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烹饪化学原理与应用

烹饪化学原理与应用
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作者: 编著
出版社: 南海出版公司
1992
ISBN: 7805706530 或 9787805706535
定价: 6.70
开本: 19cm
页数: 516页
正文语种: 简体中文
分类: 自然科学
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  • 介绍烹饪原料及其制品的主体成分和感观物质，还阐述常用烹饪原料的化学构成、特性、烹调加工和贮藏中的主要变化、食物的腐败变质及控制等。
  • 内容简介:
    介绍烹饪原料及其制品的主体成分和感观物质，还阐述常用烹饪原料的化学构成、特性、烹调加工和贮藏中的主要变化、食物的腐败变质及控制等。
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