禽产品加工新技术
出版时间:
2002-10
版次:
1
ISBN:
9787109077317
定价:
16.50
装帧:
平装
开本:
其他
纸张:
胶版纸
页数:
339页
字数:
276千字
19人买过
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近年来，随着我国人民生活水平的提高和畜牧业结构的调整，养禽业得到了迅速发展。家禽生长迅速，繁殖力强，饲料利用率高，能在短期内生产大量营养丰富的肉蛋产品，还能为人们提供轻暖舒适的羽绒。但禽肉、禽蛋均易腐败变质，如果贮藏加工不当就会降低甚至完本失去食用价值，因此家禽养殖、加工者都有必要掌握一定的禽肉、禽蛋贮藏加工知识和技术。禽血、禽粪虽然是养禽业的副产品，但如果能处理利用好，不但能提高养禽业的经济效益，而且对环境保护具有重要意义。为此，我们在参考了大量的禽产品加工技术文献的基础上，结合生产实际和工作经验编写了本书，希望对家禽业的发展有所裨益。 序言
前言
第一章禽肉加工
第一节禽类基本知识
一禽类品种
二禽肉的营养价值
第二节家禽屠宰及分割加工
一家禽的屠宰加工
二禽肉的分割与分级
三禽肉的冷冻与解冻
第三节禽肉类加工辅助材料
一调香料
二调味料
三调质料
第四节腌腊制品加工
一南京板鸭
二江西南安板鸭
三南京琵琶鸭
四风鸡
五生酱鸭
六板鸡
七腊香板鹅
八鹅火腿
九腌肫干
十成都元宝鸡
第五节酱卤制品加工
一烧鸡
二南京盐水鸭
三保定马家老鸡铺卤鸡
四布袋鸡
五成都桶子鸭
六酱鸭
七风味禽杂
第六节熏烧烤制品加工
第七节油炸制品的加工
第八节罐头制品加工
第九节其他制品加工
第二章禽蛋贮藏技术
第一节禽蛋基本知识
第二节禽蛋品质检验
第三节鲜蛋贮藏
第三章禽蛋制品加工
第一节皮蛋加工
第二节咸蛋加工
第三节糟蛋加工
第四节其他禽蛋制品加工
第四章禽产品综合利用
第一节羽绒加工
第二节禽粪加工利用
第三节鹅裘皮加工
第四节其他
主要参考文献
-
内容简介:
近年来，随着我国人民生活水平的提高和畜牧业结构的调整，养禽业得到了迅速发展。家禽生长迅速，繁殖力强，饲料利用率高，能在短期内生产大量营养丰富的肉蛋产品，还能为人们提供轻暖舒适的羽绒。但禽肉、禽蛋均易腐败变质，如果贮藏加工不当就会降低甚至完本失去食用价值，因此家禽养殖、加工者都有必要掌握一定的禽肉、禽蛋贮藏加工知识和技术。禽血、禽粪虽然是养禽业的副产品，但如果能处理利用好，不但能提高养禽业的经济效益，而且对环境保护具有重要意义。为此，我们在参考了大量的禽产品加工技术文献的基础上，结合生产实际和工作经验编写了本书，希望对家禽业的发展有所裨益。
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目录:
序言
前言
第一章禽肉加工
第一节禽类基本知识
一禽类品种
二禽肉的营养价值
第二节家禽屠宰及分割加工
一家禽的屠宰加工
二禽肉的分割与分级
三禽肉的冷冻与解冻
第三节禽肉类加工辅助材料
一调香料
二调味料
三调质料
第四节腌腊制品加工
一南京板鸭
二江西南安板鸭
三南京琵琶鸭
四风鸡
五生酱鸭
六板鸡
七腊香板鹅
八鹅火腿
九腌肫干
十成都元宝鸡
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一烧鸡
二南京盐水鸭
三保定马家老鸡铺卤鸡
四布袋鸡
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七风味禽杂
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第九节其他制品加工
第二章禽蛋贮藏技术
第一节禽蛋基本知识
第二节禽蛋品质检验
第三节鲜蛋贮藏
第三章禽蛋制品加工
第一节皮蛋加工
第二节咸蛋加工
第三节糟蛋加工
第四节其他禽蛋制品加工
第四章禽产品综合利用
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第二节禽粪加工利用
第三节鹅裘皮加工
第四节其他
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