高等学校专业教材:西点制作教程

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作者:
出版社: 中国轻工业出版社
2012-01
版次: 1
ISBN: 9787501985425
定价: 42.00
装帧: 平装
开本: 16开
纸张: 胶版纸
页数: 308页
字数: 456千字
  • 《西点制作教程》是烹饪专业“十二五”规划教材之一,西点制作工艺是烹饪专业的一门重要课程。随着我国旅游业的发展、百姓生活水平的提高和对外开放的进一步深入,西点已经逐步进入寻常百姓家了,为了培养西点制作的专门人才,普及西点文化,特组织编写本教材。
    在本教材编写过程中,坚持以能力为本位,重视实践能力的培养,突出职业技术教育特色。根据餐饮、烹饪专业学生所从事职业的实际需要,合理确定学生应具备的能力结构与知识结构。同时,在注重西点知识系统性和全面性的基础上,进一步加强实践性教学内容,以满足社会餐饮企业对技能型人才的需求。 第一篇西点制作基础知识
    第一章西点概述
    第一节西点概述
    第二节西点的分类和特色
    第二章西点制作常用工具和设备
    第一节西点制作常用工具
    第二节西点制作常见工具和设备的养护知识
    第三章西点原料
    第一节基本原料
    第二节辅助原料
    第三节食品添加剂
    第四章西点制作基础
    第一节烘焙计算
    第二节西点成形的基本方法
    第三节西点的熟制方法
    第二篇西点制作工艺
    第五章面色制作工艺
    第一节面包的概念、分类及特点
    第二节面包制作的膨松原理
    第三节面包的生产方法
    ……
    第三篇西点制作拓展
  • 内容简介:
    《西点制作教程》是烹饪专业“十二五”规划教材之一,西点制作工艺是烹饪专业的一门重要课程。随着我国旅游业的发展、百姓生活水平的提高和对外开放的进一步深入,西点已经逐步进入寻常百姓家了,为了培养西点制作的专门人才,普及西点文化,特组织编写本教材。
    在本教材编写过程中,坚持以能力为本位,重视实践能力的培养,突出职业技术教育特色。根据餐饮、烹饪专业学生所从事职业的实际需要,合理确定学生应具备的能力结构与知识结构。同时,在注重西点知识系统性和全面性的基础上,进一步加强实践性教学内容,以满足社会餐饮企业对技能型人才的需求。
  • 目录:
    第一篇西点制作基础知识
    第一章西点概述
    第一节西点概述
    第二节西点的分类和特色
    第二章西点制作常用工具和设备
    第一节西点制作常用工具
    第二节西点制作常见工具和设备的养护知识
    第三章西点原料
    第一节基本原料
    第二节辅助原料
    第三节食品添加剂
    第四章西点制作基础
    第一节烘焙计算
    第二节西点成形的基本方法
    第三节西点的熟制方法
    第二篇西点制作工艺
    第五章面色制作工艺
    第一节面包的概念、分类及特点
    第二节面包制作的膨松原理
    第三节面包的生产方法
    ……
    第三篇西点制作拓展
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