绝味馅料秘方
出版时间:
2012-12
版次:
1
ISBN:
9787536475229
定价:
16.00
装帧:
平装
开本:
32开
纸张:
胶版纸
页数:
216页
正文语种:
简体中文
-
《绝味馅料秘方》收录220例馅料制作配方，内容包括传统复合味型、创新复合味型的馅料制作技艺和配制方法。
馅料，就是包子，水饺，抄手等面点中当如的馅心。经过精细加工的馅料味美多样，制作的面点琳琅满目，美不胜收，其中很多面点早就演绎成为中国饮食文化中的经典代表作。如：天津狗不理包子，福建沙县云吞，成都钟水饺等。馅心的制作是一项重要工艺，也是一项十分复杂的技术。实际操作中，不但其原料运用范围广，而且还需要结合胚皮的成形与熟制的不同特点，选用不同的馅心，才能到达最佳效果。 潘胜林，男，绵阳市职业技能鉴定中心高级技师。 1.韭菜肉馅
2.豇豆肉馅
3.蘑菇肉馅
4.萝卜肉丝馅
5.火腿肉馅
6.猪皮汤包馅
7.双菜川肉馅
8.芽菜肉馅
9.榨菜肉馅
10.豆芽肉馅
11.蒜薹肉馅
12.水晶馅
13.马蹄肉馅
14.西红柿肉馅
15.花菇肉馅
16.茶菇肉馅
17.木耳肉馅
18.腊肉馅
19.盐菜馅
20.莲白肉馅
21.叉烧肉馅
22.白菜烧麦馅
23.蛋黄烧麦馅
24.烧麦馅
25.韭菜盒馅
26.萝卜肉馅
27.小笼汤包馅
28.猪肉金钩馅
29.咸包子馅
30.三鲜馅
31.奶香油包馅
32.煎饼馅
33.雪笋肉馅
34.鲜肉月饼馅
35.香冬肉馅
36.泡儿菜肉馅
37.三素肉馅
38.富油包子馅
39.翡翠馅
40.鲜肉蒋白馅
41.咖啡猪牛馅
42.猪腰丝馅
43.椰丝肉馅
44.牛肉芽菜馅
45.牛肉韭黄馅
46.牛肉烧麦馅
47.牛肉笋馅
48.牦牛肉烧麦馅
49.牛肉烧麦馅
50.牛肉锅贴馅
51.冬菜牦牛肉馅
52.羊肉白菜馅
53.羊肉冬笋馅
54.干笋羊丁馅
55.鱼羊馅
56.羊肉烧麦馅
57.驴肉馅
58.马肉馅
59.鹿肉馅
60.生拌鹿肉馅
61.鸵鸟馅
62.三鲜驼峰馅
63.鲜鸡茸馅
64.鸡肉馅
65.虾米肉馅
66.鸡泥火腿馅
67.鸡脯干贝馅
68.鸡丁笋馅
69.鸡肉三丝馅
70.蛋黄馅
71.鸡蛋馅
72.茶菇鸡肉馅
73.鸡肉芦笋馅
74.架樱馅
75.咖喱鸡肉馅
76.春卷馅
77.鸡肉汤圆馅
78.芦笋鸡肉馅
79.鸡鱿馅
80.鸡蟹馅
81.鸡肉驼峰馅
82.干贝鸡肉馅
83.鸭肉鲜菜馅
84.烤鸭冬菜馅
85.鸭脯鲜菌馅
86.烤鸭馅
87.卤鸭馅
88.草菇鸭肉馅
89.江米鸭肉馅
90.鹅肝馅
91.鹅肉馅
92.鸽松肉馅
93.鸽脯肉馅
94.鹑脯肉馅
95.美蛙馅
96.乌鱼馅
97.青鳝肉馅
98.三丁鳝馅
99.珍珠菌白鳝馅
100.酸菜鲈鱼肉馅
101.草鱼肉茸馅
102.鱼丁芽菜馅
103.鳝鱼肉馅
104.鳝鱼馅
105.雅鱼贡菜馅
106.鳜鱼冬菜馅
107.石斑鱼馅
108.虾仁火腿馅
109.鲜虾馅
110.龙虾葱油馅
111.虾松火腿馅
112.大虾腌肉馅
113.对虾馅
114.龙虾馅
115.虾仁豌豆馅
116.百花馅
117.虾蔬馅
118.虾肉月饼馅
119.叉烧虾肉馅
120.虾子海参馅
121.蟹肉虾馅
122.肉蟹馅
123.蟹黄馅
124.蟹肉汤包馅
125.蟹肉馅
126.蟹黄汤包馅
127.蟹黄海参馅
128.蟹肉双菌馅
129.鱼肚蟹黄馅
130.鲜鲍鱼馅
131.鲍鱼果馅
132.蚝油鲍片馅
133.鲜鱿鱼馅
134.鱿鱼芽菜馅
135.鱿鱼肉粒馅
136.墨鱼鲜菜馅
137.生剁墨鱼馅
138.梅菜墨鱼馅
139酸菜墨仔馅
140.鲜贝榨菜馅
141.鲜贝馅
142.扇贝火腿馅
143.干贝蛋黄馅
144.角螺草菇馅
145.葱油蚌肉馅
146.三文鱼肉馅
147.三文鱼丁馅
148.八爪鱼馅
149.鱼翅鱼酱馅
150.金钩月饼馅
151.海参双冬馅
152.带子喼汁馅
153.蚝蛋馅
154.火腿鱼唇馅
155.海参肉馅
156.黑芝麻馅
157.苹果馅
158.绿豆馅
159.冰柑馅
160.鲜枣馅
161.红枣馅
162.龙果馅
163.桂圆馅
164.菠萝馅
165.香蕉馅
166.荔枝馅
167.哈密瓜馅
168.西瓜馅
169.莲米馅
170.苡仁馅
171.樱桃馅
172.椰奶馅
173.南瓜馅
174.柠檬馅
175.玫瑰馅
176.桂花馅
177.蜂蜜馅
178.菊花馅
179.花粉馅
180.栀子花馅
181.奶味馅
182.蛋奶馅
183.咖啡馅
184.巧克力馅
185.洗沙馅
186.黑芝麻馅
187.花生馅
188.腰果馅
189.豌豆馅
190.杨桃馅
191.奶香绿豆馅
192.红茹馅
193.芽菜馅
194.橘子馅
195.柚子奶香馅
196.杏仁馅
197.百合馅
198.鲜枣馅
199.拐枣馅
200.土豆馅
201.榴梿馅
202.橄榄馅
203.奶香汤圆馅
204.地瓜汤圆馅
205.鲜葡萄馅
206.椒盐汤圆馅
207.水果汤圆馅
208.五珍素馅
209.素菜包馅
210.荸荠馅
211.藕瑰馅
212.桂芋馅
213.红糖元宵馅
214.糯米烧麦馅
215.面筋素馅
216.赤豆馅
217.三合馅
218.红糖豆粉馅
219.糯玉米馅
220.五仁馅
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内容简介:
《绝味馅料秘方》收录220例馅料制作配方，内容包括传统复合味型、创新复合味型的馅料制作技艺和配制方法。
馅料，就是包子，水饺，抄手等面点中当如的馅心。经过精细加工的馅料味美多样，制作的面点琳琅满目，美不胜收，其中很多面点早就演绎成为中国饮食文化中的经典代表作。如：天津狗不理包子，福建沙县云吞，成都钟水饺等。馅心的制作是一项重要工艺，也是一项十分复杂的技术。实际操作中，不但其原料运用范围广，而且还需要结合胚皮的成形与熟制的不同特点，选用不同的馅心，才能到达最佳效果。
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作者简介:
潘胜林，男，绵阳市职业技能鉴定中心高级技师。
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目录:
1.韭菜肉馅
2.豇豆肉馅
3.蘑菇肉馅
4.萝卜肉丝馅
5.火腿肉馅
6.猪皮汤包馅
7.双菜川肉馅
8.芽菜肉馅
9.榨菜肉馅
10.豆芽肉馅
11.蒜薹肉馅
12.水晶馅
13.马蹄肉馅
14.西红柿肉馅
15.花菇肉馅
16.茶菇肉馅
17.木耳肉馅
18.腊肉馅
19.盐菜馅
20.莲白肉馅
21.叉烧肉馅
22.白菜烧麦馅
23.蛋黄烧麦馅
24.烧麦馅
25.韭菜盒馅
26.萝卜肉馅
27.小笼汤包馅
28.猪肉金钩馅
29.咸包子馅
30.三鲜馅
31.奶香油包馅
32.煎饼馅
33.雪笋肉馅
34.鲜肉月饼馅
35.香冬肉馅
36.泡儿菜肉馅
37.三素肉馅
38.富油包子馅
39.翡翠馅
40.鲜肉蒋白馅
41.咖啡猪牛馅
42.猪腰丝馅
43.椰丝肉馅
44.牛肉芽菜馅
45.牛肉韭黄馅
46.牛肉烧麦馅
47.牛肉笋馅
48.牦牛肉烧麦馅
49.牛肉烧麦馅
50.牛肉锅贴馅
51.冬菜牦牛肉馅
52.羊肉白菜馅
53.羊肉冬笋馅
54.干笋羊丁馅
55.鱼羊馅
56.羊肉烧麦馅
57.驴肉馅
58.马肉馅
59.鹿肉馅
60.生拌鹿肉馅
61.鸵鸟馅
62.三鲜驼峰馅
63.鲜鸡茸馅
64.鸡肉馅
65.虾米肉馅
66.鸡泥火腿馅
67.鸡脯干贝馅
68.鸡丁笋馅
69.鸡肉三丝馅
70.蛋黄馅
71.鸡蛋馅
72.茶菇鸡肉馅
73.鸡肉芦笋馅
74.架樱馅
75.咖喱鸡肉馅
76.春卷馅
77.鸡肉汤圆馅
78.芦笋鸡肉馅
79.鸡鱿馅
80.鸡蟹馅
81.鸡肉驼峰馅
82.干贝鸡肉馅
83.鸭肉鲜菜馅
84.烤鸭冬菜馅
85.鸭脯鲜菌馅
86.烤鸭馅
87.卤鸭馅
88.草菇鸭肉馅
89.江米鸭肉馅
90.鹅肝馅
91.鹅肉馅
92.鸽松肉馅
93.鸽脯肉馅
94.鹑脯肉馅
95.美蛙馅
96.乌鱼馅
97.青鳝肉馅
98.三丁鳝馅
99.珍珠菌白鳝馅
100.酸菜鲈鱼肉馅
101.草鱼肉茸馅
102.鱼丁芽菜馅
103.鳝鱼肉馅
104.鳝鱼馅
105.雅鱼贡菜馅
106.鳜鱼冬菜馅
107.石斑鱼馅
108.虾仁火腿馅
109.鲜虾馅
110.龙虾葱油馅
111.虾松火腿馅
112.大虾腌肉馅
113.对虾馅
114.龙虾馅
115.虾仁豌豆馅
116.百花馅
117.虾蔬馅
118.虾肉月饼馅
119.叉烧虾肉馅
120.虾子海参馅
121.蟹肉虾馅
122.肉蟹馅
123.蟹黄馅
124.蟹肉汤包馅
125.蟹肉馅
126.蟹黄汤包馅
127.蟹黄海参馅
128.蟹肉双菌馅
129.鱼肚蟹黄馅
130.鲜鲍鱼馅
131.鲍鱼果馅
132.蚝油鲍片馅
133.鲜鱿鱼馅
134.鱿鱼芽菜馅
135.鱿鱼肉粒馅
136.墨鱼鲜菜馅
137.生剁墨鱼馅
138.梅菜墨鱼馅
139酸菜墨仔馅
140.鲜贝榨菜馅
141.鲜贝馅
142.扇贝火腿馅
143.干贝蛋黄馅
144.角螺草菇馅
145.葱油蚌肉馅
146.三文鱼肉馅
147.三文鱼丁馅
148.八爪鱼馅
149.鱼翅鱼酱馅
150.金钩月饼馅
151.海参双冬馅
152.带子喼汁馅
153.蚝蛋馅
154.火腿鱼唇馅
155.海参肉馅
156.黑芝麻馅
157.苹果馅
158.绿豆馅
159.冰柑馅
160.鲜枣馅
161.红枣馅
162.龙果馅
163.桂圆馅
164.菠萝馅
165.香蕉馅
166.荔枝馅
167.哈密瓜馅
168.西瓜馅
169.莲米馅
170.苡仁馅
171.樱桃馅
172.椰奶馅
173.南瓜馅
174.柠檬馅
175.玫瑰馅
176.桂花馅
177.蜂蜜馅
178.菊花馅
179.花粉馅
180.栀子花馅
181.奶味馅
182.蛋奶馅
183.咖啡馅
184.巧克力馅
185.洗沙馅
186.黑芝麻馅
187.花生馅
188.腰果馅
189.豌豆馅
190.杨桃馅
191.奶香绿豆馅
192.红茹馅
193.芽菜馅
194.橘子馅
195.柚子奶香馅
196.杏仁馅
197.百合馅
198.鲜枣馅
199.拐枣馅
200.土豆馅
201.榴梿馅
202.橄榄馅
203.奶香汤圆馅
204.地瓜汤圆馅
205.鲜葡萄馅
206.椒盐汤圆馅
207.水果汤圆馅
208.五珍素馅
209.素菜包馅
210.荸荠馅
211.藕瑰馅
212.桂芋馅
213.红糖元宵馅
214.糯米烧麦馅
215.面筋素馅
216.赤豆馅
217.三合馅
218.红糖豆粉馅
219.糯玉米馅
220.五仁馅
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