畜产品加工学（第2版）
出版时间:
2011-03
版次:
2
ISBN:
9787109153110
定价:
43.50
装帧:
平装
开本:
16开
纸张:
胶版纸
页数:
376页
字数:
587千字
正文语种:
简体中文
268人买过
-
《畜产品加工学（第2版）》是经教育部批准的全国高等教育“面向21世纪课程教材”，是食品科学与工程、动物科学本科专业的主干课程教材。《畜产品加工学（第2版）》反映现代畜产品加工理论和加工技术，以满足大专院校食品科学与工程专业以及相关专业师生、科学研究人员、企业技术人员之需求。 第二版前言
第一版前言
绪论
第一篇 肉与肉制品
第一章 畜禽品种及其产肉性能
第一节 动物及其组织的生长发育
一、生长发育概述
二、个体生长发育
三、组织生长发育
第二节 畜禽品种
一、猪
二、牛
三、羊
四、家禽
五、其他肉用动物
思考题
第二章 屠宰分割及卫生检验
第一节 屠宰厂设计及其设施
一、屠宰厂设计原则
二、屠宰设施及其卫生要求
第二节 宰前检验
一、检验步骤和方法
二、病畜处理
三、宰前管理
第三节 屠宰工艺
一、家畜屠宰工艺
二、家禽屠宰工艺
第四节 宰后检验
一、检验方法
二、程序与要点
三、检后处理
第五节 胴体分割
一、猪胴体分割
二、牛、羊胴体分割
第六节 胴体分级
一、有关术语的定义
二、评定方法
三、胴体等级判定
思考题
第三章 肉的组织结构、V化学组成和基本性质
第一节 肌肉的构造
一、一般结构
二、显微结构
三、肌纤维分类
第二节 结缔组织
一、结缔组织细胞
二、基质和纤维
第三节 脂肪与骨骼组织
一、脂肪组织
二、骨组织
第四节 肉的化学组成
一、水分
二、蛋白质
三、脂肪
四、浸出物
五、维生素
六、矿物质
七、影响因素
第五节 肉的加工特性
一、溶解性
二、凝胶性
三、乳化性
四、保水性
思考题
第四章 肌肉收缩及其宰后变化
第一节 肌肉收缩
一、收缩形式
二、骨骼肌的收缩
第五章 肉的食用品质及其评定
第六章 肉的贮藏及质量控制
第七章 肉品加工辅料及添加剂
第八章 肉制品加工原理
第九章 肉制品加工
第二篇 乳与乳制品
第三篇 蛋与蛋制口
第四篇 畜禽副产品综合利用
主要参考文献
学习参考书目
-
内容简介:
《畜产品加工学（第2版）》是经教育部批准的全国高等教育“面向21世纪课程教材”，是食品科学与工程、动物科学本科专业的主干课程教材。《畜产品加工学（第2版）》反映现代畜产品加工理论和加工技术，以满足大专院校食品科学与工程专业以及相关专业师生、科学研究人员、企业技术人员之需求。
-
目录:
第二版前言
第一版前言
绪论
第一篇 肉与肉制品
第一章 畜禽品种及其产肉性能
第一节 动物及其组织的生长发育
一、生长发育概述
二、个体生长发育
三、组织生长发育
第二节 畜禽品种
一、猪
二、牛
三、羊
四、家禽
五、其他肉用动物
思考题
第二章 屠宰分割及卫生检验
第一节 屠宰厂设计及其设施
一、屠宰厂设计原则
二、屠宰设施及其卫生要求
第二节 宰前检验
一、检验步骤和方法
二、病畜处理
三、宰前管理
第三节 屠宰工艺
一、家畜屠宰工艺
二、家禽屠宰工艺
第四节 宰后检验
一、检验方法
二、程序与要点
三、检后处理
第五节 胴体分割
一、猪胴体分割
二、牛、羊胴体分割
第六节 胴体分级
一、有关术语的定义
二、评定方法
三、胴体等级判定
思考题
第三章 肉的组织结构、V化学组成和基本性质
第一节 肌肉的构造
一、一般结构
二、显微结构
三、肌纤维分类
第二节 结缔组织
一、结缔组织细胞
二、基质和纤维
第三节 脂肪与骨骼组织
一、脂肪组织
二、骨组织
第四节 肉的化学组成
一、水分
二、蛋白质
三、脂肪
四、浸出物
五、维生素
六、矿物质
七、影响因素
第五节 肉的加工特性
一、溶解性
二、凝胶性
三、乳化性
四、保水性
思考题
第四章 肌肉收缩及其宰后变化
第一节 肌肉收缩
一、收缩形式
二、骨骼肌的收缩
第五章 肉的食用品质及其评定
第六章 肉的贮藏及质量控制
第七章 肉品加工辅料及添加剂
第八章 肉制品加工原理
第九章 肉制品加工
第二篇 乳与乳制品
第三篇 蛋与蛋制口
第四篇 畜禽副产品综合利用
主要参考文献
学习参考书目
查看详情
-
九五品
江西省南昌市
平均发货14小时
成功完成率89.4%
-
八五品
江西省南昌市
平均发货4小时
成功完成率93.19%
-
八五品
-
八五品
河南省鹤壁市
平均发货12小时
成功完成率94.58%
-
八五品
四川省成都市
平均发货9小时
成功完成率92.59%
-
八五品
-
八五品
河南省郑州市
平均发货9小时
成功完成率92.56%
-
八五品
天津市武清区
平均发货12小时
成功完成率94.69%
-
八五品
天津市武清区
平均发货12小时
成功完成率94.69%
-
八五品
-
八五品
-
五品
河南省鹤壁市
平均发货13小时
成功完成率94.62%
-
八五品
广东省东莞市
平均发货8小时
成功完成率95.73%
-
八五品
广东省东莞市
平均发货8小时
成功完成率95.73%
-
八五品
广东省东莞市
平均发货8小时
成功完成率95.73%
-
八五品
-
八五品
北京市通州区
平均发货10小时
成功完成率94.58%
-
八五品
北京市通州区
平均发货10小时
成功完成率94.58%
-
八五品
云南省昆明市
平均发货9小时
成功完成率93.08%
-
八五品
湖北省武汉市
平均发货4小时
成功完成率94.06%
-
八五品
江苏省镇江市
平均发货9小时
成功完成率90.24%
-
畜产品加工学（第2版）
有库存，可直接拍！ 团购可议价！保证正版！八成新，择优发货！库存多的优先发出！套装的先咨询一下
八五品
山西省运城市
平均发货13小时
成功完成率80.52%
-
八五品
湖北省武汉市
平均发货5小时
成功完成率96.46%
-
八五品
辽宁省营口市
平均发货3小时
成功完成率96.56%
-
八品
广东省深圳市
平均发货26小时
成功完成率92.49%
-
九品
黑龙江省哈尔滨市
平均发货12小时
成功完成率75.1%
-
八五品
北京市海淀区
平均发货4小时
成功完成率97.71%
-
八五品
湖北省武汉市
平均发货11小时
成功完成率92.44%
-
畜产品加工学（第2版）
有库存，可直接拍！任意第二件不加运费！团购可议价！保证正版！八成新，择优发货！库存多的优先发出！套装的先咨询一下
八五品
山西省运城市
平均发货13小时
成功完成率80.52%
-
八品
内蒙古包头市
平均发货14小时
成功完成率95.23%
-
八五品
北京市海淀区
平均发货4小时
成功完成率97.71%
-
全新
江苏省南京市
平均发货30小时
成功完成率81.21%
-
八五品
广东省东莞市
平均发货4小时
成功完成率95.57%
-
八五品
陕西省渭南市
平均发货14小时
成功完成率72.76%
-
八五品
陕西省渭南市
平均发货14小时
成功完成率72.76%
-
八五品
湖北省武汉市
平均发货10小时
成功完成率95.16%
-
七五品
山东省德州市
平均发货9小时
成功完成率96.69%
-
八五品
湖北省武汉市
平均发货6小时
成功完成率94.81%
-
2016-06 印刷
八五品
北京市房山区
平均发货9小时
成功完成率86.21%
-
八五品
甘肃省兰州市
平均发货9小时
成功完成率89.26%
-
八五品
江苏省苏州市
平均发货13小时
成功完成率88.12%
-
八五品
江西省南昌市
平均发货8小时
成功完成率91.61%
-
八五品
福建省福州市
平均发货11小时
成功完成率78.57%
-
八五品
福建省福州市
平均发货11小时
成功完成率78.57%
-
八五品
福建省福州市
平均发货8小时
成功完成率84.38%
-
八五品
福建省福州市
平均发货8小时
成功完成率84.38%
-
八五品
湖北省孝感市
平均发货10小时
成功完成率85.1%
-
八五品
浙江省杭州市
平均发货9小时
成功完成率90.44%
-
八五品
江苏省镇江市
平均发货12小时
成功完成率81.88%
-
八品
云南省昆明市
平均发货5小时
成功完成率95.84%
占位居中
