每个项目的任务里都设计了任务目标、任务描述、任务分析、相关知识、任务实施、任务评价等内容，具有较强的可操作性，理论学习与技能训练相结合，让学生能够在做中学。
　　本书既是中等职业学校饭店管理专业的教学用书，又可以作为酒店行业人员培训和工作参考用书。
目录:
项目一中餐基础技能
任务一托盘
任务二摆台
任务三餐巾折花
任务四酒水斟倒
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项目二中餐零点服务
任务一餐前准备
任务二迎宾服务
任务三餐前服务
任务四点菜服务
任务五餐间服务
任务六餐后结账
任务七餐后送客
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任务三菜肴服务
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饭店餐饮服务(高星级饭店运营与管理专业教材) 普通图书/经济吴锦平//郑玉红|主编:唐燕西南师大 9787562166993 新华书店全新正版书籍图书保证_可开发票_极速发货支持7天无理由

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